Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

Мацони — 150 Миллилитров

Вода — 150 Миллилитров

Мука — 6 Стаканов (объем моего стакана 200 мл)

Сливочное масло — 100 Грамм

Сухие дрожжи — 10 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Сахар — 3 Чайных ложки

Сулугуни — 150 Грамм

Брынза — 150 Грамм

Яйцо — 7 Штук

Зелень (укроп или петрушка) — По вкусу

Как приготовить:

1. Подготовьте продукты, приступим!

2. В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар. Влейте мацони, перемешайте. Используйте деревянную ложку или лопатку, дрожжи не любят металлических предметов. Дайте минут 10-15 проснуться дрожжам.

3. Влейте теплое масло, добавьте муку. Муку нужно обязательно просеять, насытить кислородом, вводить небольшими частями.

4. Замесите тесто, оно приятное на ощупь и мягкое, немного жирное. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в тепле подходить на час.

5. Пока тесто бродит, нужно сделать начинку для хачапури. Натрите на крупной терке два вида сыра, перемешайте и отложите примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже.

6. Отварите 3 яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите их на терке и добавьте в сырную массу, перемешайте хорошо. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая.

7. Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой и руками в прямоугольник, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм.

8. По краям распределите четверть сырной массы (которая без яиц).

9. Сверните бортики, как на фото. Хорошо скрепите тесто.

10. Формируем лодочку с длинной "кормой", хорошо все скрепляем, чтобы лодочка не потеряла вид.

11. Сырно-яичную начинку разделите на 4 части, четвертую часть положите внутрь лодочки и утрамбуйте, посерединке сделайте углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дайте минут 15-20 расстойки, смажьте белком или желтком. Выпекайте при температуре 220-240 градусов 15 минут.

12. Достаньте хачапури из духовки, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку еще на 5-7 минут, белок должен схватится, а желток должен остаться жидким.

13. В готовые горячие хачапури положите по тонкому кусочку масла и зелень.