Инструменты
Давайте поговорим об инструментах, которыми будем пользоваться во время курса, без некоторых нам не обойтись. И в первую очередь это настольные весы.
Размер и форму выбирайте, что бы вам было удобно с ними работать.
Следующий важный инструмент это термометр. Термометры бывают разные, я обычно работаю с двумя видами – это погружной и дистанционный. Погружной удобен тем, что он компактный и его можно взять с собой, а дистанционный термометр является профессиональным и тоже очень удобным.
Следующие инструменты это миски.
Вам обязательно потребуются 2 миски из нержавеющей стали. Одна должна быть такого среднего размера, в которой вы сможете топить масло какао на водяной бане. И еще одна миска понадобится большего размера. Чем больше размер, тем лучше. Такая миска нам нужна для темперирования.
Мне также понадобится: венчик, силиконовые лопатки, ложки и шпатели.
Точно также, поскольку я уже говорила, мы будем работать с водяной баней и вам, понадобится любая кастрюлька, такого размера, чтобы в нее хорошо становилась ваша миска, что бы собрать водяную баню.
Следующий очень важный инструмент - это блендер. Я использую Vitamix. Думаю, многие из вас слышали об этой фирме. У меня Pro 750, он является профессиональным и очень мощным, что вполне хватает для наших с вами задач.
Следующий инструмент, который нам понадобится это формы.
Форм существует огромное множество. Давайте несколько типов. Есть формы для выпечки, силиконовые, они не предназначены для работы с шоколадом, но ими можно пользоваться.
Следующий вид форм это силиконовые формы, которые сделаны специально для работы с шоколадом. Они являются полупрофессиональными. Почему? Просто потому что они маленького размера, для домашнего использования. В кондитерских или в шоколадных ателье не будут делать 15 или 10 конфеток за раз, это слишком маленькое количество, поэтому они отлично подойдут нам.
Существует видов и форм очень много, но вот сразу могу дать рекомендацию, старайтесь выбирать что-то простое. Чем меньше деталей, тем лучше, и изделия ваши будут выглядеть элегантнее, и работать с ними намного проще.
Существуют силиконовые формы, которые вообще не предназначены для работы с шоколадом, это чаще всего для льда или для выпечки, не очень хорошего качества, но ими тоже можно воспользоваться, особенно на первое время, ничего плохого в этом нет. Они не такие гибкие и они быстро изнашиваются. Это вообще-то единственный минус при работе с ними.
Следующие у нас – это металлические формы для выпечки. Чаще всего что-то подобное можно найти практически у каждой хозяйки в доме. Вы ими тоже можете воспользоваться для работы с шоколадом.
И наконец, можно разобрать самые настоящие формы для шоколада. Они называются поликарбонатные формы. И вот именно с такими формами работают все кондитеры, во всех шоколадных бутиках, кондитерских, шоколадных ателье. Это единственный вид формы, в которой можно приготовить большую плитку шоколада. В силиконе такое не возможно, так как вы никогда, скорее всего, не найдете силиконовую форму с размером под большую плитку шоколада. По стоимости можно, ознакомится в интернете, так как в каждой стране стоимость этих изделий, разная. Вы сможете выбрать для себя, любой узор и картинку и главное, чтобы вмещалось в ваш холодильник.
По уходу за формами тоже есть свои нюансы, если силиконовые формы можно мыть теплой мыльной водой, то поликарбонатные формы нужно мыть без мыла, просто теплой водой, так как они особо не пачкаются и сразу после того как вы формы всполоснули, нужно их вытереть насухо полотенцем и отполировать. Полируют такие формы специальной тряпочкой из микрофибры, просто для того чтобы не оставалось никаких пылинок, ворсинок, потому-то любая царапина, любая отметка, которая есть в этой форме, она будет отражена у вас на вашей плитке.
(используйте органическое мыло, так как от обычных, может остаться запах или вкус, что будет крайне не приятно)