Иерархия

Для начала рассмотрим градацию по отделам. Итак, на кухне к линейному персоналу относятся - повара, помощники поваров, мойщик кухонной посуды, подсобник(так же называемый коренщиком) - человек, занимающийся чисткой, мытьем, резкой овощей, фруктов и прочих продуктов для салатов и пекарни. Видел я правда подсобника дважды в жизни, и оба раза в столовых, обычно все эти обязанности распределяются между остальным персоналом в зависимости от позиции на которой человек стоит и загруженности работой.

Над ними стоит шеф-повар/старший повар смены, в зависимости от заведения. У шефа может быть заместитель су-шеф, человек, на которого можно повесить всех собак в промежуточном цикле раздачи люлей в случае каких-то форс-мажоров. Если это сетевое заведение, то во главе всей кухонной братии стоит бренд-шеф сети, человек практически неограниченной власти, и не разменивающийся по мелочам.

Работники зала - официанты, бармены, барбеки, хостес, сомелье. Сюда можно отнести и уборщиков зала, гардеробщиков и мойщиков столовой или "белой" посуды, но только по тому критерию, что над всеми сотрудниками этой группы возвышается мистер администратор (метродотель). Это человек, на котором лежит груз ответственности за все, что происходит в зале, будь то драка, разбитая посуда или бронь столов и рассаживание гостей, если хостес нет или она не предусмотрена в заведении. 

У официантов, при большом штате, есть старший официант, в начале дня расставляющих коллег по позициям и назначающий, какие столы за кем закреплены, он составляет график выхода на смену официантов и подает его на утверждение администратору.

Над барменами, барбеками(помошниками барменов) и сомелье стоит старший бармен или барменеджер, по аналогии с шеф-поваром, составляющий коктейльные и винные карты, ищущий достойных поставщиков и занимающийся обучением и повышением квалификации сотрудников.

Работники склада есть только в маленькой толике предприятий, в основном крупных столовых и делятся они на кладовщиков и заведующего. Это нудная и муторная работа, но от них зависит обеспеченность предприятия необходимым сырьем для работы, будь то продукты или хозяйственные принадлежности.

Особая каста - бухгалтерия, эти милые дамы, готовые сутками спорить с тобой о том, что правильно поставили на приход накладную, а потом окажется, что пришло всего 20 кг камбалы, а по результатам месячного отчета на кухне недостача в 53 кг. Но в целом все мы любим когда нам начисляют зарплату, не так ли?)

Сейчас зачастую не нанимают охранников на постоянную работу, если только это не ночные клубы и заведения с буйным контингентом. Обычно заключается договор с частными охранными агентствами по которым они обязуются приезжать в течении определенного времени с момента нажатия "тревожной" кнопки, и каждый их вызов оплачивается по факту наличкой\на расчетный счет непосредственно агенства.