Bucatini all’amatriciana - рецепт Карло Кракко.

Сегодня продолжаем учиться готовить у знаменитого звездного шефа Карло Кракко. Предлагаю вам авторскую версию классической пасты Bucatini all’amatriciana.

В версии Карло Кракко отсутствуют помидоры. « Удивительно насколько это блюдо вкусное, насыщенное и утонченное в то же время. Моя версия «серая», то есть без помидоров. Я обучался именно на этой версии и в принципе мне не нравится мешать помидоры с гуанчиале и другими ингредиентами. Одна из версий говорит о том, что аматричиана изначально была без помидор. После открытия америки же возникло желание «обогатить» рецепт и в него добавили помидоры. И мы уже знаем его таким.

Я считаю, что bucatini all’amatriciana нужно есть не в качестве первого, а в завершении не слишком плотного ужина. Я всегда предлагаю аматричану как заключение в сочетании с бутылкой хорошего вина. Тогда блюдо дарит сумасшедшее, почти космическое удовлетворение.»

Ингредиенты:

паста bucatini - 240 грамм

гуанчиале (сыровяленные свиные щёчки) - 150 грамм

белый репчатый лук - 80 грамм (можно заменить зелёным луком)

чеснок - 1-2 зубчика

масло extravergine d’oliva или сливочное - 35 грамм

пеперончино в порошке или один цельный

Приготовление:

Внимание! Для этого рецепта обязательно использовать гуанчиале, а не бекон! Порежьте гуанчиале на тонкие кусочки. Лук пассируйте в масле, но следите за тем, чтобы он остался белым. Чеснок, не очищая сдавите рукой и добавьте к луку. Через несколько минут удалите чеснок и добавьте гуанчиале.

Альтернативный и более легкий вариант: положите сначала гуанчиале в антипригарную сковороду и подержите его на огне пока не начнёт вытапливаться жир. Потом туда добавьте лук без добавления масла.

Оставьте все на медленном огне и, при необходимости, добавьте половник воды, в которой варится паста. Нужно, чтобы лук был полностью готов. В конце добавьте пеперончино. Если гуанчиале, который вы используете, уже был приготовлен с перцем пеперончино, то дополнительный можно не добавлять.

Пасту поставьте варить и достаньте за 2 минуты до готовности. Доведите пасту до готовности в сковороде вместе с соусом.