Фреш-бар
Бизнес идеиНачальные вложения: 500 т.р.
Ежемесячная прибыль: 200 т.р.
Срок окупаемости: 3 мес.
Фреш-бары (их также называют джус-барами или смузи-барами) – это относительно новое направление, которое появилось в нашей стране недавно, но уже успело заслужить популярность у наших граждан. Наверное, это связано с тем, что правильное питание и здоровый образ жизни сегодня находятся на пике популярности. А что может быть полезнее натуральных йогуртовых коктейлей, овощных и фруктовых соков, листового чая или салатов из свежих фруктов? Ведь подобные напитки и блюда составляют основу ассортимента любого фреш-бара.
Если вы ярый приверженец здорового образа жизни и хотите донести свои идеи до других, и не прочь на этом неплохо заработать, то эта идея для вас. Фреш-бар – это бизнес, полезный для здоровья общества.
Добавьте ко всему отсутствие сезонности (соки, коктейли и фруктовые салаты хорошо продаются как зимой, когда существует дефицит витаминов, так и летом), и вы получите практически идеальный вариант собственного дела.
Ассортимент.
В ассортименте фреш-бара могут быть представлены не только свежевыжатые соки (фреши), но также и смузи (густой напиток в виде смешанных в блендере ягод или фруктов с добавлением льда, молока или сока), минеральные и газированные воды, кофе, чай, легкие закуски и десерты (фруктовые пюре, кексы, печенья, мороженое и пр.). Хотя основной акцент делается все же на безалкогольных напитках и коктейлях на основе соков и/или молока.
Так как фреш-бары позиционируются как точки по продаже здоровой пищи и напитков, то и ассортимент надо определять, исходя из этой концепции. В крупном торговом центре, где около вас будут расположены несколько закусочных, пиццерии, кондитерские и другие заведения общественного питания, имеет смысл расширять ассортимент не за счет введения других блюд, а, к примеру, за счет разработки новых рецептов коктейлей и фруктовых десертов.
Но вот если ваш фреш-бар будет установлен на территории офисного центра, стоит задуматься об изготовлении и продаже, помимо соков и коктейлей, различных закусок. И даже в этом случае не стоит отклоняться от концепции здорового питания. Например, если вы будете продавать гамбургеры, вы все равно не сможете конкурировать с «полноценными» закусочными, но рискуете испортить имидж своей компании, которая уже не будет ассоциироваться у покупателей с настоящим фреш-баром.
Некоторые предприниматели при составлении ассортимента своих баров идут еще дальше. Например, в определенных московских фреш-барах можно приобрести не только соки, коктейли и десерты, но и экстракты различных целебных растений.
Причем флакончик с натуральным содержимым емкостью 100 мл обойдется покупателю в 1,5 тыс. рублей. Экстракты и эликсиры позиционируются как альтернатива обычным витаминам и биоактивным добавкам. Правда, сложно сказать, пользуются ли такие продукты большим спросом. А в японских фреш-барах продается даже органическая косметика.
Предприниматели исходят из соображений, что покупатели натуральных напитков заботятся не только о своем питании, но и о здоровье в целом. Расчет полностью оправдался, примеру японских коллег уже последовали американцы. Теперь и владельцы российских фреш-баров задумываются о том, чтобы продавать не только соки и десерты.
Однако если вы планируете ввести в свой ассортимент органическую косметику, заранее изучите спрос на нее (например, в небольших городах она вряд ли будет активно продаваться, так как ее стоимость окажется намного выше стоимости обычной косметической продукции, доступной большинству людей). Кроме того, вам придется несколько расширить торговую площадь и озаботиться поиском не обычных продавцов, а продавцов-консультантов с медицинским образованием, которые смогут давать покупателям квалифицированные советы и рекомендации по выбору продукции.
Помещение для фреш-бара.
Для размещения фреш-бара не требуется большая площадь. Полноценную точку вполне можно открыть на 4-6 кв. метров. В отличие от других подобных заведений, продукция, представленная в таком баре, пользуется спросом круглый год.
В жаркое время года люди приобретают прохладительные напитки на основе натуральных фруктов для утоления жажды, а в зимние месяцы – в качестве полезного коктейля, богатого на витамины. Все эти особенности определяют место расположения вашего фреш-бара. Прежде всего, оно должно находиться в месте с высокой проходимостью, желательно поблизости от кафе или ресторана.
