Джин
Пару разновидностей:
«Женевер». Ягоды можжевельника и травы добавляются прямо в злаковое сусло, все перегоняется как обычный самогон.
«Ленивый джин». Производится на основе двойного (или даже одинарного) самогона, но без предварительной мацерации ингредиентов или с минимальным временем мацерации (до двух суток) – их просто закидывают в куб и перегоняют все вместе.
«True Gin». Ну, не то, чтобы совсем тру, но результаты получаются хорошие, а способ не очень сложный. Для начала все ингредиенты (либо отдельно можжевельник со специями, отдельно – цитрусовые) настаиваются на спирту или самогоне недельку-другую (в зависимости от рецепта), затем жидкости вливаются в аппарат, разбавляются водой и перегоняются.
«Plymouth Gin». Для приготовления ингредиенты не просто забрасываются в куб, а подвешиваются под его крышкой. Поднимаясь, пары спирта вытягивают из пряностей ароматические соединения и, обогатившись ими, поступают в охладитель.
«True- true Gin». Для самых дотошных джиноманов. Сначала изготавливаются ароматические спирты – каждый ингредиент отдельно настаивается на водке или самогоне, затем – перегоняется. После все эти «ароматические водки» купажируются вручную в произвольных пропорциях. Такой метод требует незаурядного мастерства дегустатора, навыков самогонщика и точного знания желаемого результата.
Один из рецептов :
Я делал один раз и делал по вот этому рецепту. Это базовый и самый простой рецепт, воспроизвести его несложно, для изготовления подойдет практически любой аппарат, желательно – с сухопарником. Привожу его с некоторыми корректировками «под себя» – я люблю, чтобы в джине был доминирующий, сильный аромат ёлки, на втором месте – цитрусовые, все остальное – на фоне.
Нам будет нужно:
- 2 литра очищенного двойного зернового самогона или сортировки 50%;
- 40-45 граммов можжевельника обыкновенного (еще раз напомню – синий цвет, 3 косточки, листики – как иголки, а не чешуйки, нет запаха скипидара);
- 5-6 граммов свежей апельсиновой цедры;
- 8-10 граммов целых семян кориандра;
- 2-3 грамма свежей лимонной цедры;
- 2-3 грамма корицы (если берете молотую – кладите чуть меньше);
- По одному грамму фенхеля, солодки, аниса и иссопа.
- Если какого-то ингредиента (кроме можжевельника и цедры) у вас нет – не стесняйтесь обойтись без него или заменить чем-нибудь другим.
Приготовление
Для начала готовим настойку. Все ингредиенты забрасываем в банку, заливаем спиртным и настаиваем около недели – десяти дней в темном теплом месте.
После отстаивания жидкость сливается, хорошо фильтруется и разводится чистой холодной водой до 30-35 градусов. ( Лучше конечно ингредиенты на которых настаивали тоже использовать во время перегонки, но для того что бы они не пригорали в перегонный куб нужно дополнительно ставить фальш дно, либо в сухопранике)
Разбавленная настойка заливается в аппарат, нагревательный прибор выставляется на среднюю температуру. Желательно подключить сухопарник.
Если вы использовали разбавленный спирт или очень хороший самогон – голов можно отобрать граммов 20, если же качество исходного сырья было средним – лучше взять больше.
Отбор «сердца» заканчивается на 50% в струе. Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов, даже минимальных, домашний джин мутнеет, начинает опалесцировать.
Измеряем крепость полученного алкоголя, разводим его до 45-48 градусов. Помните, джин крепче водки, разбавление ниже, чем до 42 градусов начисто уничтожит цитрусовые нотки.
Готовый напиток должен отдохнуть неделю, если невмоготу – хотя бы пару дней. Все, можно дегустировать!
Итог:
Делал первый раз на три с половиной литра. Вчера перегонял. Получил продукта 1,5 литра, крепостью 85%. Развел водой получилось почти три литра крепостью 45%. Сейчас стоит отдыхает.
Головы шли не вонючие. Отобрал 25 грамм и в рюмку, добавил воды, спирт помутнел. Еще отобрал десять грамм и развел с водой. Опять мутный. После 50 грамм мутнеть перестал. И начал отбирать тело. Тело отбирал до 40%