Чеснок

Чесно́к ([лат.] Állium satívum) — [многолетнее][2] [травянистое растение]; [вид] рода [Лук] семейства [Амариллисовые] (Amaryllidaceae) подсемейства [Луковые] (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae).

Популярная [овощная] культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым [вкусом] и характерным [запахом], связанным с наличием в составе растения [органических сульфидов] (тиоэфиров). Дольки [луковицы] («зубчики») используются в качестве [посевного] материала, употребляются в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправа). [Листья], стрелки и [цветоносы] также съедобны и употребляются в основном у молодых растений.

Чеснок широко используется в медицине благодаря антисептическому действию.

Название

Русское слово «чеснок» восходит к [праслав.] *česnъkъ, образованному от *česnъ — суффиксального производного от глагола *česti «чесать, скрести, рвать, драть» с этимологическим значением «расщеплённая, расколотая (луковица)»[3][4].

По-латыни чеснок называется alium (с I века н. э. появляется вариант написания — allium). Это слово не имеет общепринятой этимологии. Существует версия, что оно происходит от āla «крыло» (по этой версии, под крылом подразумевается зубчик чеснока)[5]. Данное слово было использовано в качестве научного названия — Allium ([Лук]) — для обширного рода, к которому, помимо чеснока, относятся [лук репчатый], [черемша] и многие другие растения.

[Видовой эпитет] в научном (латинском) названии чеснока, sativum, переводится как «посевной», в связи с этим в литературе изредка встречаются такие варианты русского наименования этого вида, как «лук посевной» и «чеснок посевной». Встречается также наименование этого вида «лук чеснок»[2].

Распространение и экология

Родиной является [Средняя Азия]. Окультуривание чеснока происходило в горных районах [Таджикистана], [Туркмении], [Узбекистана], на севере [Ирана], в [Афганистане] и [Пакистане][6]:6. [А. И. Введенский] предположил, что чеснок произошёл от лука длинноостроконечного (Allium longicuspis), произрастающего на дне ущелий в горах [Туркмении], на [Тянь-Шане] и [Памиро-Алае][2]. Позднейшие исследования подтвердили верность этого предположения и показали, что чеснок генетически неотличим от лука длинноостроконечного[7][8].

Ботаническое описание

[Корневая система] мочковатая.

[Луковица] сложная, образует в пазухах своих чешуй от 2 до 50 луковичек-«деток» (именуемых в обиходе «зубками» или «зубчиками»)[9], каждая из которых покрыта жёсткой кожистой чешуёй[10]. Луковица округлая, несколько приплюснутая, к середине овально-ребристая. Луковицы могут быть белые, желтоватые, тёмно-фиолетовые, розово-фиолетовые. С помощью луковичек чеснок размножается вегетативно, что и используется в культуре[9]. Внешние луковички продолговатые, к середине утолщённые; наружная поверхность выпуклая, внутренняя — вогнутая.

[Листья] неполые, узкие, ланцетовидно-вытянутые, желобчатые, с нижней стороны с килем[11], сантиметровой ширины, заострённые к концу, цельнокрайные[12], прямостоячие или поникающие, в длину достигают 30—100 см. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, тем самым образуя ложный [стебель], более прочный, чем у [репчатого лука].

[Цветонос] (цветоносный стебель, стрелка) — высотой от 60 до 150 см[10], почти до половины одет листовыми влагалищами[11], до цветения на конце закручивается в спираль и заканчивается [соцветием] в виде зонтика[13], который до цветения покрыт плёнчатой перепонкой.

[Соцветие] — простой шаровидный [зонтик], состоящий из [стерильных] [цветков], воздушных размножающихся луковичек-бульбочек и плотного покрывала ([обёртки]). [Цветки] на длинных [цветоножках], с простым (то есть без дифференциации на [чашечку] и [венчик]), венчиковидным [околоцветником], состоящим из шести лепестков[11]. Лепестки околоцветника белые или бледно-лиловые, с одной жилкой, гладкие, имеют длину около 3 мм. [Тычинок] шесть[2][14].

[Плод] — [коробочка]. [Семян] чеснок почти не даёт[2].

Число [хромосом]: [2n] = 16, 48[15].

Культивирование

Древнее [культурное растение], культурные формы разделяют на стрелкующиеся и обыкновенные (нестрелкующиеся).

