Что попробовать в Японии
Суши すし, 寿司 - можно дешево попробовать в кафе с конвейерами - 1 тарелка около 100 йен или свежайшие на рыбном рынке.
Сашими さしみ, 刺身 - тоненько нарезанные ломтики сырой рыбы и разных морепродуктов в аранжировке из овощей.Традиционно, сашими — только то, что срезано с еще живой рыбы так, чтобы при подаче на стол она все еще проявляла признаки жизни, а все остальное уже не то.
Рамен ラーメン、拉麺 - яичная лапша в соленом бульоне, которую японцы любят употреблять поздним вечером. Это также пример импортированного блюда, в данном случае, из Китая. Японцы переделали его по своему вкусу. Существуют четыре основных стиля этого супа: из свиной кости, с пастой мисо, с соевым соусом, с солью.
Удон (пшеничная лапша) うどん - употребляется в супах, как составной компонент в сложных блюдах и как самостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще всего лапша делается из пшеничной муки, но особые виды её приготовляют и из других продуктов, в том числе бобовых. Обычно удон подаётся в горячем виде, например, в супе какэ-удон (kake udon), который сделан на основе бульона даси, приправляется соевым соусом и мирином и посыпается сверху зелёным луком. Также к какэ-удону могут добавлять тэмпуру, тофу, обжаренный с сахаром, мирином и соевым соусом, или рыбные палочки камабоко. По вкусу можно добавить ситими-тогараси.
Соба そば, 蕎麦– это длинная, тонкая гречневая лапша, которая уже давно является одним из основных блюд японской кухни. Это блюдо распространено в горных районах, где гречка растет гораздо в больших количествах, чем рис.
Лапша подается на бамбуковой циновке в любом виде с соевым соусом горячей или комнатной температуры. Иногда подается с горячим бульоном в виде супа-лапши.
В Японии соба чрезвычайно популярна преимущественно как фастфуд или домашняя еда "на скорую руку".
Такикоми гохан 炊き込みご飯 Согласно одному из японских рецептов, рис следует варить в крепком приправленном бульоне вместе с другими различными компонентами. Такое блюдо называется такикоми гохан (такикоми значит «сваренный вместе», а гохан — «рис»). Компоненты — овощи и, может быть, немного мяса — пропитывают рис и придают ему сочность, к тому же миска риса благодаря этим компонентам выглядит красочнее. В старину рис был дорог, и, чтобы растянуть удовольствие, повара часто готовили его с овощами типа редиса дайкон, с картофелем, бобами и крупами типа проса и лисохвоста. Кипячение риса с другими ингредиентами и послужило основой для различных видов такикоми гохан.
Тамаго-яки たまごやき, 玉子焼き в стиле Канто с характерными приятными глазу коричневыми метками, как у мяса, которое тушили, предварительно обжарив. Вкус очень сладкий. Японцы очень любят тамаго-яки. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении.
Омурайс オムライス — популярнейшее японское блюдо, которое состоит из жареного риса, покрытого или завернутого в омлет, и украшенное кетчупом. Можно сказать, что это омлет, фаршированный рисом и овощами.
Унаги ウナギ, 鰻 – это блюдо из угря на гриле с добавлением сладкого соуса барбекю. По легенде унаги является идеальным средством от изнуряющей жары летом в Японии.
Мисо みそしる, 味噌汁 — пищевой продукт, используемый в традиционной японской кухне, пришедший из Кореи. Наряду с рисом является краеугольным камнем корейской и японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин.
В Японии существует более 100 разновидностей мисо супа. Каждый вид имеет свой особый вкус и совершенно отличается от остальных.
Мисо можно классифицировать по-разному, например, основанный на рисе и на соевой пасте, на ячмене и на соевой пасте, или основанный только на соевой пасте. Кроме того, мисо различается и по цвету.
Авасемисо – комбинация трех сортов Miso. Используется для приданий полноты вкуса.
Карри カレー - популярное японское блюдо на основе соуса карри, использующегося как приправа к основному блюду, обычно варёному рису, но также употребляемому с хлебом (в частности в качестве начинки для пирожков или лапшой).
Сукияки すき焼き - основными компонентами являются: тонко нарезанная говядина или свинина, сыр тофу, пекинская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша (фунчоза), лапша удон, зеленый лук, сырое яйцо. Все ингредиенты аккуратно укладываются по секциям, заливаются водой или бульоном даси, соевым соусом и тушатся. Так как мясо нарезано тонко, оно готовится довольно быстро. В некоторых рецептах советую готовить малые порции, постепенно добавляя новые ингредиенты, но опыт показывает, что если готовить все вместе, то вкус становится просто удивительным. После того, как всё готово, печку переключают на маленький огонь, чтобы теплота только поддерживалась. Каждый берет себе кусочек от общего блюда, макает в сырое яйцо, чтобы было не так горячо, и едят. Судя по наблюдениям, даже люди, которые сырые яйца не едят, именно в этом блюде уплетают их за милую душу.
Сябу-сябу しゃぶしゃぶ является японским вариантом китайского блюда хого. По внешнему виду напоминает сукияки. У них обоих тонко нарезанные овощи и мясо, к которым дополнительно подается соус. У сябу-сябу более выражен мясной и менее сладкий вкус, нежели у сукияки. Интересно то, что оба блюда употребляются непосредственно в процессе варки. Сябу-сябу - зимнее блюдо, однако кушают его японцы круглый год.
Набэмоно なべもの 鍋物 - существует огромное количество разновидностей набэмоно, которые различаются как по ингредиентам, так и по регионам, но принцип приготовления и непосредственно поедания у них одинаков и напоминает фондю.
Чанко-набэ ちゃんこ鍋 — высококалорийное мясное блюдо, которые традиционно готовятся для борцов сумо. Готовится тянко в котле на медленном огне.
