Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски
Руководство
Осень – пора вкусной, уютной и, главное, сытной выпечки. Несомненно, аджарские хачапури именно такие! Они представляют собой открытые пироги с сырной начинкой, их родина — Аджарии, юго-западный район Грузии.
Там хачапури готовят практически в каждом доме, и у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты по их приготовлению.
Предлагаем вам рецепт, адаптированный под наши условия и имеющиеся в наших супермаркетах продукты. Приготовьте их обязательно, вы оцените мягкую, пышную основу с тонкой румяной корочкой и тягучую и ароматную сырную начинку.
Шаг 1
Для начала приготовим опару.
В большой чаше соединить теплое молоко, соль, сахар и дрожжи. Оставить на 1-2 минуты, пока не разойдутся дрожжи. Затем добавить 300 граммов муки, размешать, накрыть крышкой или кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20-25 минут.
Шаг 2
По истечении времени ввести оставшуюся муку, подливая растительное масло. Затем хорошо вымесить тесто руками.
Накрыть тесто пищевой пленкой и укутать кухонным полотенцем, оставить подходить в теплое место.
Шаг 3
Как только тесто увеличится в объеме, обмять его аккуратно и разделить на 4 части.
Шаг 4
Сформировать из каждой круглую лепешку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
Шаг 5
В это время подготовим начинку.
Натереть оба сыра на крупной терке, добавить сливки, смешать все. При необходимости добавить соль, учтите, что сыр может быть достаточно соленым.
Шаг 6
Подошедшие лепешки аккуратно раскатать в круг, примерно 25 см в диаметре, на присыпанной мукой поверхности.
Переложить их на противень, выложить начинку, распределяя по всей поверхности лепешки.
Шаг 7
Два противоположных края лепешки свернуть вместе с начинкой по направлению к центру, но не доходя до него, сформировать лодочки.
Смазать поверхность лодочек яйцом.
Шаг 8
Выпекать в разогретой до 200° духовке.
Минуты за 2-3 до готовности выложить по одному яйцу поверх начинки в каждую лодочку и запечь, пока не схватится белок.
Шаг 9
Подавать хачапури горячими, положив кусочек сливочного масла сверху.
Ингредиенты
Для теста:
500 миллилитров молока
1 килограмм муки
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки сахара
20 граммов сухих дрожжей
50 миллилитров растительного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
600 граммов брынзы
600 граммов сыра сулугуни
120 миллилитров жирных сливок
4 яйца
по вкусу сливочного масла