Исследование: принимать ли Б12? Часть 3

Продолжение второй части.

Б12 содержится в рыбе, птице, мясе и молоке животных. У животных Б12 вырабатывается бактериями в их желудке. Чем же питаются эти бактерии? Что ест корова, чтобы у нее появился Б12?

Как это у животных

Травоядные едят кобальт. Животные употребляют его из пастбищ и земли во время еды. Бактерии в желудке травоядных превращают соли кобальта в Б12, витамин, который могут производить только бактерии и археи. Затем витамин всасывается в тонкий кишечник и транспортируется по всему телу. Содержание кобальта в почве зависит от того, из какого камня она получена [21]. Эффективность синтеза Б12 зависит полностью от микроорганизмов в желудке животного [22].

Кобальт – редкий химический элемент (Co), который находится в центре молекулы витамина Б12. В неорганическом виде кобальт содержится в земле. Это высокотоксичный металл. При контакте приводит к дерматиту, сердечным болезням, его опасно вдыхать.

Ученые в Саудовской Аравии установили корреляцию между содержанием кобальта в земле и размером запасов Б12 в печени скота [23].

У жвачных животных развиваются симптомы дефицита Б12 при нехватке приема кобальта. Среди симптомов: анемия (уменьшенное количество красных кровяных клеток), болезнь белой печени у овец, истощение и потеря аппетита [24].

Овцы могут страдать дефицитом Б12, если они пасутся на преимущественно песчаных землях. Растения также впитывают кобальт из земли. Луга с менее чем 30% календулы и клевера приводят к дефициту Б12 у овец. Большое количество осадков вымывает кобальт из земель [25].

У жвачных как кобальт, так и витамин B12 в основном выводятся с калом и с мочой. Кормящие коровы на нормальной диете выделяют с калом от 86% до 87,5% от всего выделяемого Б12 (в основном с желчью), от 0,9% до 1,0% с мочой и с 11,5% до 12,5% с молоком [26]. Коровы съедают кобальта больше, чем организм может трансформировать в Б12.

Кобальт есть только в земле? На самом деле, он содержится и в растениях. Кобальт концентрируется в зеленых листьях молодых активно-растущих растений. Его значения падают с “созреванием” растения. Кобальт содержится в большом количестве в таких растениях: зеленые листовые овощи, зерновые, сахар, фрукты, бобы и больше всего – в орехах (см. таблицу) [27].

Как это у людей

Все источники говорят одно и то же: микрофлора жвачных способна синтезировать кобаламин, а микрофлора человека – не способна. Это утверждается как аксиома и без каких-либо ссылок на источники. Что же, бактерии человека не могут синтезировать витамины группы Б, а у животных - могут? Это что за дискриминация такая?

Во многих научных работах говорится: у человека тоже вырабатывается Б12, но он не абсорбируется. Этому дается такое объяснение: всасывание витаминов происходит в тонком кишечнике, а синтез витамина Б12 происходит в толстом кишечнике, поэтому мы не можем его усвоить. Как результат: “Мы полностью зависим от бактерий жвачных, производящих Б12” [28].

Простите, но у меня не “усваивается” эта информация. Если организм способен что-то произвести, значит ему это необходимо. Иначе зачем проделывать такую сложную работу, чтобы потом ничего не усвоить?

Свет на ситуацию пролила статья о кишечной микрофлоре от 2019 года:

“Хотя витамины группы В, как правило, всасываются через тонкий кишечник, бактериальные витамины группы В вырабатываются и всасываются главным образом через толстый кишечник, что указывает на то, что витамины группы В, поступающие с пищевыми продуктами и из кишечной микробиоты, возможно, обрабатываются организмом человека не так, как у животных” [29].

Это предположение было дополнено ссылкой на исследование 2015 года. Учеными были изучены геномы 256 бактерий, населяющих ЖКТ человека, и “пути синтеза” восьми витаминов группы Б, включая Б12. Они подсчитали, что 40-65% микрофлоры человеческого ЖКТ способны синтезировать все 8 витаминов группы Б: Б1, Б2, Б3, Б5, Б7, Б8, Б9 и Б12. Оценка проводилась с помощью специального программного обеспечения. Результаты оценки сопоставили с экспериментальной информацией. 88% данных совпали [30].

Усваивает ли человек тот Б12, который производится его кишечной микрофлорой? Исследователи говорят: усваивает. Подтверждение: 31% от рекомендованной суточной нормы Б12 усваивается человеком от его микрофлоры. Почему только 31%? Ответ: конкуренция. Лишь 42% кишечной микрофлоры способны синтезировать кобаламин. Те бактерии, которые его не синтезируют, конкурируют с организмом за “лакомый кусочек”. Человеческая микрофлора активно синтезирует витамины Б и кормит ими соседние бактерии [30].

Микрофлора человека обеспечивает 31% от рекомендованной суточной нормы Б12

Еще одно возможное объяснение: 31% – столько усваивает организм среднестатистического человека. Но нам известно, что большая часть людей – не здоровы. Сколько усваивает здоровый организм – вопрос риторический. Потому что людей с чистым кишечником практически нет.

Многие исследования подчеркивают важность кишечной микрофлоры для здоровья организма-хозяина. Она еще очень плохо изучена. Но мы можем предполагать, что чем здоровее микрофлора кишечника, тем меньше конкуренции за Б12 и тем больше витамина усвоится организмом-хозяином. Исследования доказывают: здоровая микрофлора – не данность, а результат диеты человека. Употребляете много холестерина – наращивается патогенная микрофлора. Употребляете много клетчатки и резистентного крахмала приумножается полезная микрофлора [31].

Выводы

Витамин Б12 необходим для поддержания здоровья организма и участвует в жизненно важных функциях. Процесс его усвоения состоит из нескольких десятков реакций и требует здорового функционирования ЖКТ человека. Бактерии – единственные производители этого микроэлемента. Травоядные животные получают витамин Б12 от желудочных бактерий, которые питаются кобальтом. Он попадает в желудок жвачных вместе с травой и остатками земли. Человек способен получать витамин двумя способами: внешним и внутренним. Внешний путь – из еды животного происхождения, а также водорослей и продуктов брожения (соя, капуста). Внутренний путь – от бактерий-симбионтов, населяющих толстый кишечник. Основная причина дефицита Б12: неусвояемость как следствие желудочных и кишечных заболеваний, прием медикаментов, алкоголизм. В среднем 50% поступающего извне Б12 усваивается здоровым человеком. Кишечная микрофлора способна покрыть треть от суточной потребности человека в Б12. Выработка и усвояемость витамина зависит от типа микрофлоры, населяющей ЖКТ.

Первая часть

Вторая часть

Статья подготовлена и выпущена на канале why go vegan?