Фаршированные баклажаны

Ингредиенты: 

Большие баклажаны — 2 шт. 

Мясной фарш — 400 г 

Шампиньоны — 400 г 

Лук — 1 шт. 

Чеснок — 3–4 зубчика 

Сметана — 300 г 

Сыр — 150 г 

Зелень (петрушка, укроп) — 100 г 

Оливковое масло — для жарки 

Соль — по вкусу 

Свежемолотый черный перец — по вкусу 

Приготовление: 

1. Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки. Ножом сделать глубокие "надрезы" на мякоти крест-накрест (не затронув кожу), присыпать солью и оставить на 20–30 минут. Затем промыть, немного отжать, чтобы ушла лишняя соль, а с ней и горечь. 

2. Луковицу нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш и обжаривать около 20 минут, разминая комочки. Посолить и поперчить по вкусу. 

3. Грибы нарезать маленькими кубиками и обжаривать на оливковом масле около 5–7 минут. Посолить, поперчить. 

4. Из баклажанов ложкой вынуть мякоть. "Лодочки" оставить, а мякоть мелко нарезать и обжарить на оливковом масле в течение 5–7 минут. 

5. В "лодочки" слоями выложить фарш, баклажаны, грибы. Сверху посыпать тертым чесноком. Запекать при температуре 200 °С около 10 минут. Залить баклажаны сметаной, присыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью. Запекать еще 10 минут.

Приятного аппетита!