Хумус

Ой вей, моя морозилка таки совсем опустела и пришлось переходить на вегетарианскую еду. Первым что мне вспомнилось при заигравшей в голове хава нагиле это конечно же хумус, который делается за пять минут буквально, но подготовка занимает некоторое продолжительное время.

Потребуется

• нут - 200 гр. сухого веса
• кунжут - 60 гр.
• лимонный сок с половины лимона
• зира молотая - 0.5 ч. л.
• паприка - 1 ч. л.
• растительное масло - 6-8 ст. л.
• чеснок - 1 зубчик

Поехали:

• замачиваем нут на 6-8 часов в холодной воде
• и для начала займемся кунжутной пастой, она же в простонародье тахини или тхина, обжариваем кунжут на раскаленной сухой сковороде 2-3 минуты до получения слегка золотистого цвета
• пересыпаем кунжут в чашу блендера где его успешно перемалываем в пасту добавляя периодически растительное масло, консистенция должна получиться как у сметаны не слишком густой, чтобы короч с ложки не кусками отваливалась а густой каплей свисало
• отвариваем нут 1.5-2 часа, оставляем 1 стакан воды в которой варился нут, остальное выливаем
• очень советую очистить нут от белой шелухи, сделать это просто перетерев его в руках в чашке с водой, сильно усердствовать не стоит ибо можно растереть его в порошок
• отправляем его в блендер и там уже перемалываем в кашу разбавляя водой что мы оставили после варки, всю сразу выливать не стоит, можно добавить половину стакана сразу, а потом по мере перемалывания еще доливать, в зависимости от консистенции что хотим получить
• добавляем нашу кунжутную пасту, две столовые ложки масла, специи и сок лимона, перемалываем все вместе еще раз и таки блюдо готово

Заметки на полях:

• с набором специй можно поиграться, не критично, паприку можно взять копченую и добавить еще каких нибудь типа острого молотого перца
• повторю про рекомендацию про снятие белой шелухи
• тхину можно купить готовую в магазину, но это же лишняя трата денег
• количество тхины регулируйте на свой вкус, но лучше начинать с небольшого количества

Бэтэавон.