Хинкали

6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

✅Тесто для хинкали-800гр

✅говядина-300 г

✅свинина-300 г

✅репчатый лук-200 г

✅чеснок-2 зуб.

✅тимьян молотый-1 щеп.

✅сушеная зира-1 щеп.

✅хмели-сунели-0,5 ч. л.

✅соль-1 ч. л. неполная

✅черный молотый перец-0,5 ч. л.

✅кинза-1 пуч.

✅теплая вода-100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо мелко нарубить ножом или на мясорубке.

Мелко нарезать, либо измельчить в блендере лук.

В мясную начинку добавить измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавить чеснок. Добаваить мелко нарезанную кинзу и, примерно, 100 мл, теплой воды.

Оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось.

Тесто разделить на две равные части и раскатать каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать стаканом кружки.

Затем каждый кружок раскатать скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм. На каждую лепешку по центру положить где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

Поднять края теста вверх и собирать гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.