خورشت فسنجون

مواد اولیه:

   روغن و نمک به میزان لازم

   زعفران ساییده به دلخواه

   پیاز (رنده شده) ۱عدد

   رب انار (ترش یا شیرین بودن رب انار به شما بستگی دارد) ۲ الی ۳ پیمانه

   مغز گردو آسیاب شده نیم کیلو

   مرغ (سینه، ران یا فیله) ۱ کیلو

   شکر ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

مواد اولیه فوق برای ۶ الی ۷ نفر است.

طرز تهیه:

ابتدا یک پیاز متوسط اندازه یک نارنگی را با رنده درشت، رنده کنید. برای این کار می توانید از غذاساز یا خردکن هم استفاده کنید. پیاز را خوب خوب تفت بدهید تا به کیفیت ریز برسد:

سپس گردو را به پیاز اضافه کنید.

گردو رو خوب آسیاب کنید البته نه در حدی که خمیر بشه و به روغن بیافته. به پیاز ها اضافه میکنیم و تفت میدیم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو گرفته بشه.

وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و آماده ست. داخلش آب کاملا سرد میریزیم و اینجور به گردو شک وارد میشه و کمک میکنه تا روغنش در بیاد.

چیزی که فوق العاده در پخت فسنجون مهمه زمان طولانی و شعله ملایم است. چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.

اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم. رنگش رو خوب ببینید و با تصاویری که در ادامه میبینید مقایسه کنید. رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشه.

تیرگی رنگ خورشت هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خورشت ماست. البته رب انار هم بسته به رنگش در رنگ خورشت ما تاثیر میذاره ولی منظورم اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورشتشون از رب انار هست نه گردوی جا افتاده.

یه موردی که استثنائا فقط در مورد خورشت فسنجون داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید آب کاملا سرد یا حتی یخ باشه. اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجون جا افتاده و خوش آب و رنگی داشه باشیم.

در ادامه عکس هایی از ساعات مختلف و روند روغن انداختن و تعییر رنگ گردو رو میتونید ببینید.

بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایین میرسه و در این مرحله رب انار و شکر بهش اضافه میکنیم.

میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق داره.

در این مرحله مرغ رو به خورشت اضافه میکنیم. مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنیم. حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه.

و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغ داخل خورشت میگذره. میبینید که کاملا جا افتاده و آماده ست.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.