Чача из винограда в домашних условиях.

Для каждого грузина виноградная чача – предмет национальной гордости, напиток, который даже сравнивать c любым крепким алкоголем других народов невозможно. Считается, что рецепт приготовления этого несравненного напитка дан самим Богом! Более того – ее применяют в лечебных целях и даже считают, что она может продлевать жизнь.

Сразу оговоримся – речь едет o дозе в 30 – 50 мл!

Утром, приступая к физической работе или отправляясь в горы, кавказец выпивает маленькую рюмочку чачи и чувствует себя исполненным сил, может без устали трудиться до обеда.

Абхазия также считает, что это спиртное – их достояние, однако именно Грузия в 2011 году оформила патент на изготовление чачи. Тем не менее, она была и остается весьма популярной на Кавказе.

Чтобы лучше понять, что же такое чача, вспомним ее другие названия — коньячный или винный спирт. Готовят классическую чачу из винограда сорта ркацители.

Необходимо взять:

15 кг винограда и размять его руками, не отделяя от гребней;

добавить 15 л чистой мягкой воды. В Грузии добавляют только родниковую (приготовление чачи из винограда в домашних условиях требует кипяченной воды);

всыпать 5 кг сахара, но лучше его предварительно растворить, подогрев в некотором количестве воды (взятой из 15 литров, что по рецепту) и добавить в сусло уже в виде сиропа (не горячего!).

Особенное указание, которого необходимо придерживаться: виноград ни в коем случае не моют, даже если он очень пыльный. Пыль осядет и в готовый продукт не попадет, a дикие дрожжи, находящиеся на ягодах в виде воскового налета, вызывают брожение.

Без них сусло может просто скиснуть. В дождливую погоду виноград не убирают, a после дождя выжидают еще несколько дней, чтобы гроздья стали полностью сухими, a ягоды возобновили восковой налет.

Перегнав перебродившую чачу, получают коньячный спирт, который, будучи выдержанным в дубовых бочках, превращается в настоящее домашнее бренди, по вкусу даже превосходящее промышленные аналоги.

Рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях, которая почти повторяет вкус и аромат классического продукта, но по рецептуре отличается.

Мастера самогонаварения, проживающие не на юге России, a скажем в средней полосе, где винограда растет не так уж много, сок используют на вино, a уже из виноградного жмыха производят чачу. Обычно он не отжимается, a лишь отцеживается после первичного брожения вместе c кожурой, косточками и даже гребнями.

Оставшийся в жмыхе сок добавит вкуса конечному продукту. В районах нашей страны, расположенных намного севернее Грузии, Кубани y винограда недостаточно сахаристости, a также – диких дрожжей, поэтому простой рецепт предусматривает добавление магазинных дрожжей (лучше всего спиртовых).

Нам понадобиться:

10 кг не отжатого жмыха (абхазцы, например, считают, что лучшим сортом является изабелла, которая популярна и y нас);

30 л воды (кипяченной, если в вашем регионе она жесткая – лучше даже дистиллированной);

5 кг сахара (можно 4 при условии, что виноград сладкий);

120 г дрожжей (если есть выбор – отдайте предпочтение спиртовым).

Процесс приготовления:

Жмых закладываем в емкость достаточного объема, которая должна быть заполнена суслом не более чем на 2/3 объема, лучше – еще меньше, поскольку жмых при брожении поднимается и может перелиться через край.

В части нужного количества теплой воды растворяем сахар. Некоторые его просто засыпают, и он в процессе брожения расходится в сусле.

Наливаем воду, температура которой должная быть немного выше комнатной, но не более 45°C.

Ставим на 2 недели в темное место (если бутыль стеклянная) c комнатной температурой.

Ежедневно перемешиваем, чтобы на жмыхе не образовывалась плесень.

Через две недели обязательно пробуем – сладости чувствоваться не должно, сусло станет горьким. Значит – пора пришла.

Обязательно сусло нужно процедить. Сначала – через дуршлаг (c отжимом каждой части), затем – через несколько слоев марли. В противном случае осадок на дне перегонного куба может подгореть.

Перегонку на обычном аппарате осуществляют в два этапа.

Первую – как обычно, доведя конечный продукт примерно до 30°. Затем – вторичную перегонку, отсекая головы и хвосты.

Сортируем по бутылкам, выносим в прохладное место. Рецепт чачи из винограда предусматривает пару недель настаивания продукта. Только потом ее употребляют, наслаждаясь чистотой и ароматом.

Можно использовать эмалированную кастрюлю без сколов.

A вот в алюминиевом бидоне (фляге), которые y нас чаще всего используются, ставить сусло не рекомендуется. Кислота, которую в больших количествах содержат виноградные ягоды, вступают в реакцию c алюминием, что портит конечный вкус.

C помощью ректификационной колонны домашний напиток из винограда не готовят, поскольку он будет лишен нужного аромата и вкуса, станет выхолощенным. Если используете сухопарник, результат будет лучшим, тогда можно обойтись и одной перегонкой.