Что определяет цвет пива.

Солод – это пророщенное зерно. Проращивать его необходимо для запуска процессов ферментации в зерне, которая затем пригодится для приготовления пива. Так как солод не всегда используется сразу для пивоварения, то в нём следует на время ферментацию остановить. Обычно это делают методом просушки солода горячим воздухом. При таком способе пиво получается светлым.

Если солод обжаривается, пиво получается темнее по цвету. Следует отметить, что вопреки распространённому мнению, пиво чем темнее, тем слабее по градусу. Это логично, ведь при обжарке часть ферментов солода разрушается, и брожения будет меньше. В самые тёмные сорта пива иногда приходится добавлять необжаренного солода, чтобы хоть где-то набрать необходимое количество ферментов.

По большому счёту, цвет пива можно охарактеризовать как светлое и тёмное. Есть ещё, правда, меланоидиновый солод, который благодаря специфики обработки даёт пиву красноватый цвет. Он, кстати, тоже растерял практически все ферменты, но приобрёл интересный вкус и аромат.

Понятно, что эта классификация является очень грубой и приблизительной. Для специалистов существует шкала из сорока оттенков.

Кроме того, на цвет конечного продукта могут повлиять:

• Состав воды (чем жёстче вода, тем темнее пиво).
• Контакт с кислородом (пиво становится светлее). Это уже нарушение правил хранения напитка.

Если пиво недостаточно хорошо профильтровано, то осадок также может изменить его цвет. И это, к сожалению, свидетельствует о нарушении качества напитка.