Аллилуйя! Мы добрались до Пуэра!!!

Но прежде стоит уточнить, что Пуэрами могут называться только те чаи, которые выращены и произведены в провинции Юньнань. Если мануфактура по производству чая стоит в нескольких километрах по ту сторону границы – всё - такие чаи уже не будут считаться Пуэрами.

Для производства Пуэров используют самые большие листья. Считают, что чем больше лист, тем выше качество Пуэра. Самые дорогие и легендарные виды этого чая производятся из листа чайных деревьев. Не из чайных кустов, а именно деревьев. В провинции Юньнань встречаются целые сады из таких деревьев, внешне они похожи на фруктовые сады.

В большинстве случаев Пуэры прессуют на финальном этапе производства. Именно поэтому в продаже мы чаще встречаем их в виде "блинов", "кирпичиков", "плиток шоколада" и "чашечек". Довольно редко, но все же встречается и рассыпной Пуэр. Часто возникает вопрос: "А почему именно этот сорт чая прессуют?". Можно назвать это древней традицией. Древнекитайским компаниям было не очень удобно перевозить большие и предельно легкие объемы грузов. Поэтому они просили производителей прессовать чай. Такая традиция сохранилась до наших дней.

Пуэр – это невероятно древний чай. Его история – это тысячи лет. Современный рынок Пуэров – довольно разнообразен и вызывает неподдельный интерес.

В Пуэрах существуют два различных направления. Это светлые Шен Пуэры. И темные Шу Пуэры. Технологии их производства различны.  

Начнем со светлых. Фермеры снимают лист для производства светлых Шен Пуэров с чайных деревьев, затем завяливают его на солнце, затем обрабатывают на огне в больших металлических «воках». Потом высушивают, перебирают и сгружают в огромные мешки. Такое сырье называется «маоча». Заводы скупают это сырье у фермеров и по специальной технологии прессуют его в формы.

В светлых Шен Пуэрах определяющим фактором является качество начального сырья. Чем старше деревья, с которых собрали лист, чем больше сам лист и чем выше расположена плантация, тем качество исходного чая будет лучше, аромат более яркий, вкус плотный и насыщенный.

С каждым годом хранения светлые Шен Пуэры становятся темнее, плотнее и мудреют :). Они приобретают новые оттенки вкуса и благоухания. А их стоимость вырастает примерно на 25-30% в год. Считается, что чем старше Пуэр, тем лучше. Молодые Шен Пуэры объективно не так хороши, как пяти-шестилетние. Шен Пуэры, выдержанные 5-6 лет, считаются оптимальными по соотношению цены и качества. Они не так дороги, но в их вкусе почти полностью уходит терпкость и отсуствует горчинка, свойственная молодым Шен Пуэрам. 12-15-летние Шен Пуэры считаются эксклюзивом и стоят довольно дорого. 20-25-летние Пуэры – это уже космос и другая орбита.

При этом все таки стоит иметь ввиду, что срок выдержки является довольно важным, но не самым главным фактором. Определяющим является все же качество самого сырья. Это важнее остального.

Шен Пуэры потрясающе вкусны и интересны. Аромат этого чая невероятно насыщенный. Это целая Вселенная! Эти чаи заряжают, согревают и бешено тонизируют! 

Немного о Шу Пуэрах

Темные Шу Пуэры. Их начали производить относительно недавно. В семидесятых годах. И технология их производства отличается от производства любого другого чая. Что тут происходит? Товарищи, это самое интересное! Когда фермеры сдают сырье на чайные фабрики, на фабриках это сырье ссыпают в гигантские кучи. Затем их обильно поливают водой и накрывают специальной тканью. При этом плотно прижимают ткань по краям камнями. Именно в этот момент запускается процесс «ускоренной ферментации».

Что происходит? Говоря очень грубо, куча с чайным сырьем начинает гнить. Звучит кошмарно, но это так. Чайный лист под воздействием микроорганизмов здорово разогревается и начинает темнеть. Один раз в день сюда приходит рабочий с вилами и хорошенько ворошит эту кучу для того, чтобы процесс ферментации шел равномерно. И так продолжается 45 дней. Иногда чуть больше. Начальник чайного производства на фабрике самостоятельно принимает решение о том, когда остановить процесс.

Считается, что темный Шу Пуэр точно так же становится лучше год от года. Хотя эти изменения не так очевидны, как у светлых Шен Пуэров. Темный Шу Пуэр можно пить молодым. И даже совсем свежий Шу Пуэр, который спрессовали в блин всего несколько дней назад, уже будет вполне прекрасен.

Важно сказать, что темные Шу Пуэры практически никогда не производятся из дорогостоящего сырья. Для их производства используется ординарный чайный лист с относительно молодых плантаций. По этой же причине темные Шу Пуэры значительно реже являются объектом коллекционирования, в сравнении со светлыми Шен Пуэрами.

Шу Пуэры дают темный, почти черный цвет настоя. Это густой, бархатистый чай с таким же густым и плотным ароматом. В аромате этого чая часто доминируют запахами землистости и деревьев. Многих смущают такие специфичные ароматы, но после того как к ним привыкнешь, оторваться от этого чая становится уже просто нереально.

Китайцы верят, что Шу Пуэры позитивно сказываются на пищеварении, работе желудочно-кишечного тракта и способствуют похудению. Любой доктор традиционной китайской медицины подтвердит эти слова. Шу Пуэры считаются самыми правильными чаями с точки зрения здоровья.

Наверное, стоит сказать, что в провинции Юньнань самая высокая продолжительность жизни в Китае. Это статистика :)