Агротехника

Различают [яровой и озимый] чеснок. Озимый чеснок предпочитает [супесчаные] почвы[16], а яровой хорошо растёт на средне- и [легкосуглинистых] почвах[17]. Озимые сорта размножаются вегетативным путём тремя видами посадочного материала[18]:

• зубками (боковыми почками) луковиц;
• однозубковыми луковицами (севком), выращиваемыми из воздушных луковичек;
• воздушными луковичками (бульбочками) в культуре через озимь.

Чеснок светолюбив, при этом почва должна быть достаточно увлажнённой[19].

Сорта

В [Государственный реестр селекционных достижений] по состоянию на декабрь 2011 года внесено 19 [сортов] озимого чеснока и 7 сортов ярового чеснока[20].

Производители чеснока

В таких странах, как [Италия], [Корея] и [Китай] потребление чеснока на душу населения достигает 8—12 зубчиков в день[21].

Вредители и болезни

Чеснок страдает от болезней и вредителей, многие из которых характерны для видов рода Allium, некоторые поражают и другие луковичные растения, а иногда имеют более широкий спектр хозяев. Большинство болезней и вредителей имеют эндемичный характер и различаются в зависимости от региона или условий выращивания. Болезни культурных видов лука не поражают дикорастущие или очень редко у них встречаются[23].

Неинфекционным заболеванием является пожелтение и засыхание кончиков листьев, иногда — отмирание нижних листьев, это происходит по причине низкой влажности почвы[24].

Инфекционные заболевания

Чеснок подвержен грибковым и бактериальным заболеваниям; встречающееся у других видов лука [вирусное] заболевание — [мозаика, или жёлтая карликовость] — чеснок не поражает[25].

Бактериальная гниль может поражать чеснок как во время вегетации, так и при хранении. Вызывается бактериями Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus), Erwinia aroideae, Pseudomonas xanthochlora. Проявляется появлением коричневых язвочек различной формы и размеров на зубках луковиц, зубки становятся стекловидными, принимают вид «подмороженных». Возможно появление перламутровой окраски и резкого гнилостного запаха. Чеснок, наряду с луком репчатым, относится к видам, наиболее поражаемым бактериальной гнилью[26].

[Фузариоз] является одним из самых опасных заболеваний чеснока[27]. Вызывается грибком Gibberella pulicaris (синоним Fusarium sambucinum) и приводит к пожелтению листьев, на которых затем появляется розоватый налёт спор. Споры заражают луковицу с донца и вызывают отмирание корней. Поражённые луковицы при хранении через месяц покрываются белым или розоватым мицелием и сгнивают. Болезнь встречается в средней полосе, но преимущественно распространена в более южных регионах, где грибок хорошо переносит зиму в почве[28]. Частота встречаемости фузариозного увядания на чесноке достигает в отдельные годы 70 %, что вызывает в период вегетации и хранения потерю урожая в размере от 17,8 до 50 %. Опасность этого заболевания заключается не только в значительном снижении урожая, но и в способности возбудителей продуцировать широкий спектр опасных для здоровья людей и животных [микотоксинов][29].

Помимо этого, чеснок подвержен следующим грибковым заболеваниям[19]:

• Пероноспороз, или ложная мучнистая роса (см. Пероноспороз лука) вызывается оомицетом Peronospora destructor. Чеснок относится к видам лука, поражаемым пероноспорозом в относительно меньшей степени. Заболевание распространено во всех районах выращивания, кроме регионов с жарким и сухим климатом. Паразит способен длительно развиваться в тканях растения, не вызывая появления заметных признаков патологии, болезнь начинает проявляться в период спороношения грибка. На листьях и стрелке появляется серый налёт, затем эти части растения засыхают, а луковицы недозревают. Такие луковицы заражены спорами, которые могут прорасти при высадке на следующий год[30].
• Чёрная плесень, или стемфилиоз вызывается полусапрофитным аскомицетом Stemphylium allii. Поражает чеснок при выращивании в условиях тёплого и влажного климата, для других видов лука является вторичным заболеванием, сопутствующим пероноспорозу. Чёрная плесень поражает листья, на которых появляются желтоватые пятна, затем покрывающиеся тёмным плесневидным налётом; заболевание приводит к снижению урожая[31].
• Чёрная шейковая гниль — заболевание некоторых видов лука, вызываемое грибком ботритис луковый (Botritis allii).
• ржавчина,
• Зелёная плесень может появиться при хранении, вызывается пенициллом Penicillium glaucum Link[32].
• чёрная плесневидная гниль (при хранении),
• белая гниль.