Джин

Свое начало джин берет от дженевера - можжевелового напитка, который появился в Голландии в середине XVI века. Его приготовил врач по имени Франсискус Сильвиус в качестве лекарства для улучшения пищеварения. Он продавался в аптеках и применялся для лечения болезней желудка, подагры и желчных камней. Однако он оказался намного приятнее спиртного того времени, и его употребление вскоре вышло за рамки медицины  

История джина.

Во время Тридцатилетней войны (1618 - 1648) британские солдаты открыли для себя согревающее и хмельное свойство голландского можжевелового напитка. Они назвали это ощущение «Dutch Courage» (голландская храбрость) и привезли напиток в родную Англию. В то время в Англии стало развиваться винокурение, и местный напиток с добавлением можжевеловой ягоды получил название «джин».  

Покровительство властей винокурению привело к тому, что в 1730 году в Лондоне существовало около 7 000 точек, торгующих спиртным. Джин продавался повсюду, даже у цирюльников. Согласно подсчетам, в бедных кварталах Лондона джином торговали в каждом четвертом доме. Пьянство и деградация народа принимали угрожающие масштабы.

Восхождение джина по социальной лестнице.

В 1820-е годы торговцы джином начали испытывать острую конкуренцию со стороны пивных, для открытия которых не требовалась лицензия. В ответ на эту конкуренцию в английских городах стали появляться дворцы джина (Gin Palaces). Это были красивые, а порой просто роскошные заведения. Новая клиентура – порожденный индустриальной революцией рабочий класс – забывала в магическом интерьере дворца джина тяготы своей нелегкой жизни. Дворцы джина способствовали улучшению имиджа напитка. Джин перестали покупать на улице, ушло в прошлое спиртное сомнительного происхождения и связанное с ними пьянство и деградация народа. Джин обрел социальных статус, и его начали пить в высших слоях населения.

Позднее сладкий джин вышел из моды, уступив место сухому (dry gin). Джин стал ингредиентом первых смешанных напитков и дал рождение многим историческим коктейлям.

Производство джина.

Сегодня джин производится во многих странах двумя способами. Первый традиционный способ - дистилляция - дает наиболее качественный джин, называемый Distilled Gin. Второй способ - смешивание - используют для получения дешевого джина.

Виды джина.

London Dry Gin (Лондон Драй джин)

В конце XIX века джин из Лондона получил название London Dry Gin в знак гарантии его качества. Сегодня это название относится к сухому джину высшего качества, полученному методом дистилляции. Слово «сухой» указывает на отсутствие сахара. Под названием London Dry Gin можно производить джин в любой точке мира, но только таким же образом, как это делается в Лондоне.

Plymouth Gin (Плимут джин)

Это одновременно и марка джина, и его разновидность. Единственная винокурня, производящая Плимут джин, называется «Black Friars Distillery». Она была основана в 1793 году в здании бывшего монастыря в городе Плимут, на юго-западе Великобритании. Изначально джин из Плимута был самым крепким в Англии. Он производился, в первую очередь, для королевского морского флота, где ценили его «компактность». Джин из Плимута изготавливают путем дистилляции. Его разбавляют местной водой, которая придает ему мягкость и питкость. Он обладает сильным ароматом можжевельника.

Old Tom Gin (Олд Том джин)

Традиционный английский джин, подслащенный сахарным сиропом. Он пользовался огромной популярностью и стал предшественником сегодняшнего джина. Его название возникло от того, что в XVIII веке такой джин продавался в деревянном аппарате в форме кота (по-английски: Tomcat). Покупатель клал деньги в рот кота, и джин вытекал из трубы, скрытой в его лапе.

Ароматизированный джин

Ароматизированный джин производят путем вымачивания пряностей в джине. Его подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Также его можно получить простым смешением джина, ароматизаторов и сахара. Среди этих джинов наиболее часто встречаются следующие.

Sloe Gin (Слоу джин)

Джин с ароматами терна (разновидности сливы).

Lemon Gin (Лемон джин)

Джин с ароматами лимонных корок.  

Известные марки.

Beefeater (Бифитер)

На тихой улочке в квартале Кеннингтон сегодня можно увидеть последнюю лондонскую винокурню, где изготавливают джин. Здесь производят Beefeater, следуя испытанному и секретному рецепту, который придумал изобретательный аптекарь Джеймс Барроу. В 1820 году он создал джин, сочетающий силу и легкость. Он назвал его Beefeater в честь стражников лондонского Тауэра, считая, что они лучше всего символизируют традиционность лондонского джина. Существует в двух вариантах: классический Beefeater, а также Beefeater 24 – джин класса супер-премиум.

Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)

Джин Bombay Sapphire изготавливают в Англии с 1761 года. Для него используют 10 тщательно отобранных пряностей из разных уголков мира: кориандр – из Марокко, миндаль – из Испании, лакрицу – из Китая, лимонные корочки – из Андалузии, «райские зерна» – из Африки. Богатый букет джина Bombay Sapphire обусловлен особым способом перегонки: алкогольные пары насыщаются ароматами, проходя сквозь пряности, разложенные на огромных медных сетях. Безупречная прозрачность напитка достигается использованием воды из уэльского озера Вирнуи. Крепость – 47% vol. 

Gordon’s London Dry Gin (Гордонс)

Этот знаменитый джин, созданный в 1769 году Джоном Гордоном, продолжает производиться по первоначальному рецепту, который вознес его к мировому успеху. Тройная перегонка спирта с растительными компонентами дает мощный и душистый джин. Следует отметить, что его рецепт хранится в тайне и известен всего лишь нескольким посвященным.

Tanqueray Special Dry Distilled Gin (Тэнкерей)

Этот джин был создан Чарльзом Тэнкереем в Лондоне в 1830 году. В настоящее время чаще всего встречается классический Tanqueray – элегантный джин с нотами можжевельника и кориандра. Кроме того, в 2000 году на свет появился Tanqueray Ten. У его истоков лежит небольшой медный перегонный куб номер 10, уцелевший со времен великой эпохи джина. В ходе производства используются свежие фрукты и пряности, чтобы джин обрел ароматы грейпфрута, апельсина, лайма, а также кориандра, можжевельника и ромашки.  

Советы бармену.

Вкус джина.

Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен создавать во рту сильное ощущение холода («холодный как металл» – говорят про джин в Англии), служащее противовесом обжигающему действию алкоголя. Сладковатый вкус джина обычно плохой знак, поскольку за ним может скрываться спирт плохого качества.

Ароматы джина.

Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля и других используемых растительных компонентов.

Выбор джина.

Используйте в баре только высококачественный джин, выбирайте джин известных марок, не вызывающих у вас сомнения. Плохой джин сделает следующее утро вашего клиента труднее, чем пробуждение мертвеца, и он к вам больше не придет. Все это усугубляется еще и тем, что джин – это один из самых основных напитков бара, ведь бар без джина подобен свадебной ночи без невесты. Ваша ошибка в его выборе не будет прощена.  

Подача.

Несмотря на то что некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, этот напиток прежде всего предназначен для коктейлей. Он является великолепным элементом для смешивания, ароматным, мягким, с большими возможностями. На основе джина готовят огромное количество коктейлей, как классических, так и современных. А джин-тоник является одним из самых любимых напитков завсегдатаев бара.  

Искренне ваш, канал Шейкер.