Интервью с Дмитрием Борисовым, часть 3

Еда & More Admin:

А вы рассчитывали на то, что "Белый налив" будет настолько популярным? Это первый ваш моноформат, до этого что-то подобное была только "П`яна вишня".

Дмитрий Борисов:

Отвечу так, не рассчитывали, а планировали. Ну может в количестве чеков там немного ошиблись, в полтора раза. То есть планировали 500, а сделали 800-1000.

Еда & More Admin:

Теперь вопросы от подписчиков.

Как вы смогли заработать капитал на первый ресторан и применимо ли это для теперешних реалий или есть другие способы?

Дмитрий Борисов:

Первый капитал - это под подушкой сохраненные 50 000$ в кризис 2008 года. При том, что это были активы на начало 2008 года в районе 10-11 млн. долларов - квартиры, дома, акции, инвестиции, которые в один момент превращаются в пассив, а если еще и закредитованы, то еще и в минусовой пассив, который еще и обслуживать надо.

Поэтому я понял, что самый главный актив и реальный твой капитал - это то, чем ты сам заправляешь. Вот я и взял эти 50 000$ и открыл маленькое заведение гастро-бар "Барсук".

Если на уровне советов, то деньги это один из ресурсов. Понятно, что в начале пути, когда только начинаешь что-то делать и открывать, он значимый. Потом деньги как-то легче находятся.

В принципе, мы же говорим о малом бизнесе. Открыть кофейню, кафе, небольшой барчик. Если постараться, это 300$ на квадратный метр, ну это совсем так экономичненько. По-хорошему это 500-1000$ на квадратный метр, соответственно 40-50-60 кв. метров - 40-50-60 тыс. долларов. По идее с хорошей эффективностью работы за годик-полтора эти деньги вернутся.

Поэтому, как правило, это деньги в таком размере, что, выражение такое есть: "друзья, родственники или сам". Короче говоря, точно эти ресурсы можно найти. Понятно, что как только мы станем цивилизованной страной, станут доступными кредитные ресурсы, инвестиционные фонды и.т.д . Ну например, в Польше идешь под 4% получаешь любые деньги для малого бизнеса. У нас на уровне институции это пока не доступно.

Как найти эти деньги - это скорее вопрос смелости, ответственности и конкретных шагов. Я уверен, что если сейчас дать клич, то любой молодой человек у себя в Фейсбуке или Инстаграме получит в личку 2-3 предложения и под условную гарантию 10-12% годовых сможет привлечь 50 или 100 000 $. Моментально найдутся люди, которые с удовольствием это все возместят.

Еда & More Admin:

Последний вопрос, если у вас какие-то не успешные проекты?

Дмитрий Борисов:

Давай определимся с понятиями: не успешные с точки зрения чего?

Еда & More Admin:

Которые закрылись.

Дмитрий Борисов:

Которые закрылись есть, но это не из-за неуспешной бизнес модели. Это скорее по каким-то сложившимся обстоятельствам.

Ну например, мы не сильно попали в формат "Бессарабии", потому что захотели сделать формат современной украинской кухни. С украинским достоянием бессарабского региона с их жабьими лапками и виноградными улитками.

Гости приходили и говорили: "Ой, бычки, барабулечка, рапанчики, а дайте стейк из лосося, пожалуйста." *смеется*

То есть мы опередили культуру. Достаточно пока просто развивать украинскую гастрономию, а не украинскую региональную гастрономию. Его просто переделали. То есть в математических показателях он нормально дает, потому что все равно люди приходят, все равно покупают, но мы понимаем, что в этом месте можно сделать более эффективный формат и мы сделали то же самое, только в понятном одесском формате.

Еда & More Admin:

Коммерчески неуспешные проекты были вообще?

Дмитрий Борисов:

Нет. Дело в том, если ты уже бизнес делаешь, то сначала закладываешь определенную бизнес модель. Какие-то понятные цифры: сколько людей должно прийти, какой средний чек планируется, посчитать всю себестоимость, все правильно.

И маркетинг. Мы понимаем в целом, что маркетинг - это все про продукт, про место, цену, про людей. И если ты все делаешь, даже не то, чтобы там классно, а просто правильно к этому подходишь, вариантов на неуспех очень мало.

Не успешные, это когда ну слишком творческие люди, потому что считается, что ресторанный бизнес легкий и творческий. Давай-ка мы откроем барчик, кофейню или небольшое кафе, заведение. Но по факту оказывается, что это серьезный бизнес и недостаточно просто сделать кофейню шестой волны с кофе, который ты и твои три друга любят. Это не рынок. Ну то есть вот три друга и будут ходить. Вот и все. Ну а там где срабатывают аматорские вещи: "Я художник, я так вижу. Я всех научу пить классный кофе или вино и есть именно вот такой салат, а не цезарь, который все покупают". Из-за этого они и не успешны.