Хачапури по-аджарски

Итак, я обещала гостевой пост для BroKitchen про то, как в домашних условиях сделать нормальный такой хачапури по-аджарски, и жрат его потом, макая булку в яичко, вот это все.

Нам понадобится (из расчета на 6 порций):

Для теста:

• мука - 500 г
• молоко - 400 мл
• дрожжи - 10 г сухих или 20 г свежих
• сливочное масло 50 г
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.

Для начинки:

• сулугуни (или другой похожий сыр, можно пополам с "моцареллой") - 400 г
• сливочное масло - 25 г
• яйца куриные - 1 шт. в начинку и +1 на каждый хачапури, итого 7 шт.

Приспособы и девайсы:

• Миска/лопатка все замесить. Можно заменить хлебопечкой или планетарным миксером. И немножко мелкой посуды на предварительные операции.
• Кухонные весы, потому что тесто - штука капризноватая, и на глазок результат получится малопредсказуемым
• Приличный кусок чисто вымытого стола для формирования лодочек
• Духовка, ростер или микроволновка с функцией конвекции.
• Таймер в телефоне, чтобы не торчать на кухне, как дурак, все 2 часа.

Погнали

Первым делом греем молоко до комнатной температуры. Можно заранее выставить, можно кинуть на минутку в микроволновку - горячо быть не должно (палец не обжигается), но слишком холодно - расстроит дрожжи.

Теплое молоко делим пополам (по 200 мл), и в половину всыпаем наши дрожжи и чайную ложку сахара. Немного перемешиваем, закрываем от пыли/котиков, ставим таймер на 10-15 минут и уходим по делам, дрожжам нужно время.

Если все получилось, через 15 минут в молоке с дрожжами видна характерная "шапочка" из пены и пузырьков. Все отлично, можно смешать молоко в одно, и если у вас хлебопечка или процессор - просто собрать все оставшиеся ингредиенты на тесто и запустить замес минут на 15.

Если вы сегодня решили поработать руками, то схема тоже обычная. В миску побольше засыпаете муку (можно просеивать, можно не особо заморачиваться, в самом-то деле, но это вопрос религиозный), соль. Растопите сливочное масло (минутка в микроволновке) и тоже туда, потом постепенно вливаете молоко с дрожжами, и месите. (Есть любители наоборот, в жидкое вводить все сухое, опять же, вопрос религиозный). Месить надо минут 10, тесто останется довольно липким, это нормально, но будет потрясающе мягким и пушистым.

Замесили? Накройте полотешком и оставьте в месте без сквозняков расстаиваться минут на 30-40. Я оставляю прямо в хлебопечке, но можно убрать миску в ту же выключенную или едва-теплую духовку, или в микроволновку. Лишь бы ему не дуло =)

Пока тесто расстраивается, можно подготовить начинку. Сыр трем на терке (можно крупной, можно мелкой, как хочется), вбиваем туда яйцо и так же растопленное масло, смешиваем.

Когда тесто подошло, наступает самое интересное. Вываливаем его на подсыпанную мукой поверхность (не жалейте муки, тесто очень липкое), осторожно растягиваем руками в мега-колбасу и делим на 6 частей.

Каждый комочек можно немного обжать до колобка (сильно не вымешивайте, тесто все еще очень пушистое и воздушное, и муку набирает стремительно, а нам надо сохранить липкость и воздушность) и отставить в сторону. Колобок же прямо вот руками (никакой скалки не надо) начинаем разминать и растягивать в овальную лепешку размером с большую такую ладонь снежного человека. 

А уже эту лепешку заворачиваем в привычного вида лодочку, просто защипывая края вовнутрь. 

Готовую лодочку перекладываем на противень (подсыпать мукой/ простелить пергаментом, что вы там любите), закладываем начинку (пока без привычного яйца сверху, только сырно-яичную массу) и отправляем в духовку на 200° на 17-20 минут - пока явственно не подрумянится.

Когда зарумянились, достаете из духовки, берете вилку и разгребаете в центре место для того самого яйтса. Наружу полезет жижа из смеси сыра/масла и вообще - ловите момент, возьмите кисточку или там салфетку, и пройдитесь этой жижей по бочкам лодочки - тогда она точно не будет бледная. И вот в эту лунку в центре аккуратно разбиваете яйцо. Если оно у вас отборное - можно большую часть белка собрать отдельно в мисочку и пустить потом на омлет, а в хачапури отправить в основном желток. Ну или белок имеет шанс разбежаться по булочке, противню, по везде - но в этом есть своя красота.

И снова закидываете в духовку на те же 200° на 5-10 минут - ловите момент, чтобы белок схватился, а желток еще нет. Если будете есть потом - лучше немного недопечь, схватится при разогреве.

Вот и всё, ешьте тепленьким!

Немного лайфхаков. На этапе разделения теста, формовки лодочек или даже наполнения их начинкой, ничего не мешает закинуть тесто/лодочку в морозилку, чтобы потом уже безо всякой возни просто выпечь, когда захочется. Просто накануне нужно будет на ночь переложить замороженный полуфабрикат в холодильник, а потом из холодильника выпекать как обычно. Впрочем, я тут недавно кинула прямо замороженную версию в микроволновку в режиме нежной разморозки, а потом выпекла - и тоже было отлично.

А еще можно в начинку порубить мелко бекон, и тоже будет охрененно.