ДОМАШНЯЯ БЕХЕРОВКА.

Одной из самых популярных в мире травяных настоек, несомненно, является Бехеровка.

Этот уникальный алкогольный напиток уже на протяжении нескольких столетий производится в городе Карловы Вары – известном чешском курорте.

Рецепт приготовления Бехеровки доподлинно известен только технологам и другим уполномоченным сотрудником её компании-производителя Pernod Ricard. Он является тщательно охраняемой коммерческой тайной. Точно известно, что в состав Бехеровки входит 20 десятков трав и специй. Сначала эти компоненты выдерживаются в течение 7 дней в ёмкостях со спиртом, затем полученная настойка разбавляется водой и сахаром, переливается в дубовые бочки. В них она настаивается в течение 90 дней, после чего готовая Бехеровка уже разливается по бутылкам.

Понятно, что в домашних условиях мы просто не можем сделать в точности такой же травяной ликер. Однако, предлагаем вашему вниманию рецепт, который был неоднократно проверен на практике. Приготовленная по нему домашняя Бехеровка будет невероятно близка к оригиналу.

Рецепт для домашнего приготовления.

Нам потребуются такие ингредиенты:

- спирт, разведённый до крепости 43—44 градуса – 1,5 литра;

- чистая вода – 375 мл;

- сахар – 225 грамм;

- свежая цедра апельсина – 1 столовая ложка;

- кардамон – 3 плода;

- гвоздика – 15 штук;

- чёрный перец – 12—13 горошин;

- анис – три четверти чайной ложки;

- корица – полторы палочки.

Этот рецепт также хорош тем, что некоторые компоненты, которые в нём используются, могут быть без потери качества и вкуса напитка заменены на другие.

Например, вместо разбавленного водой спирта можно использовать качественную водку либо сделанный своими руками очищенный самогон. Однако, всё же предпочтительнее использовать именно спирт - менно он придаст домашней Бехеровке наиболее приятный и сбалансированный вкус.

Использование самогона для этого рецепта является наиболее тонким моментом. Следует брать лишь такое спиртное, которое полностью лишено неприятного привкуса и запаха. В противном случае приготовить вкусную настойку не удастся.

Также вместо свежей цедры апельсина вы можете использовать сушеную. В этом случае её количество следует уменьшить до полутора чайных ложек. Ещё один немаловажный момент, касающийся именно свежих апельсинов - использовать необходимо только верхнюю оранжевую часть цедры. Белая будет давать излишнюю горечь, так что её следует по максимуму удалить.

Кроме того, если вам решительно не нравится какая-то из входящих в этот рецепт пряностей, то её можно просто не использовать. Однако, такое изменение рецептуры уже скажется на вкусе и аромате готовой Бехеровки.

Правильная последовательность действий.

1. Мелко нарежьте апельсиновую цедру и высыпьте ее в трёхлитровую стеклянную банку.

2. Измельчите кардамон и палочки корицы. Можете использовать любой удобный для вас инструмент. Проще проделать это с помощью обычной деревянной скалки. После этого все специи отправьте в банку к цедре.

3. Влейте в банку разбавленный спирт (самогон, водку). Как следует взболтайте и плотно закупорьте пластмассовой крышкой.

4. Настаиваем наш будущий ликер в течение одной недели. Идеально для этого подойдет кладовка, в которую нет доступа солнечным лучам. Ежедневно взбалтывайте банку.

5. По прошествии этого времени приготовьте сахарный сироп. Сделать это следует так:

- Налейте в кастрюлю воду и высыпьте в нее сахар.

-Поставьте на слабый огонь. Сахар должен полностью раствориться. Нагреть сироп следует до температуры 80—90 градусов. После этого снимите с него пену и остудите в течение часа.

6. Достаньте из кладовки нашу банку и аккуратно перелейте в неё приготовленный сироп. Как следует размешайте. Снова закройте крышкой и выдерживайте в той же кладовке в течение 4 суток.

7. По прошествии этого времени наша Бехеровка практически готова. Осталось только подвергнуть её фильтрации. Достаточно использовать 2—3 слоя ваты и марлю.

8. Последним штрихом является дополнительная выдержка. Банку с ликёром поставьте в погреб или холодильник на 3—4 дня. По прошествии этого времени можно бутилировать Бехеровку и переходить к дегустации.

В итоге мы получим пьянную ароматную настойку с глубоким интенсивным вкусом.

Перед употреблением остудите ликёр до температуры 11—12 градусов Цельсия.

Приятной дегустации!