БЛОГ

Так давно не рассказывал о своих провалах, что вы, наверное, решили, ─ Бек совсем растворился в своём успехе.

Со стороны может показаться, что я живу жизнью, наполненной сплошными достижениями и победами. Я бы и сам так думал, если бы неоновый нимб того самого успеха не треснул меня недавно по голове со всей силы. Поэтому ниже будет очень важная информация, которая опустит на землю вас всех, и меня вместе с вами! Даже самые успешные успеходеятели, э-э-э, успехотворители и успеходостигатели совершают ошибки. Если кто-то скажет вам, что, добившись определенного уровня и забравшись на очередную вершину, он не стал садиться и свешивать с нее ноги ─ не верьте.

Чем выше ты поднимаешься, тем красивее вид. И тем больше соблазн залюбоваться им и расслабиться. Разряженный воздух на высоте каким-то магическим образом действует на наше чувство бдительности. Мы сразу хотим дышать полной грудью. Желательно ещё, раскинув руки в победном жесте и задрав голову, и, соответственно, нос как можно выше. Но есть одна важная ошибка, которую совершают все ─ менеджеры, рестораторы, инвесторы, американский народ. Они недавно выбрали Трампа. На их примере сейчас целую доказательную базу выстроить можно.

Все совершают одну и ту же ошибку. Речь идёт о доверии. И, как ни странно, доверять на деле гораздо легче, чем это доверие оправдать. Потому что доверять можно практически любому. Доверяя, мы торжественно вручаем человеку ответственность, передаём ему эстафету. Наша часть работы в отношениях на этом закончена. Мы доверили, а все остальное ─ его каждодневный труд, его проблемы с тем, как нас не подвести, не разочаровать, не обмануть, не предать, и как дотащить до нужного пункта назначения этот тяжелый груз ответственности. Но на самом деле его провал окажется нашим провалом, и только нам потом разгребать то, что в результате получится.

В хореке выбор персонала и доверие ему, ─ это как британская погода, парламент и женщины разом. Ошибаются все. Но относятся к своим ошибкам по-разному. Для начинающего каждая ошибка ─ горе. Для мудреца ─ подарок и урок! Ошибки очень важны, потому что учат нас вырабатывать свой персональный подход в наборе своей команды, своей армии. Сейчас самое время вспомнить слова Наполеона и мою статью про женералей. Вот вам ссылка.

А вот и история о моем недавнем мощном провале. В московской тусовке делиться своими фэйлами немодно. Все ходят с намертво приклеенной гримасой успеха. Но мне ближе открыто говорить обо всех сторонах бизнеса. Многие знают, что недавно я выступал на сцене ПИРа с темой персонального подхода. Передо мной раскинулась долина открытых ртов. Не думаю, что я так хорош собой или был стильно одет. Что я такой харизматичный сукин сын, что одним внешним видом зомбирую аудиторию. Тем более состоящую в основном из мужчин. Нет! Дело в том, что я говорил вещи, в которых был уверен. А быть уверенным в чем-то можно только будучи практиком.

Легко стоять перед аудиторией и красиво рассказывать о выстраивании персонального подхода. Но за каждым моим словом стоит огромный труд, ежедневная работа. Сделать выжимку из своего опыта гораздо легче, когда он есть. Мои слушатели и фоловеры знают об этом, и потому так ценят материал, который я даю. Это уникальный, проверенный и работающий контент.

Не скрою, мне было приятно стоять на сцене и делиться своими знаниями. Тема персонала ─ это болезнь и ахиллесова пята нашей хореканской индустрии. Да, выступая там, я загордился. Ведь это я ─ счастливый обладатель ценных знаний, которые нужны всем. Это я ─ создатель системы, которая помогает бизнесу расти и быть в плюсе. Потому что хорошо подобранный персонал, правильное распределение обязанностей и умелое делегирование полномочий ─ это верный путь к успеху. И по дороге туда, на вершину горы, не только халявщики из Comedy Club должны получать удовольствие, но и владельцы, отбивающие свои вложения! И все это придумал, опробовал и внедрил я! Да я ─ чертов Король мира! В таком настроении я возвращался в Лондон.

