ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
vsegdakitchen
Оглавление:
посуда
-большая чашка для смешивания ингредиентов
-мерный стакан
-средняя чашка для начинки
-терка
-чайные ложки
-сито
-скалка
-пергаментная бумага
-противень для запекания
ингредиенты для теста
*на две "лодочки"
-дрожжи (7.5 г)
-соль (1 чайная ложка)
-сахар (1 чайная ложка)
-мука (750 г)
-вода (450 мл)
ингредиенты для начинки
*для одной "лодочки"
-сыр сулугуни (230 г)
-яйцо (1 штука)
-мука (щепотка)
-молоко (100 мл)
приготовление
Сразу стоит отметить, что наилучшее тесто – это то, что простояло ночь в холодильнике. Пониженная температура и немалый промежуток времени позволяют ингредиентам пропитать друг друга, создав при этом идеальную консистенцию, с которой предстоит работать. Но, если нет возможности дать тесту настояться ночь, то достаточно оставить его там на час – полтора перед началом готовки.
ШАГ 1: В БОЛЬШУЮ ЧАШКУ НАЛИТЬ ВОДУ, А ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТУДА ДРОЖЖИ, СОЛЬ И САХАР. СЛЕГКА РАЗМЕШАТЬ.
ШАГ 2: ДОБАВЛЯТЬ МУКУ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ И НАЧАТЬ ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО.
Тесто должно отходить от стенок чашки и лишь слегка будет прилипать к рукам. Если оно все еще липнет, добавьте немного муки и продолжайте замешивать. Оно получится однородным, пластичным и пышным.
ШАГ 3: НАКРЫТЬ ТЕСТО ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ. ОСТАВИТЬ ПОДНИМАТЬСЯ.
Как только тесто будет готово, посыпьте края и дно чашки мукой, поместите туда и накройте влажным полотенцем. Оставьте чашку на 1 час – 1.5 часа, чтобы дрожжи активировались и подняли тесто. Комнатной температуры будет достаточно.
Если вы решили дать тесту настояться ночь, то поставьте чашку в холодильник.
Ближе к окончанию брожения теста начните готовить начинку. Весь процесс занимает 10 минут.
Также поставьте духовку на разогрев, температура должна быть 275С (525F).
ШАГ 4: НАТЕРЕТЬ СЫР СУЛУГУНИ В СРЕДНЮЮ ЧАШКУ.
ШАГ 5: ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, ЩЕПОТКУ МУКИ И МОЛОКО. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ.
ШАГ 6: РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 2 РАВНЫЕ ЧАСТИ.
Одну из половин уберите в холодильник, а с другой начните работать.
ШАГ 7: РАСКАТАТЬ ТЕСТО И СДЕЛАТЬ ФОРМУ "ЛОДОЧКА".
Посыпьте столешницу мукой и слегка пройдитесь по тесту скалкой. Сильно его лучше не раскатывать, чтобы сохранить объем и пышность. После того, как пройдетесь по нему скалкой, продолжайте разглаживать в разном направлении руками.
Теперь нужно сделать "лодочку". Один из краев теста начните закатывать по направлению к центру, ровно до середины. Затем повторите то же самое и с другим краем. Потом соедините края с обеих сторон, а серединку расправьте. Смажьте противень маслом (или положите пергаментную бумагу) и выложите "лодочку" на нее.
ШАГ 8: ПОЛОЖИТЬ НАЧИНКУ В ЦЕНТР ФОРМЫ.
Запекать хачапури нужно при температуре 275С (525F) ровно 13 минут.
ШАГ 9: ДОБАВИТЬ ЯЙЦО.
По истечении 13 минут достаньте хачапури из духовки, сделайте небольшое углубление в центре и разбейте туда яйцо. Поставьте хачапури в духовку еще на минуту.
ШАГ 10: СДЕЛАЙТЕ УГЛУБЛЕНИЯ ПО КРАЯМ И ПОЛОЖИТЕ МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
При подаче горячий расплавленный сыр, яйцо и масло нужно перемешать. Отламывайте кусочки теста по краям и обмакивайте их в сыр.