Бургеры

Любой творческой личности всегда свойственны два фактора: перманентное безденежье и ненависть к себе вперемешку с жалостью и завистью к тем, кто как-то нашел свое уютное место в жизни. Чаще всего эти внутренние конфликты усугубляются пустым желудком и желанием набить его чем-то красивым и вкусным. Сейчас в нашем селе мода на стейк-хаусы сменилась бешенным ростом количества всевозможных бургерных. Но тут мы сталкиваемся с первой проблемой, с безденежьем. Итак, если в кармане завалялось рублей 500-700, желудок уже забыл ощущение еды внутри, а душа требует чего-то прекрасного - двигаем в ближайший адекватный супермаркет. Если по пути есть кошерные магазинчики с мясом и зеленью, то по пути заворачиваем туда. Что нам потребуется:

1. Булки для бургеров - ~60-80р в зависимости от степени охуевания вашего ритейла

2. Изничтоженная в фарш говядина. - ~250р за кг. Перед тем как брать - обязательно смотрите, чтобы фарш был не заветренный, а продавец его перед вашим лицом не начал перемешивать. И да, обязательно понюхайте, чтобы вам, уныло выглядящему интеллигенту не впихнули какое-то уг. Фарш должен быть ярко-красным, без жижи и с небольшим количеством жира.

3. Листья салата ~50р за маленький пучок

4. Лук - если на глаза попадется красный - вообще шикарно, его можно будет быстро примариновать.

5. Бекон ~130-150р 

6. Томаты ~70-100 за две-три штучки.

7. Майонез, кетчуп и острый соус. Это у любого уважающего себя голодающего нищеброда всегда должно быть в холодильнике.

Итак, начнем мы как всегда с лука. Если у нас крутой и красивый лук, то мы можем взять из его серединки с десяток колечек, сразу кинув их в какую-нибудь жидкость, например, уксус, соевый или вустерширский соус (хотя это явно не из ассортимента мажора) и в зависимости от жижи добавив сахара, соли и перца оставить его там на некоторое время. Опционально, можно кольца обжарить на ОЧЕНЬ сильном огне несколько секунд, или наоборот потушить с каким-нибудь специями. Все по желанию. А вообще, про лук, который является неотъемлемым ингредиентом нищебродской кухни нужен отдельный пост. Так вот. Остальной лук (если вы брали 1кг фарша - 1 средняя луковица) крошим в самую мелкую труху, что возможно. 

По завершению манипуляций с луком вскрываем фарш. У меня он был в пластиковом большом поддоне, поэтому замешивал я его там же. 

В фарш вкидываем измельченный лук, от души пересыпаем солью, черным перцем и чутка кайенского или любого другого красного и острого. 

Замешиваем и смотрим насколько густым получился фарш. Я, например, вкидывал еще яйцо, чтобы он разваливался меньше, но, если у вас, внезапно, руки и ноги не растут из одной и той же части туловища, то можно обойтись и без этого.

Следующий шаг - тестовая котлетина. Ставим сковороду на хороший огонь, льем туда масла, смачиваем руки водой (иначе половина фарша будет на руках). Зачерпываем добрую жменю фарша, комкаем как снежок. Дальше потребуется недюжая ловкость рук - нужно будет выбить из фарша воздух и максимально его спрессовать. Для этого нашу потенциальную котлетину хлестко бросаем в открытую ладонь. От этого она не должна ни разлетаться, ни разваливаться - первый знак того, что фарш нормальный. Повторяем до тех пор, пока она не станет упругой. Кидаем на уже горячую сковороду, расплющиваем. Не забывайте, котлета после усушки, ужарки и утряски будет где-то на четверть меньше плюшки фарша, брошенной на сковороду. Пока она обжаривается с одной стороны - делаем вторую, и, если тестовая не развалилась, кидаем туда же и переворачиваем первую. Обжаривать хватит по 3-4 минуты с каждой стороны. Так говядина пропечется, не будет башмачной, из нее не вытечет весь сок (сковорода же горячая была, и котлета должна запечататься). 

Пока дожариваются первые две котлеты, разрезами все шесть булок, если есть вторая сковорода, то на сухой их подсушиваем до легкого хруста. Параллельно с этим обновляем содержимое сковороды с котлетами. Туда же кидаем бекон, чтобы он чуть обжарился.

Ставим процесс на поток, параллельно снаряжаем бургеры. Как по мне, идеальна такая последовательность: плюшка, лист салата, мазик, котлета, сыр, помидор, бекон, лук, кетчуп и острый соус, булка.

Не забываем о том, что плюшки можно делать разнообразными. 

Возможные добавки:

зеленый лук

обжаренное с двух сторон яйцо (так, чтобы желток не успел пропечься)

сыр, какой только найдется

огурцы, как свежие, так и соленые или маринованные

Включайте фантазию и не бойтесь. Такую хрень явно испортить невозможно, ибо суть в крутой котлете, а она, я уверен, получится.

Готовые бургеры можно подавать с фри (не забываем пересыпать куркумой или паприкой в процессе готовки), но это только в том случае, если голодной интеллигенции набегает слишком много, ибо даже такому мироеду как я, хватает пары бургеров.

Ах да, дешевая водка и разговоры о дерьмовой жизни под это не очень заходят, но можно пробовать.

Зы: остаток фарша можно обжарить с кетчупом и разной зеленью и оставить на следующий день для макаронов по-флотски