История одной слепой дегустации

Канал @winecase

Как вы знаете, наш проект строится вокруг слепой дегустации. 

Прежде чем включить вино в кейс, мы его пробуем вместе с вами "вслепую" - то есть с закрытой этикеткой. Это позволяет справедливо оценить качество вина, почувствовать себя винными критиками и решить, включать ли образец в наши кейсы.

Что же такое слепая дегустация и зачем она нужна? Рассмотрим, как это происходит, на примере вина из нашего мартовского кейса. 

Для начала сервируем вино в бокал. Дегустация состоит из последовательных наблюдений: 

ГЛАЗ-НОС-РОТ.

Вот наглядная инфографика WineFolly:

Итак, этап 1. 

Оцениваем вино визуально. Берем бокал за ножку, смотрим на цвет и оттенок вина, его прозрачность и подвижность в бокале.

В нашем случае - цвет вина алый, рубиновый. Оттенок матовый (не блестящий), что указывает на возраст вина. Если наклонить бокал и вернуть в вертикальное положение, то вино уверенно стекает по стенкам бокала. Оно подвижное и не очень густое. Это определенно не стилистика, скажем, австралийского шираза. 

Этап 2.

Оцениваем ароматику и ее интенсивность. На данном этапе можно предположить, что в бокале. Но не будем спешить.

Существует так называемый "первый" и "второй" нос: ароматы, которые вы слышите до и после того, как покрутили бокал и насытили вино кислородом.

1. Сразу и четко - ягоды, особенно вишня. Ароматика спокойная. 

2. Проявляются тона цветов, табака. А вот и "животная" нота. Вино спокойное, обладает сдержанным "старосветским" характером. 

Этап 3 - самый важный.

Пробуем вино на вкус. Надо не только различать вкусовые оттенки вина, но также оценить кислотность, плотность, танинность (в случае с красными) и длительность послевкусия. 

Во вкусе - вино сухое, мощное, округлое. При этом, кислотность высокая. 

Основные тона: фруктовые, немного табака, дерева и ванили. Чувствуется "акууратная" выдержка в бочке. Дуб скорее всего, французский. Танины уже созрели, текстура мягкая - что говорит о возрасте вина. Определенно, не меньше 4-5 лет. 

Этап 4. Заключение

Собираем данные и строим гипотезу. 

Стилистика указывает на Старый Свет. Если брать типичные сорта, то это точно не Темпранильо (не хватает темперамента и буйности), и не Каберне Совиньон (структура и танины мягкие). Высокая кислотность, аромат вишни и фиалки, выдержка в дубе намекают на Санджовезе из Тосканы. Животная ароматика, мягкая текстура свидетельствуют о возрасте вина.

Не будем томить - это Rosso di Montalcino от Conti Costanti.

2013-го года,регион - Тоскана, сорт - Санджовезе.

В кейсы часто попадает классика.

Вы оцените эту находку, если получили мартовский кейс. 

Потренировать навыки слепой дегустации можно будет вместе с нами 20 марта!

Бар Высотка, начало в 20 часов. Присоединяйтесь!

Регистрация по ссылке www.winecas.es/Registration

Канал @winecase