Борщ

Ингредиенты:

говядина или курица -  500 г

капуста белокочанная - 200 г

свекла  -  2 шт.

морковь -  2 шт.

картофель (средний) - 3 шт.

лук репчатый -  2 шт.

паста томатная -  20 г

кориандр молотый - 1 ч.л.

уксус яблочный - 2 ч.л.

тимьян сушеный - 1 ч.л.

чеснок -  2 зубчика

листья пажитника - 0,5 ч.л.

лавровый лист - 3 шт.

паприка сушеная - 1 ч.л

черный перец - 5 горошин

мускатный орех - 0,3 ч.л.

зелень - укроп, петрушка, зеленый лук (по вкусу)

соль - 2 ч.л.

сахар - 0,5 ч.л.

перец чили молотый - на кончике ножа

масло растительное (оливковое или кукурузное)

сметана

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки и кладем в кастрюлю, заливаем водой (чуть больше, чем половина кастрюли), добавляем черный перец, лавровый лист и 1 ч.л. соли, доводим до кипения и варим 15 мин.
2. Нарезанный на кубики или брусочки картофель и тонко нашинкованную капусту кладем к бульену в кастрюлю. Добавляем тимьян, чеснок и листья пажитника.
3. Мелко режем лук и перекладываем его на сковородку с растительным маслом (1 -1,5 ст. л.), добавляем молотый кориандр, перец чили и пол чайной ложки соли. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и 0,5 ч.л. сахара (сахар кладем для стабилизации вкуса и запаха томатной пасты), и обжариваем еще 5-8 мин. Перекладываем в кастрюлю.
4. Далее режем морковку на кружки, полукружки или соломкой (не трем на терке, т.к. небольшими кусочками морковь сохраняет свой вкус и аромат в борще). Перекладываем нарезанную морковь на сковороду с маслом (1 -1,5 ст. л.), добавляем к ней мускатный орех, красную паприку и обжариваем все до золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю.
5. Берем натертую на терке свеклу и кладем на сковороду с маслом (1 -1,5 ст. л.), добавляем к ней 2 ч.л. натурального яблочного уксуса и обжариваем 10 мин. (свекла немного темнеет и появляется приятный запах жареной свеклы). Перекладываем в кастрюлю. На этом этапе добавляем бульенный кубик или 1 ч.л. глутамата натрия+1 ч.л. соли или 1 ч.л. соли - то, что вам по вкусу. Доводим наш борщ (помешивая) до кипения и отключаем.
6. Разлив борщ по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью по вкусу и кладем сметану (2-3,5 ч.л.), подаем с ржаным хлебом.

общее время приготовления 1 ч. 45 мин - 2 ч.