Чизкейк

Крамбл

Савоярди -100г

Масло - 50г

Яйцо -50г

Измельчить палочки Савоярди, добавить Масло, яйцо, пробить блендером. В железное кольцо, смазанное маслом и обёрнутое пергаментом, на дно выложить массу.

Масса Чизкейк

Сыр творожный Фило (Маскарпоне) - 300г

Сахар - 160г

Ваниль 1 палочка

Сливки жирные- 200г

Сметана 30%- 300г

Яйца -4шт

Желтки -2шт

Сыр, сахар смешать силиконовой лопаткой в миксере и ввести сметану. ( если жирность сметаны меньше 30%, то добавить 30 г муки). Перемешать, ввести желтки и ваниль. В массу постепенно добавлять по одному яйца. В конце ввести жидкие Сливки частями в несколько заходов. Массу выложить в подготовленную форму. Перемешать все на низкой скорости! Охладить.

Ягодное конфи

Черная смородина -250г

Сахар -100г

Пектин NH -10г

Лимонный Фреш - 20г

Довести до дымка 60С пюре и добавляем сахар с пектином. Провариваем 4-5 мин. Снять с огня, добавить фреш и вылить в форму. Выпекаем при t 90С 2 часа...конвекция