Чизкейк
@eda_rubot
Категория: #🥐Выпечка и десерты
Блюдо: #Чизкейк
Кухня: #👨🍳Авторская кухня
🍲 Порций: 6 | ⏱ Время: 1 час 15 минут
⚡️Энергетическая ценность на порцию:
Калорийность: 1311 Ккал
Белки: 23 Грамм
Жиры: 90 Грамм
Углеводы: 101 Грамм
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сахар 325 г
Лимон 300 г
Тростниковый сахар 50 г
Пектин 20 г
Пшеничная мука 100 г
Куриное яйцо 5 штук
Сливочное масло 110 г
Миндаль 175 г
Сыр филадельфия 500 г
Сыр маскарпоне 500 г
Замороженная вишня 500 г
Жидкая глюкоза 25 г
1. Сыр «Филадельфия», сыр маскарпоне, четыре куриных яйца и лимоны взбить в миксере до однородной густой массы.
2. Разложить результат взбивания по формочкам, наполненные формочки поставить на залитый водой противень духовки и выпекать на водяной бане при температуре 170 градусов примерно полчаса.
3. Свежезамороженную вишню засыпать 125 граммами сахара и потушить на медленном огне.
4. Довести смесь сахара и вишни до кипения, добавить 10 грамм пектина и еще 125 грамм сахара. Кипятить семь минут, после чего остудить.
5. Для миндального кроканта 75 грамм миндаля, муку, 50 грамм сливочного масла, тростниковый сахар и одно яйцо взбить в миксере, замесить тесто, раскатать его и затем запекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистого цвета. Без водяной бани на этот раз.
6. Для миндальных чипсов глюкозу и оставшиеся сливочное масло, сахар, пектин и 100 грамм миндаля смешать вместе и выпекать в духовке при 180 градусах семь минут до золотого цвета. Объединить сырную массу, крокант и вишню на одной тарелке.
7. Для украшения использовать цветок и сусальное золото. И то и другое, впрочем, совсем необязательно. Но эффектно.