Оптимальные варианты: торговые центры, бизнес-центры, крупные салоны красоты и фитнес-центры, аэропорт, железнодорожный вокзал, аквапарки, кинотеатр, гипермаркет. В последнее время фреш-бары можно увидеть в автосалонах и на различных мероприятиях (к примеру, передвижной бар, которые устанавливается на выставках). Но все же чаще всего фреш-бары можно увидеть в крупных торговых центрах прямо посередине проходной аллеи.
Оборудование для фреш-бара.
Существенная статья расходов при организации своего фреш-бара – это приобретение специального оборудования. Для стандартной точки по продаже свежевыжатых соков и напитков на их основе потребуется следующий минимальный набор торгового и производственного оборудования: универсальная соковыжималка, соковыжималка для отдельных видов фруктов (например, цитрусовых или гранатов), блендеры и миксеры, устройства для чистки фруктов и овощей, холодильные камеры и шкафы, барная стойка, витрина, кассовый аппарат, кофемашины, машина для льда, холодильник для мороженого, рабочие шкафы (их можно расположить и в барной стойке).
При выборе поставщика оборудования (в первую очередь, соковыжималок и миксеров с блендерами) обращайте внимание на тот факт, предлагает ли он сервисное обслуживание проданного им оборудования. При высокой загруженности даже новое промышленное оборудование часто выходит из строя, и его починка при отсутствии гарантийного обслуживания может влететь в копеечку.
Из посуды во фреш-барах, как и на других подобных точках общепита, используются, как правило, одноразовые пластиковые тарелки, стаканы, кружки под кофе, вилки и ложки. Довольно редко может использоваться и стеклянная посуда, но в этих случаях фреш-бар относится уже не к системе общепита, а скорее к кейтерингу.
Дополнительные расходы связаны с оформлением вывески, нанесением логотипа вашего бара (или сети фреш-баров) на боковые части стоек, изготовлением брендированных салфеток (необязательно), рекламных листовок или визиток.
Персонал.
Теперь о персонале. Многие владельцы подобного бизнеса забывают одну важную вещь. Их заведение несет в своей основе здоровый образ жизни. И это должно быть отражено в ассортименте, оформлении и, конечно же, во внешнем виде ваших работников. Это должны быть спортивные, подтянутые, жизнерадостные и вежливые люди.
Расчет прибыли.
Бизнес по изготовлению и продаже напитков на основе свежевыжатых соков отличается высокой рентабельностью (от 80 до 300%). Минимальная наценка на товар составляет порядка 200-300 % (300 % - на свежевыжатые соки и меньше на другие напитки на их основе). К примеру, 250 грамм (стакан) свежего сока при себестоимости около 25-30 рублей продается в розницу по цене 75-90 рублей. При этом в день продается минимум 25-30 литров этого напитка (а в выходные дни и в летние месяца объемы продаж могут достигать 45-50 литров, если было выбрано удачное место).
Таким образом, доход от продажи одних лишь соков превышает 350 тыс. рублей в месяц. Прибавьте к этому доходы от продажи другой продукции. Средняя прибыль одной точки получается в среднем 500 тыс. рублей в месяц. Вычитаем себестоимость продукции, расходы на аренду, заработную плату и налоги, получаем чистую прибыль в размере 150-200 тысяч рублей.
Срок окупаемости фреш-бара зависит от нескольких факторов: месторасположение, ассортимент, грамотное продвижение, качество продукции, качество обслуживания покупателей и пр. Средний срок окупаемости такой точки составляет около 6 месяцев.
Совет.
Опытные предприниматели советуют потенциальным игрокам в этом сегменте еще на этапе открытия одной точки уже задумываться о развитии ее до сети из нескольких фреш-баров. Если у вас нет опыта работы в этой области, то лучше его набраться в течение хотя бы одного года, управляя одним фреш-баром, а затем на основе полученных знаний выстраивать сеть.
В этом случае сроки окупаемости проекта составят около двух лет. Существует еще один способ развития собственного бизнеса на основе уже функционирующего фреш-бара – последующее создание сети кафе или ресторанов здорового питания, которые считаются сейчас перспективным направлением.
