Голод

Если голодный человек ест жадно и быстро, что заставляет его прекратить есть, когда он съел достаточное количество пищи? Ведь прошло слишком мало времени для того, чтобы изменить запасы энергии, существующей в организме. Та и для создания достаточного уровня питательных веществ в крови, который мог бы затормозить потребление пищи, также требуется несколько часов в связи с продолжительностью процессов пищеварения и всасывания питательных веществ в кровь. В чем же тут, собственно, дело?

Для поддержания постоянной массы и структуры тела в течение длительного времени организму необходимо поддерживать баланс прихода и расхода энергии. Только 27% поступившей энергии используются функциональными системами клеток, большая часть преобразуется в тепловую энергию, которая получается в результате метаболизма белка, активности мышц, деятельности различных органов тканей. Избыток поступившей в организм энергии хранится главным образом в виде жира. Дефицит поступления энергии с пищей сопровождается потерей массы тела до тех пор, пока приход энергии не станет равен ее расходу.

Энергетический баланс и у людей, и у животных поддерживается при условии соответствия поступления энергии с пищей ее расходу на мышечную работу, химические процессы (рост, восстановление тканей) и потерю тепла. При избыточном питании образуются жировые отложения и вес тела растет; при недостаточном – жировые отложения расходуются, вес падает, дефицит энергии ведет к утрате работоспособности и в конечном итоге к смерти организма.

Отсутствие пищи вызывает голод; связанный с ним импульс приводит формированию побуждения, направленного на поиск пищи. Чувство голода сочетается с сильным желанием есть и различными другими физиологическими изменениями – ритмическими сокращениями желудка и беспокойством, которое заставляет человека искать необходимую пищу. Субъективный опыт подсказывает, что голод – это общее ощущение, локализованное в области желудка (или проецируемое туда).

Во многом процессом здесь управляют центры голода и насыщения, которые находится в гипоталамусе. Так, латеральные ядра гипоталамуса являются центрами голода, стимуляция которых приводит к прожорливости. Напротив, разрушение этих структур сопровождается отказом от еды и нарастающим истощением. Вентромедиальные ядра гипоталамуса относятся к центру насыщения. Предполагают, что этот центр ответствен за чувство насыщения, тормозящее центр голода. Электрическая стимуляция этих структур сопровождается формированием чувства насыщения. Напротив, разрушение данных ядер сопровождается прожорливостью и непрерывным потреблением пищи, что приводит к крайнему ожирению.

Давно известно, что количество растворенной глюкозы в крови, вероятно, играет центральную роль в возникновении голода. Уменьшение доступности глюкозы для клеток тесно коррелирует с мощными сокращениям желудка и ощущением голода. Был сделан вывод, что это одна из основных его причин. Позже были получены сходные результаты, но в связи с концентрацией аминокислот и продуктов расщепления жиров. Согласно этим концепциям, когда представленность в крови любого из трех видов питательных веществ снижается, это ведет к формированию пищевой мотивации, реализация которой в итоге возвращает концентрацию этих веществ в крови к нормальным характеристикам.

Существует еще и термостатическая гипотеза возникновения голода, которая основывается на известном наблюдении: теплокровные потребляют пищу в количестве, обратно пропорциональном температуре окружающей среды. Если животные подвергаются воздействию холода, это ведет к увеличению потребления пищи. Когда они подвергаются воздействию жары, это создает тенденцию к снижению поступления энергии в организм. Увеличение потребления пищи животными в условиях холода: увеличивает у них скорость метаболизма и обеспечивает увеличение жировых отложений, изолирующих тело от внешней среды. Оба изменения препятствуют переохлаждению организма.

Избыточное потребление пищи ведет к отложению жира в организме; когда ее недостаточно, эти отложения начинают расходоваться. Исследования последних лет дают основания предполагать, что гипоталамус узнает об энергетических запасах благодаря действию гормона лептина. Если количество жировой ткани увеличивается, лептина продуцируется больше. Затем он переносится кровью к мозгу и взаимодействует с рецепторами лептина, расположенными в разных областях гипоталамуса. Таким образом, передается сигнал от жировой ткани к мозгу о том, что запасено достаточное количество энергии и дальнейшее потребление пищи не является необходимым.

Пути, в норме активируемые данным гормоном, могут быть дефектными при ожирении у людей, которые постоянно едят, несмотря на то, что уровень лептина в их крови очень высок.

Человек не единственный из живых существ, которые едят, не испытывая голода; у других теплокровных потребление пищи зависит не только от насущной потребности в ней или психологических факторов, но и от предполагаемого момента следующего кормления и ожидаемого до него расхода энергии. Это питание «впрок» не компенсирует существующий дефицит энергии, а обеспечивает ее запас на будущее. Такое поведение соответствует питью «впрок», т. е. обычному способу потребления нами воды.

Как и в случае питья, процесс поглощения пищи у человека и животных обычно прекращается задолго до того, как в результате ее переваривания исчезает дефицит энергии, приведший к появлению голода и началу питания. Сумма процессов, заставляющих завершить его, называется насыщением. Ощущение сытости, это нечто большее, чем просто исчезновение голода, к его уникальным проявлениям относится, например, ощущение полноты желудка.

Ощущение сытости постепенно проходит и после «нейтрального» периода вновь сменяется голодом. Таким образом, напрашивается вывод, что сначала происходит преабсорбтивное насыщение (результат собственно процесса поглощения пищи), а затем постабсорбтивная сытость предупреждает немедленное возобновление голода.

Суть данного механизма в принципе ясна: если пища вошла в желудок, то центру голода надо перестать временно работать, пока введенная пища не переварится. Это происходит, от растяжения желудка или от соседних частей кишечника. Это доказывается опытами д-ра. В. Н. Болдырева, в которых, собака имевшая пищеводную фистулу, не прекращала есть долгое врем так потому, что у нее съеденная пища желудка не достигала.

Попадание пищи в желудок временно прекращает или ослабляет действие пищевого центра. Это явление хорошо известно матерям, дети которых, не дождавшись обеденного часа, тащат что-то со стола, а потом за обедом не хотят есть. Но если в организме имеется большой недостаток питательных веществ, то после скорого переваривания этого небольшого количества опять появится аппетит. Положение дела могло бы быть хуже, если бы раздражимость пищевого центра падала только при полном удовлетворении потребности организма в жидких и твердых питательных веществах, так как постоянным следствием такого условия было бы переедание, чрезмерное переполнение желудка пищей.

Факторами же постабсорбтивныйного насыщения являются: повышение доступности глюкозы, возрастание теплопродукции при переваривании пищи и изменения метаболизма жиров, которые влияют на соответствующие центральные рецепторы и сообщают о насыщении.

В регуляции пищевого поведения участвуют множество психологических факторов. Например, длительность потребления пищи и ее съедаемое количество определяются не только голодом, но и многим другим, включая привычку сесть вовремя, количество и привлекательность предлагаемой пищи, стремлением к определенной пищи – аппетитом. У аппетита часто заметна соматическая основа, как в случае тяги к соленой пище после потери организмом значительных количеств соли. Нередко аппетит отражает врожденную или приобретенную индивидуальную склонность к определенным продуктам питания.

Следует также отметить важное место питания при нарушениях поведения. Они могут сопровождаться как избыточным потреблением пищи, так и отказом от нее. Известнейший пример – это нервная анорексия.

Литература:

Гайтон А., Холл Дж. | Медицинская физиология

Павлов И. П. | Двадцатилетний опыт объективного изучения высшей нервной деятельности (поведения) животных

Шмидт Р., Тевс Г. | Физиология человека