Хачапури по-аджарски
Eat today
Время готовки: 2 часа (60 минут на подъем теста, 30 минут на приготовление и 20 на запекание). Сложность: 4/5. Порции: 6.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука ~ 1000 гр*
Масло сливочное – 80 гр
Кефир – 300 мл
Свежие дрожжи – 30 гр
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Начинка:
Яйцо куриное – 9 шт
Брынза - 150 гр
Сулугуни (или адыгейский сыр) – 150 г
Петрушка – небольшой пучок
Соль – ¼ ч.л.
Масло сливочное – по желанию
Приготовление:
1. Наливаем кефир в глубокую миску и немного подогреваем в микроволновой печи.
2. Измельчаем дрожжи и засыпаем в кефир, перемешиваем, добавляем соль и сахар и ставим в теплое место на 5-10 минут. Кефир должен быть НЕ горячим, иначе дрожжи испортятся.
3. На поверхности кефира должны появиться пузырьки воздуха, а масса немного увеличиться. Это значит, что дрожжи были свежие и начали свою работу. Если же пузырьков нет – скорее всего дрожжи были некачественными и тесто уже не поднимется.
4. Если всё прошло хорошо, добавляем мягкое сливочное масло в кефир и хорошо перемешиваем.
5. Понемногу подсыпаем просеянную муку в миску с кефиром и вымешиваем тесто венчиком.
6. *Количество муки очень сильно зависит от жирности кефира, жирности и температуры масла, а также влажности муки. Тесто должно быть некрутым, хорошо держать форму и не содержать комочков.
7. Перекладываем тесто в присыпанную мукой миску и убираем в теплое место на 50-60 минут.
8. Готовим начинку. Прежде всего, отвариваем и чистим 2 яйца, измельчаем петрушку.
9. Натираем сыр в глубокую миску, перемешиваем, а затем перекладываем примерно 50 грамм начинки в отдельную тарелку и убираем в сторону.
10. В миску с сыром натираем яйца и добавляем петрушку и соль, перемешиваем.
11. Делим начинку на 6 равных частей, скатываем из них шарики и убираем в сторону.
12. Как только тесто поднялось, также делим его на 6 равных частей.
13. Посыпаем стол мукой, берём одну часть теста и начинаем раскатывать, чтобы получился прямоугольник толщиной 5-7 мм и размером примерно 15 на 25 см.
14. По длинным краям раскатанного прямоугольника насыпаем отложенную заранее смесь сыров, аккуратно закатываем края с обеих сторон и залепляем их.
15. Края прямоугольника тщательно слепляем между собой, чтобы образовалась лодочка. Если слепить недостаточно хорошо, то от большой температуры они могут расклеиться и начинка вытечет.
16. Аккуратно переносим лодочки на противень, предварительно уложив на него пергаментную бумагу.
17. Теперь влажными руками разминаем шарик с начинкой по всей плоской поверхности, посередине делая углубление.
18. Взбиваем яйцо и смазываем им края теста, чтобы во время запекания они подрумянились.
19. Нагреваем духовку до 230 градусов и ставим туда хачапури на 15 минут. В духовке они еще немного поднимутся и края приобретут золотистый цвет.
20. По прошествии 15и минут, достаем хачапури из духовки и аккуратно разбиваем яйцо прямо над углублением в середине, чтобы желток остался целым, после чего распределяем белок по всей поверхности.
21. Снова ставим хачапури в духовку на 5-7 минут. Белок должен схватиться и стать белого цвета, в то время как желток должен оставаться жидким. Вынимаем готовые хачапури из духовки, добавляем сверху небольшой кусочек сливочного масла и подаем к столу.
От готового хачапури отламываем краешек, перемешиваем им начинку и макаем в нее другие кусочки.