Но жизнь любит меня, поэтому стоит моему Эго подать голос, она сразу, не отходя от кассы, выдает мне такую оплеуху, что от моего самодовольства остаётся только позавчерашняя тень. Я прилетаю в Лондон, из аэропорта еду сразу на работу. Да таким красавчиком, словно не на заднем сиденье такси, а на породистом скакуне. Голова задрана вверх, плечи расправлены, ─ весь мой вид выражает мое самоощущение.

В пачамаме, как всегда, запара. И я иду за барную стойку помочь персоналу. И тут я и получаю свою чудодейственную и отрезвляющую оплеуху. То, что я увидел за барной стойкой, моментально опустило меня на землю. [Здесь небольшое отступление ─ в ресторанном бизнесе не бывает неважных деталей; любая мелочь может сыграть против вас, как только вы отвернетесь.]

Итак, зайдя за стойку, взгляд мой упал на 5 винтажных чайников. Сказать, что я люблю их ─ не сказать ничего. Много времени я провел на английских блошиных рынках, прежде чем купил их. У каждого из них есть своя потрясающая история и шарм, сводящий меня с ума. Я искал то, что будет переносить моих гостей в гастрономическое кино. И чайники прекрасно справлялись с поставленной задачей: не было ни дня, чтобы кто-нибудь из посетителей не отметил один из этих потрясающих шедевров. Они действительно создавали атмосферу. И они не так уж мало стоили, черт возьми!

Так вот. За время моего отсутствия они все остались без крышек. Это то, что я обнаружил за барной стойкой. Единственные пять чайников, и они больше не пригодны для подачи гостям! Нет замены, нет альтернативы, нет решения! Я был в оцепенении. Естественно, первая моя мысль: «Где бар-менеджер и кто виноват?!» И вот он ─ мой бар-менеджер Франческо, который еще недавно с пеной у рта убеждал меня, что он потенциально круче Капорале. И знаете что? Он ни в чем не виноват. Я уважаю его за то, что он смог так ловко и мастерски обвести меня вокруг пальца! За то, что так профессионально навешал мне свежих макарон на уши.

Я доверился ему. Налажал он. Но ошибся именно я. Моя интуиция подвела меня, мой профессиональный нюх притупился. Я делегировал полномочия, и я облажался! Тот самый король мира, великий изобретатель работающей схемы персонального подхода, я споткнулся там, где обычно проходил с закрытыми глазами. Ошибки случаются у всех, и здесь нечего стыдиться. Для меня это ─ гениальный урок. И я тут же сел и написал несколько правил, которые пригодятся всем, кто хочет улучшить навыки и лучше разбираться в предмете. И я сам ─ один из тех, кому они нужны!
Итак:

1. Рыба гниет с головы! Прежде чем тыкать пальцем в сотрудника, обратите внимание на то, что остальные пальцы указывают на вас.

2. Людьми управлять невозможно. Нужно научиться управлять системой.

3. Не так сложно открыть магазин. Гораздо труднее удержать его открытым.

4. Nobody is perfect ─ Никто не совершенен

5. Любая ошибка в менеджменте ─ это подарок и шанс на улучшение.

6. Прокачивайтесь не только в отрасли. Нет смысла ехать в Лондон и потом копировать в Нижнем Тагиле чужие рецепты, подачи и дизайны, если вы не разбираетесь в людях. Начните изучать людей и менеджмент.

7. Вась-вась релейшионшипу осталось жить ровно 2 года! Ищите нормальные способы подбора персонала!
В завершение скажу, что в хореке самую большую роль играет лидер, который выстраивает систему управления. И в первую очередь он должен выстроить эту систему и для себя. Свою личную систему управления своими амбициями, эго, эмоциями и понтами. О подробностях ─ за закрытыми дверями на моих воркшопах и мастер-классах. Я, как всегда, хорошенько промою вам мозги. В крайне тяжёлых случаях сделаю пересадку. А главное ─ вдохновлю вас на дальнейшие достижения.

А обезглавленные чайники на фото ─ это отсутствие лидера на рабочем месте, друзья! Я свой урок выучил!

‏Source www.narzi.london