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Steps

PP5

阿姑的小機車是光陽125？

食材：醬油、米酒、八角、蔥（三星蔥）、冰糖、辣椒（朝天椒）、豬腳、薑、沙拉油

金味王醬油：阿姑愛用款，私心推薦。

米酒：台灣公賣局出品

份量：此比例分配是家族口味，偏鹹且下飯。

一飯碗大約是250ml

工具：中華炒鍋、炒鏟、粘版、菜刀、飯碗作為量杯

醬油：一又三分之一碗

八角：主要香料味，約六七粒

米酒：一碗

蔥：一把（約七八根左右）

冰糖：碎冰糖約一個醬油碟的量，如果是大顆的冰糖約四、五粒

辣椒：兩根

沙拉油：三分之一碗

豬腳：在此使用一支前腿，一支後小腿。前腿後腿都可以，後腿比較有肉，比較大隻，肥肉小腿比大腿少（？）

薑片：十片左右

拔毛：拔毛夾（就你拿來拔腋毛的那種就可以了）

＃拔完以後用清水稍微沖一下

Pluck the hairs with plucker, the one you do with your own hair is fine.

After that, wash a little bit.

川燙：去腥、去血水

＃冷水下鍋，等到水滾

＃燙過後用冷水洗一次，清碎骨頭，同時藉由熱脹冷縮讓肉變得Q彈

爆炒＊側面拍翻炒的樣子

＃小火熱油，切薑片，爆薑

＃把川燙過的豬腳丟下去翻炒，直到皮面出現金黃色。炒過的表皮可以鎖住豬肉本身的味道，而不會在滷的過程中散失。

＃保持小火，不用關火，開始備料與調味

備料：蔥/辣椒/調味料們

＃蔥對半切，取一根較長的蔥綠，整把綁起來，避免滷的過程中散掉，影響口感。

＃辣椒如果是偏辣的品種（如阿姑使用的朝天椒），不要切斷，只要把皮直切劃開，讓辣味一點一點是放出來。

調味：醬油>水>八角>冰糖>蔥>辣椒>米酒

＃水要蓋過食材，加完水轉大火讓它滾，滾了以後轉小火慢慢燉

＃冰糖：製造濃稠度、讓鹹味變溫和

等待：等個40分鐘左右。Then you just wait. (About 40 minutes)

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Tips

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Dialog

PP4.

「我每次都一大清早從新莊出門，四點鐘就到這邊了。那個時間人比較少，路上車子也少。」

＃位於新北市

PP6/7 

「多少」「三百四」（比劃切法）

「這節要分開是不是」

「反正就不要太大塊」

「差不多就這樣大？」（老闆在比較小的那隻腿上比劃）

「對對對」

「給你包一起喔」

萬大果菜市場：位於台北華中橋頭，阿姑最常去的市場！

＊6/7其中一張用照片，搭配對話

＊另一跨頁用蒙太奇市場各處，內含萬大市場介紹

PP8

＊材料介紹

PP9

「好吃不好吃都是經驗的累積啦」— 阿姑，2019

Delicious or not, it's all about experience.

＊做得像名人名言

PP10

「這道菜啊，是我們家的代表年菜」

「做菜都是小時候跟眷村的鄰居阿姨伯母學的，啊，因為我13歲就沒父母啦」

「這家教我一道、那家教我一道」

PP11

「我高中畢業後開始跟同學跑餐廳吃飯啦，這家吃那家吃，吃了以後把味道記在腦袋了，然後回家試做」

「我的弟弟妹妹就是我的實驗品、白老鼠」

PP12

「做一次，做兩次，終於做成了。」

「他們說『姊！就是這個味！』」

「之後就是一點一點反覆地把這個味道記起來囉」

PP13

「宜庭啊，從她幼稚園的時候我就開始接送。那時候我也要上班，所以就上班前送去幼稚園，托兒所，或是保母，然後下班再去接。到小學的時候我就比較輕鬆了。」

PP14

「李宜庭小時候可貼心了」

「把她從從幼稚園接回家後，我就開始做晚餐。宜庭都會拿個小椅子站在邊上看我洗洗切切。我說『你不用看啦！你還小。去寫1234、ㄅㄆㄇㄈ。』」

解釋何為ㄅㄆㄇㄈ：

在台灣的小學教育裡，輔助學習繁體中文的讀音工具。有別於羅馬拼音，在所有漢語文化圈裡只有台灣使用這套系統。

＊穿插家裡風景、我的照片

PP15

「她就說『哎唷阿姑，我先看你做嘛，等我長大了再做給你吃啊』」

＊抽煙、一個人等待

PP16

＊只有豬腳無其他，照片？

PP last page

「宜庭！叫你爸你媽你姊！通通來吃飯了！」

Yi Ting! Call everyone! It's dinner time!

＊版權頁、感謝詞、後記？