Блины!

Не панкейки, мать их, а блины! Настоящий мужик должен не просто уметь готовить, он должен готовить как Бог! А для этого нужна постоянна практика. А если работаешь с утра и до ночи, когда практиковаться? Значит нужно иметь несколько своих вечных рецептов, чтобы блеснуть, когда это необходимо.

Кстати, среди женщин гораздо меньше шефов не потому, что они хуже готовят. Потому что шеф-повар, это в первую очередь шеф, и только потом уже повар. Поставить работу кухни, возглавить ее, контролировать и развивать, работать с людьми - это задача для мужчины. Поэтому и считается (ошибочно), что раз мужиков шефов больше, то это потому, что готовят они лучше.

Итак, блины. Два божественных рецепта, который были отобраны лично мной спустя 15 лет экспериментов. Они идеальны. Если вы приготовите их и они не покажутся вам идеальными - значит вы рукожоп. Погнали.

Блинчики на молоке.

Берем глубокую миску, хреначим туда 3 яйца, щепотку соли, две-три столовые ложки сахара и врубаем миксер. Заметил, что чем дольше и лучше взбиваешь тесто для блинов - тем лучше они получаются. Но это не значит, что нужно брать на работе дополнительные отгулы и тратить их на замешивание. Достаточно нескольких минут. Взбили яйца с солью и сахаром и берем кипяток. Ну, вы же поставили предварительно чайник? Нет? Лошары. Надо было догадаться)

Я раньше думал, что блины должны быть ТОЛЬКО на молоке. Мне казалось, что воду добавляют для удешевления, чтобы сэкономить, так сказать. Глупый был, чё. Оказалось что блины с водой вкуснее тех, что замешены только на молоке.

Итак, добавляем стакан кипятка. Не надо бояться, что яйца сварятся, ведь вареные яйца тоже вкусные, да? А мы будем вливать кипяток тонкой струйкой, чтобы ничего не сварилось и одновременно включенным миксером будем все это размешивать. Если все делаете правильно, то у вас должна подняться огромная шапка пены. Поработали миксером еще пару минут и движемся дальше.

Добавляем сюда еще один стакан холодного молока. И снова миксерим...миксуем...в общем работаем миксером пару минут.

Дальше нам нужно просеять муку. Муки нужно ровно такой же стакан, которым вы отмеряли воду и молоко плюс еще треть такого же стакана. В оригинальном рецепте было написано только про стакан муки, но стакана мало, как показала практика. Если муки не досыпать, блинчики рвутся и хрен ты их перевернешь. Муку можно, конечно, не просеивать, но лучше просеять. Но можно не просеивать. Но лучше...в общем вы поняли.

Здесь мы месим минут 5 не останавливаясь, пока не надоест. Далее берем обычное подсолнечное масло, наклоняем бутылку и... понимаем, что забыли ее открыть. Открываем, снова наклоняем и ждем, когда масло сделает «бульк» 3-4 раза. Если отмерять в столовых ложках - 3-4 столовые ложки. Еще минутку миксером и все! Блины почти готовы.

Главный минус этого рецепта - блины должны постоять в холодильнике минимум полчаса, а лучше час. ОБЯЗАТЕЛЬНО!

После этого приготовления к жарке: перед нами плита, слева от нас миска с тестом и с половником, слева тарелка для блинов, пачка сливочного масла и еще специальная тряпочка для смазывания сковороды, я обычно использую марлю.

Сковорода не обязательно должна быть чугунной. Подойдет любая блинная сковорода. У меня Тефаль, которой уже лет 10 и ничего, жарим. Ставим ее на средний огонь и ждем, пока нагреется. Пока ждем, берем кусок марли, сворачиваем ее, чтобы получился квадратик примерно 5 на 5 сантиметров и толщиной слоев 8-10 (чтобы не обжечь руки). Льем на эту марлю подсолнечное масло и смазываем этой марлей разогретую сковороду. Смазываем перед каждым новым блином, это важно! Сковорода смазывается не для того, чтобы блины не пригорали. Они и так не пригорят, мы же туда булькнули масла, помните? Сковорода смазывается перед каждым блином, чтобы этот блин был с дырочками! Такие блины и выглядят красивее, и вкуснее.

Смазали маслом сковороду, берем ее в левую руку, в правую половинку половника теста и наливаем на верхний край сковороды, держа ее под наклоном. Так, чтобы тесто растекалось. И одновременно вертим сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось по всей сковороде. Получилось? Конечно не получилось. Надо потренироваться. А теперь получилось? Снова нет? Так я и думал. Те, у кого получилось - читаем дальше. Те, у кого не получилось - пишем себе в смартфоне напоминалку на каждый день: «никогда больше не готовить».

Дальше ждем, пока зажарится блин. Понять, что пора его переворачивать - просто. Как только верхняя сторона перестанет быть жидкой - все, переворачиваем. Берем нож, поддеваем краешек, берем за краешек одной рукой, откладываем нож, берем за краешек второй рукой и переворачиваем. Именно так, переворачивать нужно только руками. Весь процесс занимает 2 секунды, и если у вас в роду не было родственников из Прибалтики - вы просто не успеете обжечься.

На второй стороне жарим блин еще секунд 30-40 и снимаем его - также, руками - кладем на тарелку и сразу смазываем сливочным маслом. Поздравляю! Вы приготовили идеальные блинчики. Последний секрет - блинчики нужно складывать на тарелку один на другой, в стопку, и дать им так полежать несколько минут - в стопке они доходят и становятся еще вкуснее. И есть их обязательно нужно только горячими! Холодные - уже не то.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1 стакан холодного молока
• 1 стакан кипятка
• 1 стакан и еще одна треть стакана муки
• 3-4 столовые ложки подсолнечного масла
• щепотка соли
• 2-3 столовые ложки сахара

Ну а в заключение рецепт, который на данный момент мой фаворит. И здесь, после замешивания теста не нужно ждать полчаса или час, можно жарить сразу. Итак:

Блины на простокваше.

Простокваша подойдет любая, хоть магазинная, хоть собственная. Если хотите сделать простоквашу сами - просто возьмите молоко и не накрывая его крышкой оставьте в теплом месте. Если молоко прокисает в холодильнике, то простокваша получается горькой и невкусной. Только в тепле и без крышки.

Месим тесто в таких пропорциях и последовательности:

• 3 яйца
• щепотка соли
• 3-4 столовых ложки сахара
• 0,5 литра простокваши
• 150 граммов муки
• чайная ложка (без горки) соды
• 3-4 столовые ложки подсолнечного масла

Месим все миксером минут 5, тесто должно получиться как жидкая сметана, с пузырьками. Жарить блины можно сразу, но не нужно лить тесто на центр сковороды и ждать, что оно само растечется. Льем и вертим сковородой так, как я описывал выше, только в этом случае блинчики получатся божественно вкусными. Есть их надо только пока горячие.

Вот так вот в 5 минутах текста блинный опыт 15-ти лет.