Чай

Чай - второй напиток после воды в мире по популярности . Обычно чаем называют заваренные листья чайного дерева. Изначально чай применяли в лечебных целях в Китае, далее этот напиток набрал популярность по всему миру, особенно в Англии. Больше всего его пьют в Турции, потом в Ирландии и Великобритании.

Чаи подразделяются на категории - в зависимости от способа обработки чайного листа.

Самые популярные виды чая: зеленый, желтый, белый, улун, черный и постферментированный (пуэр). Напитки из листьев других растений называются травяными чаями.

Качество чая зависит от способа обработки - это возраст чайных листьев. Наиболее ценные - молодые чайные листья с верхушек ветвей куста. 

У разных сортов разная степень окисления (ферментация), черный чай проходит длительный процесс окисления (в Китае черный чай называют красным), также есть полуферментированный чай — улун.

В чайных листьях содержится много полифенолов - среди них флавоноиды, теанин, теофиллин, эпигаллокатехина галлат (ЭГКГ) и другие катехины. Кроме того, любой чай содержит кофеин - от 30 до 90 мг на чашку, в зависимости от вида чая и способа приготовления напитка.

Каждому виду чая соответствует свое время и своя температура заваривания, а также свой традиционный способ употребления. Это существенно влияет на содержание в напитке антиоксидантов и кофеина, а также на вкус и полезные свойства. Некоторые виды чая содержат тяжелые металлы и токсины из окружающей среды, поэтому важно убедиться, что вы купили качественный чай.

Зеленый чай

Зеленый чай содержит 30-40% водорастворимых полифенолов, а черный в своё время лишь 3-10%. Зеленый также подходит людям с чувствительностью к кофеину благодаря высокому содержанию теанина. Теанин уменьшает неприятные побочные эффекты от кофеина.

Есть исследования, подтверждающие, что потребление зеленого чая снижает артериальное давление, уровень общего холестерина и ЛПНП (плохой холестерин), а также уровень глюкозы в крови. Зеленый чай замедляет процесс ухудшения памяти. 

Больше всего пользы приносит употребление 5-7 чашек в день. Ещё можно пить экстракт зеленого чая во время еды, который может также способствовать снижению веса.

Мате

Напиток из заваренных листьев и молодых побегов дерева мате. Грубо говоря, это не вид чая как такового, но способ употребления очень похож. Южноамериканские индейцы традиционно употребляют мате как тонизирующий напиток. Мате богат антиоксидантами (среди них кверцетин, витамины В и С, E, K) и минералами (магний, калий, цинк). Также он содержит ксантины, которые есть в кофе (кофеин), чае (теофиллин) и какао (теобромин). Мате снижает уровень холестерина и уменьшает воспаление, а также способствует нормализации сахара в крови и улучшению настроения.

Пуэр

Черный чай из провинции Юньнань в Китае. Способ ферментирования, используемый для его приготовления, делает его гораздо полезнее черного чая. Чем дольше пуэр ферментируется и вызревает, тем он ценнее и полезнее. Плитки пуэра могут храниться до сотни лет.  

Пуэр богат полисахаридами, полифенолами и статинами. В нем содержится чуть меньше кофеина, нежели в кофе. Также проводятся исследования, подтверждающие положительное влияние на жировой обмен и нормализацию веса при употреблении пуэра.

Улун

По уровню ферментации находится между зеленым чаем (слабая ферментация) и черным чаем (сильная ферментация). Одни и те же листья могут использоваться для вымачивания несколько раз. Как и зеленый чай, улун богат антиоксидантами - различными катехинами и полифенолами.

Согласно исследованиям, длительное употребление улуна улучшает показатели липидного спектра крови. В отличие от других видов чая, улун оказывает сильное воздействие на ГАМКа- рецепторы (тормозящий нейромедиатор).

Белый чай

Белый чай родом из Китая, из провинции Фуцзянь. Это слабоферментированный, нежный чай из молодых листьев и почек чайного дерева. Белый чай гораздо более редкий, чем другие виды. Он содержит чуть больше кофеина, чем зеленый, и такое же количество антиоксидантов.

Употребление белого чая снижает риск инсульта, а опыты на животных показали, что он способен предупреждать атеросклероз. Наружное применение белого и зеленого чая может защитить кожу от вредного воздействия УФ-лучей, поэтому эти компоненты часто встречаются в составе косметических средств.

Рекомендуется пить:

Пуэр - после блюд с высоким содержанием жира (заваривать при 85-95 градусов от 15 секунд до 2 минут)

Зеленый чай - во время еды (заваривать при 60-80 градусов 1-2 минуты)

Сентя (сенча), маття, гёкуро (самый дорогой зеленый чай)

Улун - когда нужно сосредоточиться (заваривать при температуре 80-85 градусов, 2-3 минуты)

Белый чай (температура заваривания 60-70 градусов, 1-2 минуты)

Мате - во время работы (60-70 градусов, 3-5 минут)

Травяной чай без кофеина лучше всего пить вечером 

Следите за дозировкой: исходите из нормы в 2 грамма (это чайная ложка) на чашку объемом 200–250 миллилитров. Для травяного и фруктового чая дозировка может быть больше.

Что следует исключить:

Пакетированный чай

Бутилированный холодный чай

Добавление в чай молока (ингибирует полезные свойства флавоноидов)

Снизить потребление черного чая