Фабрика обжарки (Roasting Factory)

15 марта (четверг)

11:30 - 13:00 | Жарь как царь

Постановка обжарочного производства на правильные рельсы. Процедуры, оказывающие реальное влияние на качество и стабильность обжарки. Чему и в какой последовательности учиться самому и чему учить своих клиентов?

13:15 - 14:15 | Перспективы производства обжарочного оборудования в России

История создания первого российского ростера "Тробрат" для обжарки кофе. Как оценили национальный продукт самые известные обжарщики России? Какие новинки ждать в скором будущем?

14:30 - 15:30 | Некоторые аспекты ценообразования на зеленый кофе

Мифы о закупке и ценообразовании на зелёный кофе, факторы, влияющие на ценообразование. Взаимосвязь цены и качества кофе. Управление рисками. Источники оптимизации конечной цены для покупателя

15:45 - 16:45 | Закупка зерна: напрямую или через посредников

Что дешевле - закупать напрямую или через посредников? Какие риски существуют при самостоятельной закупке? Что значит "отношения с фермерами"? Устройство цепочки покупки кофе и его импорта

17:00 - 18:00 | Как ростер Loring помогает в работе с кофе

Особенности ростера Loring. Как он помогает сконцентрироваться на работе со вкусом кофе и на построении профилей обжарки? Особенности конвекционной обжарки в Loring, отличия от обычных барабанных ростеров. Какая разница появляется в чашке? Что способствует постоянству? Интеграция с артизаном и работа с данными с панели

16 марта (пятница)

17 марта (суббота)

11:00 - 11:45 | Награждение победителей Национальной премии «Обжарщик года»

Присуждение премии по двум номинациям: "Лучший обжарщик" и "Лучшая компания"

11:45 - 12:45 | Рекомендации от Чемпиона России по обжарке: как достичь желаемого вкуса в чашке

Выбор и приобретение ростера. Уход за оборудованием, развитие навыков, прогнозы по профилю чашки. Опыт работы чемпиона России по обжарке 2017

13:00 - 14:00 | Раскрытие вкуса и аромата кофе при обжарке

...

15:00 - 16:00 | Лайфхаки и секреты обжарки для создания идеальной чашки кофе

Смесь искусства и науки в обжарке кофе. Выбор зелёного кофе, поддержание ростерной, подготовка к обжарке, профили обжарки, каппинги и контроль качества обжаренного кофе, тщательное приготовление кофе