Окономияки お好み焼き - это вкусный корж, заполненный любым количеством различных ингредиентов (но, как правило, в качестве начинки используется капуста и свинина). Увенчан корж рыбьими хлопьями, сушеными водорослями, майонезом и соусом. В большинстве ресторанов и закусочных выпекают на электрической плитке, встроенной в стол.
Мондзя-яки もんじゃ焼き — разновидность окономи-яки — клейкая лепешка из теста, поджаренная на противне.
Тонкацу 豚カツ – это свиная котлета в панировке, которая впервые была приготовлена в конце 19 века, когда в Японии стало заметным влияние западной культуры. Но японцы привнесли в это блюдо свои нотки, а именно особые ингредиенты. Кроме того, особое внимание они уделили деталям блюда, его подаче и презентации.
Также к тонкацу может подаваться самый известный в Японии соус с одноименным названием. Состав соуса Тонкацу таков: яблоки, томаты, лук, уксус, сахар, соль, крахмал картофельный, крахмал кукурузный.
Якитори 焼き鳥 – это куриный шашлык, который приправляется либо шио (соль), либо тары (соус на основе сладкой сои). Мясо во время прожарки поливают соусом до полной готовности, после чего оно подается политым тем же самым соусом.
Кусияки 串焼き - прожаренные мини-шашлычки из мяса, политые соусом.
Яки-нику やきにく, 焼肉 — тонкие полоски свежей сырой свинины, которые жарятся на решётке жаровни, вмонтированной в середину стола, а затем обмакиваются в соус. Барбекю по-домашнему.
Нику-ман 肉まん - паровые булочки из дрожжевого теста с самыми разнообразными начинками от мясных до сладких.
Гёдза ぎょざ - японские жареные пельмени, появились на Японском архипелаге сразу после окончания Великой восточно-азиатской войны. Вероятно, это блюдо попало в Японию на плечах потерпевшей поражение на материке и отступившей японской армии. Гёдза сразу завоевали сердца японских гурманов, сейчас это не только непременное блюдо в меню всех заведений китайской кухни и рамэн-закусочных, но и центральное блюдо специализированных гёдза-ресторанчиков.
Оден おでん, 御田 — смесь самых разных компонентов (кусочки батата, тофу, рыбные и куриные клёцки, водоросли и т. п.), которые насаживают на бамбуковые палочки и варят на медленном огне в большом горшке.
Кайсэки 懐石 - очень дорогое блюдо, относящееся к высокой кухне, подается в маленьких блюдцах и обязательно на изысканной посуде, тогда как ингредиенты должны быть только из свежих продуктов.
Основной продукт блюда – традиционный для Японии рис, при этом каждый повар может использовать в качестве дополнительных и другие ингредиенты.
Натто 納豆 - одно из самых необычных блюд, которое не всякий решится попробовать. Это сброженные соевые бобы. Выглядят они, мягко скажем, неаппетитно, так как обладают липкой, тягучей консистенцией. Да и запах… сильный аммиачный, напоминающий некоторые сыры. А на вкус они специфические, солоноватые.
Ботамоти ぼたもち, 牡丹餅 — японские сладости, изготовленные из сладкого риса и пасты из бобов адзуки. В похожих сладостях «охаги» используется адзуки немного другой консистенции, но в остальном они практически идентичны.
О-хаги おはぎ — приготовленные на пару клейкие рисовые лепёшки, как правило, покрытые бобовой пастой адзуки. В старину о-хаги обычно делали вручную дома, но теперь стало привычнее покупать их в местном магазине, продающем традиционные японские кондитерские изделия. Они довольно популярны и нередко стоят в витринах магазинов.
Моти もち, 餅 - рисовые пирожные, которые могут быть как с начинкой, так и без нее.
Аммицу あんみつ - классический десерт, приготовленный на основе агара. В составе также часто встречаются каштаны, сладкие бобы, фрукты.
Кофейное желе コーヒーゼリー - простое лакомство из черного кофе, которое подается в виде желе. Украшается взбитыми сливками и ванильным мороженым.
Тай-яки 鯛焼き - булочки из пресного или сдобного теста в форме рыбок с начинками. Наиболее популярная начинка — традиционный японский джем анко из бобов адзуки.
Такояки たこ焼き - кусочки осьминога в жидком тесте, обжаренные в форме шариков на специальной сковороде с добавлением соуса.
Темпура 天麩羅 - При приготовлении темпуры тестом покрывают морепродукты и овощи, которые традиционно жарят в кунжутном масле. Подается блюдо, в которое добавляется тертый редис, в емкостях с солью или соевым соусом.
Цумире つみれ, 摘入 — фрикадельки из рыбы с красным мясом, например из сардин и скумбри
Шиндзё しんじょ, 真薯— рыбные фрикадельки закатанные в лист сухой соевой пенки.
Домбури どんぶり, 丼物 — чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.
Охитаси おひたし — салат из вареных овощей с бульоном даси
Татами-иваси たたみいわし, 畳鰯 — маленькие жареные сардинки скрепляют вместе и высушивают в тонкий лист. Затем, перед подачей к столу, этот лист слегка обжаривают на гриле — получается превосходная закуска к напиткам.
Тикува ちくわ, 竹輪 — (бамбуковый браслет) рыбная паста сформированная на палочке наподобие эскимо.
Ханпен はんぺん, 半片 — квадратные или треугольные лепешки из мяса акулы.
ТЕППАН-ЯКИ — «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6—8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
Kujira & Iruca 「くじら & いるか」(Киты и Дельфины) — Мясо китов и дельфинов можно попробовать даже в форме Китового Бургера. На этом фото можно видеть китовое сашими.
