Цукаты. Приготовление и продажа
@Skillon
Цукаты – засахаренные овощи, ягоды, фрукты или кожура цитрусовых, которые получают путем обработки и уваривания в сиропе. На востоке для приготовления этого кушанья фрукты выдерживают несколько дней в соленой или известковой воде, промывают и вываривают в сладком сиропе.
Этимология слова «цукат» происходит от латинского «sucus» - «сок». На немецком языке оно звучит как «zukkade», а русские решили просто заменить звонкую «д» на мягкую «т». На русской земле это лакомство появилось в 1386 году, когда в Киеве в первый раз было сварено «сухое варенье» для свадебного пира князя Ягайло. Но настоящую популярность в России цукаты обрели только в 18 столетии благодаря любви к ним Екатерина II. Сегодня известно, что императрица издала приказ о поставке в царский дворец цукатов из розового цвета, грецких орехов, сливы, груши, вишни, абрикосов, нектаринов, земляники, клубники и салатных листьев. В то же время был открыт и первый магазин цукатов в Киеве.
Польза цукатов. Чем полезны цукаты?
Цукаты – щедрейший источник витаминов и микроэлементов. Таким образом в цукатах содержится железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций, а также бета-каротин, витамины В2, В1, С и А. Поэтому цукаты способны зарядить энергией даже самого подвижного ребенка. Но давать засахаренные ягоды и фрукты детям нужно с предельной осторожностью, так как чрезмерное их потребление может привести к неприятным для здоровья последствиям.
Состав цукатов изобилует большим количеством необходимой для здорового пищеварения клетчатки. Поэтому диетологи рекомендуют вместо конфет употреблять именно цукаты. К тому же доказано, что потребление цукатов способствует укреплению зубов у детей.
Современные цукаты отличаются от ранее производимых тем, что раньше засахаривали в основном кожуру цитрусовых, теперь цукаты производят из некоторых плодов. Процесс производства, технология приготовления цукатов из фруктов разрешает для более длительного хранения применять некоторые консерванты и пищевые красители. Получить эффектный товар без применения таких сомнительных добавок просто невозможно. Конечно, польза цукатов от применения подобных синтетических и химических дополнений значительно страдает, но все равно она имеется.
Цукаты всегда являлись и навсегда останутся необходимым дополнением кулинарии. Применяют их для украшения тортов, пирожных, конфет. Современные цукаты имеют удивительный аромат, чрезвычайно похожий на натуральный. Всем, естественно, понятно, что засахаренный фрукт ни при каких обстоятельствах не может пахнуть аналогично только что созревшему фрукту. Здесь на помощь производителю приходят многочисленные эфирные масла, успешно воспроизводящие необходимый аромат. Готовят современные цукаты, обладающие необыкновенно привлекательным вкусом из арбуза, инжира, зеленых грецких орехов, дыни, традиционно из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Данное разнообразие этого лакомства поражает воображение.