Хумус

Популярное средиземноморское блюдо, вкусная и полезная паста, которую намазывают на хлеб или едят так. Хумус прекрасно сочетается с сырыми, вареными, жареными или консервированными овощами.

- 1 стакан нута

- 1 лимон

- 2 стол. лож. кунжутной пасты

- оливковое или кунжутное масло

- соль

- семена кумина, асафетида, ч. перец, паприка

Нут замочить на ночь.

Воду слить, нут промыть.

Залить свежей водой и поставить на огонь.

Когда закипит,снимать пену,дать покипеть 15 минут.

Отвар слить,снова залить холодной водой и варить на медленном огне до мягкости.

В это время приготовить кунжутную пасту. Полстакана кунжута обжарить на сковороде (на очень слабом огне) или подсушить в духовке.1 чайн. лож. кумина обжарить до запаха на сухой сковороде.

Готовые и остывшие кунжут и кумин измельчить в блендере,добавив оливковое или кунжутное масло. Если нет кунжута,можно использовать грецкие орехи.

Когда нут будет готов,слить отвар в отдельную посуду(часть отвара использовать для хумуса,а оставшуюся часть использовать в приготовлении супов). Немного вареных бобов отложить для украшения.

В блендере измельчить нут,добавить немного отвара.Консистенция - густой манной каши.Затем выжать в пасту сок лимона,добавить соль,специи,кунжутную пасту.Можно добавить сухие или свежие травки(кинза,мята). Влить тонкой струйкой масло,взбивая как майонез.

В зависимости от количества масла,хумус получится более или менее кремовой структуры.Количество лимонного сока тоже нужно регулировать по вкусу.

Хумус выложить на блюдо. Украсить (по желанию) целыми бобами,зеленью,посыпать паприкой и кедровыми орешками.

Для другого вкуса можно в хумус добавлять мякоть печеных баклажанов или мякоть помидора.