Морковный Торт

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 торт из 2 коржей диаметром 20 см:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

• 190 г Моркови (уже натёртой)
• 3 Яйца
• 120 г Белого Сахара
• 120 г Коричневого Сахара (я использовал Кассонад)
• 190 г Растительного Масла
• 150 г Грецких Орехов
• 210 г Муки
• 4 г Соды
• 5 г Разрыхлителя
• 1-2 г Соли
• 4 г Молотой Корицы
• 1-2 г Молотого Мускатного Ореха
• Цедра 1 Лимона
• 25 мл Лимонного Сока

НЕЖНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ

• 200 г Сливочного Сыра (я использовал Филадельфию)
• 100 г Сливочного Масла
• 180-190 г Сахарной Пудры
• 1 ч. л. Ванильного Экстракта или Пасты

***я выпекал 4 коржа: 3 пустил на торт и 1 — на пирожные***

***количества увеличивал соответственно***

ПРОЦЕСС:

Морковь моем, чистим и натираем на мелкой тёрке. Уже в таком виде отмеряем точное количество.

Грецкие орехи измельчаем в блендере или ножом. Совсем в пудру не нужно, но и крупными кусочки не оставляйте — они в результате должны гармонично интегрироваться к тесто.

Cмешиваем и просеиваем вместе муку, соду, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.

Добавляем измельченные грецкие орехи и хорошо перемешиваем. Удобно это делать с помощью венчика, чтобы не осталось никаких комочков.

Яйца и сахар (и белый, и коричневый) смешиваем с помощью миксера на высокой скорости. Должна получиться посветлевшая однородная масса, увеличенная в объёме.

Убавляем скорость и тонкой струйкой вливаем растительное масло. Снова прибавляем скорость и 30 секунд смешиваем до однородности.

Затем добавляем морковь, лимонную цедру и сок и вмешиваем всё на небольшой скорости.

Также не переставая мешать вводим сухие ингредиенты. Как только всё объединяется — останавливаемся. Долго мешать не нужно, иначе коржи получатся слишком плотные.

2 формы смазываем сливочным маслом и застилаем дно пергаментом, чтобы коржи было легче извлекать.

Распределяем тесто равными количествами. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 175ºС, в течение 26-27 минут. Проверить готовность коржей можно с помощью зубочистки — втыкаем, вынимаем, если чистая и сухая — корж готов. Не пересушивайте коржи!

Достаём из духовки, даём 10 минут постоять в формах, затем аккуратно вынимаем и оставляем полностью остывать на положив на пергамент.

Коржи можно приготовить и совсем заранее. В этом случае полностью остывшие коржи оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Могут лежать там пару дней.

Готовим крем.Сильно размягченное сливочное масло перемешиваем миксером до кремового состояния. Добавляем сливочный сыр и на высокой скорости смешиваем до однородности, не оставляя комочков.

Добавляем сахарную пудру и немного ванильного экстракта. На высокой скорости всё снова смешиваем до однородности.

Готовый крем необходимо немного охладить, чтобы с ним было проще работать. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник.

Собираем торт.Чтобы торт получился идеальным, с остывших коржей аккуратно срезаем низ и верх, открывая их красивую губчатую структуру.

На тарелку или подставку для торта устанавливаем нижний корж и сверху наносим ровный слой крема. Он должен быть достаточно толстым — около 8 мм. Накрываем вторым коржом и снова покрываем кремом.

Количество коржей определяйте сами. На мой взгляд вполне достаточно двух, максимум трёх коржей. Кстати, коржи можно сделать и потоньше, дополнительно разделив их струной, а между ними сделать больше кремовых прослоек. Но тогда и крема делайте больше, само собой.

С боков торт можно также покрыть кремом, а можно оставить открытым — тут как вам больше нравится.

В морковном торте я не люблю излишнюю рафинированность, мне нравится такая лёгкая уютная небрежность, поэтому я оставляю торт «голым», просто выравнивая вылезающий за пределы коржей крем с помощью лопатки.

Кстати, как вариант, можно приготовить небольшие порционные пирожные. Вырезая коржи с помощью маленьких формочек.

После его можно украсить цветным шоколадом и грецкими орехами. Тут уж подключайте фантазию!

Готовому торту лучше дать немного отдохнуть в холодильнике - пары часов будет вполне достаточно. После этого наслаждаемся, забывая обо всем!

Кстати, если вы приготовили торт слишком большой, и домашние уже никак не могут с ним справиться, торт можно заморозить. В охлажденном виде нарезаем на порционные кусочки, каждый оборачиваем пергаментом и убираем в морозилку. Там и храним.

Перед подачей достаём, выкладываем на тарелку и даём отойти в холодильнике. Таким образом, в доме всегда будет десерт на случай внезапных гостей, ну, или просто вдруг сладенького захочется.

Не забудьте подписаться на мой телеграм-канал, если этого еще не сделали, чтобы первыми получать новости о самом вкусном, интересном и красивом - https://t.me/cookingtimeru

Обнимаю,

Ваш Саша Кукингтайм