Ciao, Италия!

Пока весна где-то задерживается, осторожно пробираясь к нам из теплых краев, хочется зажмуриться, и представить, как сидишь за столиком где-то в шумной траттории, окруженный ярко и со вкусом одетыми людьми, беззаботно обсуждающими новости уходящего дня, подставляешь лицо лучам заходящего солнца и вдыхаешь манящие ароматы, доносящиеся с кухни. Делаешь глоток вина, ловишь взглядом и жадно с интересом рассматриваешь каждое новое блюдо, которое выносит гостям официант, каждый раз с замиранием сердца надеясь, что очередной кулинарный шедевр движется наконец в твоем направлении.

О чем это я? Конечно же об Италии! Вообще писать об итальянской кухне ремесло чрезвычайно сложное, потому что, казалось бы, что нового можно написать об одном из величайших гастрономических достояний человечества? Однако, попробовать все же стоит, ведь Италия — это не только вина-сыры-пицца-паста – это, прежде всего, атмосфера, стиль жизни, всем известная dolce vita и, конечно, piano-piano – основополагающий принцип итальянского бытия, означающий, что спешить никуда не нужно – нужно лишь радоваться, безмятежно наслаждаясь жизнью и со вкусом проживая каждый момент отведенного тебе времени.

Написать структурированный отзыв о еде в Италии невозможно – это всегда будет яркая палитра вкусов и эмоций, запутанных и переплетенных, как каменные улочки древних итальянских городов.

Кухня каждого региона Италии самобытна и уникальна, эту страну нужно изучать по кусочкам, все больше и больше погружаясь в кулинарные тонкости и собирая собственную мозаику вкусов и ощущений. И сегодня мы отправляемся в Тоскану – попробуем вкуснейшие блюда во Флоренции и Сиене, потом заглянем в Ломбардию, где посетим Милан и завершим наше путешествие десертом на озере Комо. Итак, вперед!

Ну, вот мы в Италии и даже уже добрались до Флоренции. Чем вообще можно заняться в стране, где «Беллини» продают в бутылках практически в каждой лавке? Настоятельно рекомендовать фабричную версию напитка не буду (за идеальным «Беллини» из белых персиков отправляйтесь на Амальфитанское побережье, хотя это уже совсем другая история), но в качестве аперитива перед дальнейшими приключениями вполне сойдет. Выпейте и отправляйтесь спать, завтра нас ждут великие дела.

Итак, на дворе раннее утро. Вы легко позавтракали и решаете, куда направиться. Оставим рассказы о культурно-исторических достопримечательностях за скобками этого повествования и найдем на карте центральный рынок. Один из ключевых принципов, которыми я руководствуюсь в любой поездке (особенно в Европе) – первым делом идти на рынок. Здесь можно в сжатой форме получить представление о наиболее интересных блюдах, предлагаемых в городе и в дальнейшем решать, чего именно вы хотите, попутно находя информацию, куда вам лучше идти, чтобы утолить голод и стремление к вкусовому балансу и совершенству. На рынке начните с утреннего аперитива (итальянцы, к счастью, не считают зазорным умеренные возлияния с утра). Бокал ледяного просекко с земляникой, пожалуй, то, что нужно.

Чувствуете, как улучшается настроение? Теперь можно с головой погрузиться в гастрономическую пучину.

Несмотря на то, что Тоскана считается регионом мясоедов, с морепродуктами здесь тоже все очень неплохо. 

Изволите мяса? Пожалуйста! Коронное блюдо региона – стейк по-флорентийски. В каком-нибудь туристическом кафе вам принесут суховатую отбивную из говядины, но только не здесь. Свежайшее мясо повар приготовит на углях прямо при вас. Остерегайтесь только одного: размер порции равен килограмму, и никто для вас не будет делать стейк поменьше - так просто не принято. Когда я спросил мастера гриля, нет ли менее внушительного кусочка, чтобы съесть его одному, он лишь усмехнулся мне в лицо: «Нет, синьор, в порции ровно килограмм, и не отвлекайте меня глупыми вопросами».

 Ну что, устали от суеты рынка? Хорошо, быстрый десерт, и идем дальше. Что будем брать? Конечно, канноли (иногда их называют канолли, но по-итальянски они именно cannoli). А знаете, какими должны быть правильные канноли? Секрет в том, что вафельные трубочки должны наполнять кремом из маскарпоне прямо при вас. Никаких готовых пирожных! Никогда!

Но все же мы задержались на рынке, пора двигаться дальше, впереди еще столько интересного. Постойте, но нельзя же уйти с рынка с пустыми руками? Конечно же нет! Поэтому на дорожку захватим у фермеров кусочек pecorino tartufato – нежного ароматного сыра пекорино с вкраплениями трюфеля. Все, теперь уходим. С трудом, но уходим.

 Раз мы начали разговор о трюфелях, то давайте продолжим эту тему. В Тоскане трюфель крайне популярен – его добавляют во многие блюда, делают с ним сыры, масла и другие продукты. В некоторых ресторанах есть отдельная страничка с трюфельным меню – от салатов до стейка и пасты. Кстати, о пасте. Именно трюфельная паста стала моим абсолютным фаворитом во Флоренции. Сложно описать всю вкусовую палитру тальятелле с трюфелем, но могу сказать одно: воспринимать это блюдо в качестве «первого» (или закуски) категорически невозможно – это целое трюфельное приключение, которые вы переживаете во время обеда или ужина. Не забудьте завершить трапезу чашкой жгучего эспрессо с рюмочкой лимончелло для пищеварения. Не благодарите.

Устали, и кажется, что для ужина уже нет сил? А может заглянем в пирожковую? Напоследок. Хотя, конечно, подают там не совсем пирожки, но назвать такое заведение бутербродной я просто не могу. Перед вами длинный прилавок, на котором притаились бутерброды из свежайшей булочки с невероятными начинками – тут и сельдь с луком, и анчоусы, и лосось, а также сыры, пармская ветчина, паштеты, колбасы и многое-многое другое. Штук 5-6 съедите точно, меньше просто несерьезно. Для полноты ощущений возьмите шампанское – оно нежнее просекко и отлично сочетается с мягкостью булочки и контрастом начинок. 

Если есть больше нет сил, то предлагаю отправиться в Сиену – небольшой город в часе езды от Флоренции, где вы непременно должны попробовать одно из лучших тосканских вин Brunello di Montalcino. Производят его в небольшом городке Монтальчино (а потому относится к категории DOCG) в 40 км от Сиены. Можно, конечно, направиться сразу туда, но в Сиене такое количество достопримечательностей, что нельзя упустить шанс совместить приятное с очень приятным. Узнать об истории вина и его производстве лучше всего в винном погребе, если вам, конечно, посчастливится такой найти. Там же можете и откупорить бутылочку-другую. Вино не из дешевых (а у нас так и вовсе из дорогих), но оно того стоит, поверьте. Ощущение, что расплавленные рубины наполняют тело теплом и умиротворением еще долгое время не будет покидать вас, даже если не привезете вина с собой. Хотя если вино вы худо-бедно сможете привезти в чемодане, то атмосферу остывающих после солнечного дня узких улочек Сиены у вас скорее всего отберут на паспортном контроле по пути домой, поэтому лучше не надо. Живите здесь и сейчас. Ладно, шучу. Пару бутылок, конечно, стоит взять, иначе будете потом кусать локти.

Продолжение следует...