Coffee&Tea Talks

15 марта (четверг)

11:30 - 13:00 | Дискуссия «Спешиалти или не спешиалти - где грань?»

Спешиалти - маркетинг или качество? Как выбрать кофе, на что ориентироваться? Как в мировой практике формировался термин "спешиалти кофе", как его применяют во всём мире и в России? Формат открытой дискуссии

13:15 - 14:15 | Диалог Обжарщик-Трейдер

Круглый стол обжарщиков и трейдеров. Сезонность, логистика, стабильность, оценка и контроль качества, прослеживаемость, ценообразование

14:20 - 15:10 | Кофейная культура в массы. Тенденции развития и движения новой волны.

Что такое четвёртая кофейная волна? Развитие культуры для массового потребителя, тренды в современной кофейне. Выбор напитков, персонала, подача и атмосфера в кофейне. Для кого кофейня - для посетителей или для бариста?

15:15 - 16:15 | Как составить бизнес-план кофейни

Какие моменты должны быть отражены в бизнес-плане кофейни и зачем он нужен? Как бизнес-план видят составитель и инвестор? На что обратить внимание при составлении бизнес-плана, какие ключевые точки учесть?

16:20 - 16:50 | Презентация книги «Баристалогия»

Презентация книги Глеба Невейкина и Нади Мотыльковой, посвящённой миру бариста

17:00 - 18:00 | «Закон урожая»: хороший сервис в вашем заведении

Потребности и ожидания гостей, типология и стандарты обслуживания, принципы гостеприимства

16 марта (пятница)

11:00 - 12:00 | Чай или кофе: битва титанов рынка горячих напитков

Вытеснит ли кофе чайную культуру? Дискуссия Ильи Савинова (управляющий партнёр "СФТ ТРЕЙДИНГ" и "Торрефакто", Q-грейдер, национальный координатор SCA Russia 2017-2019) и Виктора Енина (основатель и шеф "Чайной высоты" и "Пуэропорта", создатель марки чайного мороженого Kungfu ice cream). Модерирует Игорь Виттель

12:15 - 13:15 | Чай на распутье: традиции или инновации?

Куда движется чайный рынок? Как не отставать от его правил и зарабатывать на трендах? 

14:30 - 15:30 | Новые форматы продвижения кофе с собой

Развитие предложения кофе с собой, использование нового формата с учётом программ продвижения продаж. Сильные и слабые стороны формата кофе с собой

15:45 - 16:45 | Подделки на рынках кофе и чая: найти и обезвредить

Лабораторные методы испытаний образцов кофе, возможности проведения испытаний образцов чайной продукции. Аудиты среди поставщиков продукции для крупных торговых сетей. Возможности сертификации номенклатуры, ответы на вопросы слушателей

17:00 - 18:00 | Инвестор и предприниматель: как открыть свою кофейню

Опыт создания кофейной сети на примере кейса кофейни Coffee Hub, секреты реальной бизнес-истории с двух точек зрения: предпринимателя и инвестора

17 марта (суббота)

12:00 - 13:00 | Гастрономический маркетинг: как гурмэ продукты продвигают друг друга

Разбор практики взаимного продвижения продуктов на примере сыра, вина, чая и кофе. Опыт экспертов рынка гурмэ продуктов, новые методы продвижения 

15:00 - 16:00 | Кофейня - не только про хороший кофе

Должен ли быть в кофейне только кофе или стоит добавить в ассортимент сэндвичи, снеки, чай, выпечку, десерты, шоколад? Где грань между кофейней и кафе? Позиции экспертов, представляющих все стороны