Даблби

Я долго думал, о чем писать с утра во вторник. Уверенный рост популярности и неизменное присутствие в подборках "лучших кофейных мест" подсказали, что именно на сети кофеен Даблби и остановится мой выбор.

В последнее время Москву потрясли многочисленные гастрономические бумы - крафтовый, бургерный, винный, и, конечно, кофейный. Если пять лет назад умение варить тысячу видов кофе было веским аргументом в борьбе кофеен за выживание, то сейчас совсем не это главное. 

Главное - это профессионализм.

Так, в Даблби процесс производства кофе - это какое-то лабораторное чудо. Постоянные вложения в дорогостоящее оборудование, обучение и подбор персонала (существует целая Академия бариста с собственными тренерами и учебными материалами) и смелые эксперименты с напитком дают право говорить о том, что это один из самых удачных проектов на рынке, во многом задающий тренд.

Полный цикл кофейных метаморфоз: закупка, обжарка, продажа - почти правило для уважающей себя кофейни в Москве. Но тут всё гораздо серьезней. Представители компании (теперь уже международной) самостоятельно отбирают сырье напрямую у фермеров из "кофейных стран" вроде Колумбии или Кении, следят вместе с ними за процессом созревания кофе и даже проводят научные эксперименты с ферментацией и сушкой.

И продают кофе они не только посетителям, но и конкурентам. В том числе здесь: http://shop.double-b.ru.

Интерьеры здесь такие, какие и должны быть в современной кофейне - ничего лишнего.

Стоит сказать несколько слов и о самом кофе.

Во-первых, для хорошего московского заведения просто невозможно варить плохой эспрессо. Это то, с чего всё начинается. Уже потом идёт молоко, сиропы, виски и всё, что вам заблагорассудится туда налить. И уж поверьте, эспрессо в Даблби эталонный.

Кроме того, именно тут делают знаменитый на всю Москву (а может быть уже и Барселону с Прагой, Тбилиси и Питером) лавандовый раф. Придуман сам концепт рафа в Москве. На этот счёт есть даже легенда о некоем Рафаэле, который вечно требовал от бариста сети Coffee Bean сделать ему что-то особенное. А в Даблби идею немного приукрасили и вышел вариант с лавандой.

Кроме этих стандартных позиций в сети подают харио и кофе из аэропресса.

День ото дня люди, занимающиеся кофе, рассказывают всем нам, что это не просто напиток, а целый мир со своими правилами, тонкостями и героями. Как и любой мир, этот откроется вам только в одном случае: если вы сами захотите. Так что пейте хороший кофе, интересуйтесь, читайте, и обыденный утренний эспрессо станет многозначительным ритуалом.