Кабачковая икра

Ингредиенты:

На выходе 4 литровых банки. Во время приготовления 6л кастрюля будет доверху забита:)

• 3кг Кабачки (очищенные, без семечек, кубиками)
• 750гр Моркови (натереть на терке)
• 500гр Лук (нарезать как удобно)
• 1 головка чеснока
• 1ст.л. сахара + 2ст.л. соли +1ч.л. черного молотого перца
• 1 стакан натурального пюре из томатов (можно консервированного)
• 150мл столового уксуса
• 100-120мл растительного масла (оливковое или подсолнечное)

Приготовление:

1. Спассеровать лук, добавить туда морковку, обжарить вместе с луком.

2. Добавить туда кабачки, сахар+соль+перец, соль, растительное масло (в общем, все, кроме чеснока и уксуса) и тушить около 2х часов.

3. за 15мин до готовности добавить уксус и чеснок.

4. Икру измельчить в блендере (или оставить как есть), вернуть в кастрюлю и прокипятить еще 5-7 минут (в это время она выстреливает как сумасшедшая, держите крышку на готове!).

5. Разлить по стерильным банкам и пастеризовать, закатать.