"Буженина: основные тайны замечательного праздничного блюда и призабытые рецепты мясного деликатеса" От Наталки Полтавки

Буженинка… У большинства людей уже от одного этого слова начинает разыгрываться аппетит, выделятся желудочный сок и слюна во рту, а мысли заполняют воспоминания об данном ароматном, вкусном, красивом мясном блюде!

Готовить буженину люди начали ещё в древности. Первопричиной появления блюда было то, что возникла необходимость сохранения мяса от гнилостных процессов, так как холодильников в давние времена не существовало. Со временем люди оценили не только его практичность, но и вкусовые, питательные качества, возможность создания многих вариаций блюда. А ещё кулинары, хозяйки искали и продолжают искать разные хорошие сочетания буженины с другими продуктами, чтобы появлялись новые маленькие кулинарные шедевры.

Без буженины не обходится ни один большой праздник и крупное торжество во многих семьях на огромнейшей территории бывшего СССР. Существует множество рецептов этого вкуснейшего блюда. Но всех их объединяет то, что для приготовления необходимо использовать свинину. В идеальном варианте буженину нужно готовить из окорока (ноги свиньи) с вынутой костью. Но, в принципе, можно брать любой кусок не слишком жирной свинины, - лишь бы он был большим. Это связано с тем, что мясо во время приготовления блюда значительно уменьшается в размерах.

Чтобы сохранить готовую буженину в первоначальном виде до начала торжества, необходимо завернуть её в пергаментную бумагу или пищевую плёнку и спрятать в холодное место. Это поможет уберечь продукт от высыхания и обветривания.

При подаче на стол нарезать буженину надо поперёк волокон на тонкие, ровные дольки. Лучше это делать длинным, хорошо наточенным ножом, у которого узкое лезвие.

Возьмите:

 Свиного мяса – 1 кг;

 Хлебного кваса – 500 мл;

 Луковицу репчатую – 1 штуку;

 Чеснока – 3 зубочка;

 Картошки – 20 штук;

 Свиного топлёного сала – 7 ст. ложек;

 Лаврового листа – 2 штуки;

 Перца острого красного – 1 стручок;

 Гвоздики – 2 штуки;

 Соли, зелени петрушки, укропа – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Необходимо положить мясо в глубокую посудину, добавить туда листья лавровые, красную перчину, лук, порезанный колечками, гвоздику. Добавить туда квас хлебный, промариновать двое суток в холоде. Потом вынуть окорок, высушить салфеткой, обмазать чесноком, перетёртым с солью, выложить на деко, обложить со всех сторон картошкой, полить свиным салом, которое предварительно растопили, запекать в духовке около часа.

Переворачивайте периодически мясо и картошку, поливайте жиром и мясными соками, которые будут выделяться в процессе готовки.

Когда приготовятся свинина и картошка, выложите их с дека. Сок и жир, которые остались, вылейте в кастрюлю, добавьте небольшое количество кваса, оставшегося после маринования мяса, доведите смесь до закипания, потом профильтруйте получившийся соус. Необходимо выдерживать его до момента подачи на стол в тёплом месте.

Как подавать буженину на стол:

Перед подачей необходимо порезать буженину на тонкие дольки, разложить на подогретом блюде, украсить петрушкой и укропом. Отдельно подавайте горячий мясной соус, гарнир из печёных картофелин с огурцами, листьями салата, сладким болгарским перцем, помидорами. Картошку можно презентовать и на одном блюде с мясом в виде красивой кулинарной композиции. Тут уже дело лишь за вашей фантазией!

Возьмите:

 Свиного окорока – 500 г;

 Топлёного масла либо смальца – 2 ст. ложки;

 Моркови – 1 штуку;

 Лука – 1 штуку;

 Корня петрушки – 1 штуку;

 Душистого и чёрного перцев – по 5 горошин;

 Листа лаврового – 2 штуки;

 Измельчённых сушёных листьев мяты – 1 ч. ложку;

 Светлого пива (лучше – нефильтрованного) – 500 мл;

 Масла сливочного – 1 ст. ложку;

 Картофеля – 1 кг;

 Соли – по вкусу.

Как готовить:

Кусок свиного окорока необходимо почистить от плёнок, жил, удалить из него кость, хорошо промыть, посолить. Далее обжаривать его на сковородке с хорошо разогретым маслом топлёным или смальцем.

Потом переложите мясо в кастрюлю, добавьте почищенные, нарезанные овощи – морковку, лук, корешок петрушки, специи и травы – горошины душистого и чёрного перцев, листья лавра, измельчённые листочки мяты. После этого залейте всё пивом, тушите до готовности, прикрыв крышкой.

Картошку нужно сварить отдельно – целиком или крупными кусочками.

Бульон с пивом, в котором варился окорок, процедите и заправьте сливочным маслом. Сохраняйте его в горячем состоянии до подачи на стол.

Подача буженины:

Порежьте мясо на тонкие порции, выложите на подогретое блюдо, полейте заправленным маслом бульоном. Буженину подавайте на одной тарелке с картошкой или отдельно