Hello Chustiy
В честь Международного дня повара, команда korzinka.uz наведалась в гости к одному из самых известных поваров Узбекистана, легендарному куратору рекордного 8-тонного плова, Бахриддину Чустий. О том, как прошла встреча и что мы узнали, читайте в эксклюзивном интервью.
Секрет великого повара
…. …. ……
1. Здравствуйте, Бахриддин! Начнём, пожалуй, с самого банального вопроса, который может быть задан: чем обусловлен выбор Вашей профессии?
На самом деле я не ставил перед собой цель стать поваром. Я рассматривал эту профессию как временную. Однако несколько лет назад, я решил для себя, что раз начал двигаться в этом направлении, то нужно обязательно достичь в нем совершенства. У меня была и есть цель, которая движет мною каждый день – я очень хочу внести хотя бы небольшой вклад в развитие узбекской кулинарии.
2. В каком возрасте Вы приготовили своё первое блюдо и что это было?
Если не ошибаюсь, это было в 4 или 5 классе. Моим первым блюдом была мастава, потому что её было проще и легче приготовить, нежели плов.
3. Какое блюдо ваше любимое?
Для меня это мучные блюда. Я люблю всё, что связано с мукой.
Если честно, в последнее время я почти не готовлю. При запуске новых объектов я в основном занят разработкой меню, а в дальнейшем готовят наши шеф-повара, которым я могу высказать своё мнение и пожелания.
Но в начале нашего пути меня вдохновляло творчество известных шеф-поваров, моих коллег, за которыми я наблюдал и всё время, можно сказать, стремился к ним.
5. Бахриддин, а какие ингредиенты всегда присутствуют на вашей кухне?
Если взять нашу кухню, то её невозможно представить без плова, а узбекские блюда – без специй, таких, как зира. Узбекские повара могут добавлять зиру даже в борщ, чтобы улучшить её вкус. Вот до такой степени мы любим наши специи. И конечно мы не можем обойтись без соли, так как еда без соли – как море без воды.
6. Что в Вашем деле сложнее всего?
Сложнее всего – угодить гостям, чтобы они всегда оставались довольны.
7. Если у Вас была бы возможность открыть ещё один проект в вашей сфере или какой-то совершенно новой, что бы это было?
Я планирую запустить проект “Тандир”. Все блюда будут готовиться в тандире, начиная от салатов и супов, и заканчивая мучными блюдами и десертами. Я хочу, чтобы все узнали, что узбекская кухня не только символизируется казаном или капгиром, но также тандиром.
8. Бахриддин, поделитесь с нами своим секретным рецептом приготовления идеального блюда.
Мой секрет… его нет! Нет никакого рецепта! Всё, что читаете в поваренных книжках или видите на мастер-классах, – это всё должно применяться исключительно в качестве источника вдохновения! Мой совет – никогда не соблюдайте рецепты, вдохновляйтесь, творите и создавайте свои рецепты!