food facts

Валерия на своём классном кулинарном канале Breaking Bread публикует рецепты того, что сама готовит или советует какие-нибудь интересные едальни, поэтому именно ей я предложила сделать подборку десяти фактов по теме. Получилось очень круто!

1.Греки первыми догадались записывать рецепты созданных ими блюд, чтобы передать свои знания будущим поколениям. Первые рецепты античности относятся к 5 веку до н.э., а некоторые из них даже дошли до наших дней и активно используются поварами и сегодня. Первый сборник рецептов был опубликован в 62 году нашей эры римлянином Апициусом. В книге под названием «De Re Coquinaria» описывались блюда, которыми наслаждался император Клавдий.

2. Спор о том, кто изобрел макаронные изделия — итальянцы, арабы или китайцы, решен научно. В пойме Янцзы, в Китае нашли глиняную миску с окаменелой лапшой типа спагетти длиной до полуметра. Возраст находки — 4000 лет: это гораздо старше первых свидетельств о появлении лапши в Европе.

3. Специально для «Макдональдса» выведена порода кур с огромной грудью, «Мистер МД». Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, «Чикен Макнаггетс». Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

4. Сейчас мы кривимся при упоминании глутамата натрия, а римские кулинары охотно добавляли его практически во все, что готовились съесть. Причем способ, которым они его получали, сам по себе мог навести на тошнотворные мысли. Так, античные повара использовали внутренности рыбы, которые подвергались ферментации. Они просто оставляли горшки с рыбными отходами на жаре, а та жидкость, которая со временем образовывалась на поверхности, собиралась и смешивалась с травами и вином. Резкий и неприятный запах привел к полному запрету на производство этой субстанции внутри городов. Тем не менее, это был любимый соус римлян, часто служивший заменой всем пряностям и соли.

5. Знаменитая американская компания по производству мороженого «Бэн и Джерри» из Вермонта применяет свежие, местные ингредиенты и является любимым мороженым многих американцев. Их мороженое отличается большими кусками шоколадного пирожного и фруктами, добавляемыми из-за аносмии основателя компании Бена Коуэна (у него нет обоняния, и он слабо чувствует вкус). Из-за того, что Коуэн почти не чувствует вкуса того, что он ест, он добавляет в мороженое побольше ингредиентов, чтобы у него была своеобразная текстура.

6. Найти человека, который не любит вкус кетчупа достаточно сложно, и по хорошей причине. В отличие от почти любой другой еды на планете, кетчуп, а в частности кетчуп Хайнц, удовлетворяет почти все вкусовые рецепторы. Хайнц смешали солёный, сладкий, кислый, горький и умами вкусы, причём настолько изящно, что ни одна из частей рецепта не подавляет вкусовые рецепторы. Именно по этой причине, Хайнц, попавший на прилавки более сотни лет назад, остаётся настолько популярным, продавая ежегодно около 650 миллионов бутылок. В отличие от другой еды, вы редко найдёте «новый и улучшенный» кетчуп. Он уже идеален.

7. Никогда не портится и остается съедобным один единственный продукт — мёд. Амина Харрис, исполнительный директор Центра по изучению мёда и опыления Института Роберта Мондави при Университете Калифорнии в Дэвисе, говорит: «Натуральный мёд имеет очень низкую влажность. Очень немногие бактерии и микроорганизмы могут жить в такой среде, поэтому они просто умирают. По существу, мёд их душит». Тот факт, что микроорганизмы не могут жить в мёде, означают, что они не могут испортить его.

8. Трюфели — это самые дорогие грибы в мире. Особенно ценным считается трюфель Альба, который однажды был продан на аукционе за 125 тысяч евро. В отличие от других грибов, трюфели созревают только зимой. Черный трюфель очень ароматный, и острый настолько, что его запах проникает даже в яйца при совместном хранении. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат, с интенсивным вкусом. Интересно, что их можно есть сырыми. Белые трюфели считаются самыми изысканными и стоят дороже остальных. Гурманы считают серые трюфели недостойными своего внимания. А поскольку черные трюфели стоят дорого, многие мошенники скупают серый трюфель и перекрашивают в черный цвет, чтобы потом продать втридорога. Поэтому трюфели стараются приобретать у надежных дилеров с хорошей репутацией.

9. Привычка украшать гарниры зеленью петрушки восходит к временам древнего Рима, когда веточка этого растения ассоциировалась с дьяволом и считалась антидотом при отравлении. Добавление петрушки к блюду ассоциировалось как особое расположение к гостю и как оберег от нечистой силы.

10. Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке — это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, в большом количестве находящийся в скелетных мышцах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют степень окисления и становятся связанными не с кислородом, а с молекулами воды, отчего мясо меняет цвет на коричневый.