Cutlet
@DailyLifeMagآموزش پخت کتلت
- گوشت کتلت بهتر هست گوساله و کاملا کم چرب باشه. کتلت غذایی سرخ شده هست و لزومی به چربی مضاعف گوشت نیست.
- عقاید در مورد نحوه استفاده از سیب زمینی متفاوت هست. جمعی سیب زمینی خام رندیده و دیگرانی سیب زمینی آب پز و له شده رو ترجیح می دن. از نظر بنده، بهترین بافت سیب زمینی، محصول سیب زمینی نیمه آب پز شده و رنده پذیر بدون آب انداختن هست.
- پیاز رنده شده موجب مرطوب شدن مایه کتلت و عدم برشتگی بهینه می شه. توصیه بنده استفاده از پیاز داغ هست.
- بعضی ترجیح می دن با دست خیس کتلت رو پس از شکل دادن شکیل و صاف و صوف کنن. اگر چه این مهم موجب تولید کتلت هایی نفیس و خوش فرم می شه ولی ناصافی سطح، در صورت اجتناب از این کار، موجب برشتگی بهینه و مزه بهتر کتلت می شه.
- از نوستالژیک ترین طعم ها، طعم شوید خشک داخل کتلت هست و از اون غفلت نکنید.
- در کتلت سازی نیازی به استفاده از پودر مغز نون یا آرد سوخاری نیست.
مواد لازم :
سیصد و پنجاه گرم سیب زمینی
چهارصد و پنجاه گرم گوشت گوساله یا بوقلمون بدون چربی
سه چهارم پیمانه پیاز داغ
دو قاشق چای خوری نمک
دو قاشق چای شوید خشک
یک دوم قاشق چای فلفل سیاه تازه کوبیده
دو عدد تخم مرغ
همون طور که در نکته دوم عرض شد، سیب زمینی باید نیمه آب پز، از وسط کمی سفت و از اطراف نرم باشه. آب پز کردن هم باید حتما با پوست صورت بگیره تا گوشت سیب زمینی مرطوب نشه. این بهترین بافت سیب زمینی برای کتلت و کوکو هست.
تمام مواد رو مخلوط کنید و ورز بدید تا مایه یکنواخت ولی چسپناکی حاصل بشه. همون طور که در نکته سوم عرض شد استفاده از پیاز داغ کمک شایانی به برشته شدن کتلت نهایی می کنه.
همون طور که در فرتور بالا مشاهده می کنید، مایه نهایی باید چسپناک با قلل نوک تیز فراوون بر سطح باشه. این قلل در روغن برشته می شن و تضاد بافت بین مرکز و سطح رو در کتلت نهایی به ارمغان می یارن. این قلل در صورت کاربرد پیاز خام رندیده حاصل نمی شن!.
تجسم نمادین نکته چهار!. دست راستی با دست خیس صافکاری شد و چپی به حال خویش رها شد. عکس اول بالای پست با کتلت دست چپی هست و عکس دوم با راستی!. اگر چه عکس دوم کتلتی بس شکل و زیبا تقدیم کرد، ولی مزه اولی در اثر تضاد بافت بهتر بود. البته اگر دنبال کتلت های خوش فرم هستید و کتلت رو هم به سرعت مصرف و سرو نمی کنید می تونید اون رو با دست خیس صاف و صوف کنید. در غیر این صورت نکنید این کار رو!.
کتلت رو در روغن خیلی داغ سرخ کنید. دقیقا مثل پست مرغ نشویل، ترکیبی از ادویه رو درست کنید و چند قاشق از روغن داغ روی اون بریزید. کتلت نهایی رو با این معجون ملکوتی برس بزنید.
