Бизнес Кейс (Business Case)

15 марта (четверг)

10:30 - 11:30 | Пресс-завтрак «Рынок чая и кофе: итоги 2017 года, динамика и направление развития, проблемы и перспективы» 

Доклад о текущем состоянии рынка чая и кофе, данные об объёмах импорта и экспорта, оценки ключевых трендов, проблемы развития чайной и кофейной отраслей. Участие строго по приглашениям!

12:00 - 13:30 | 33 практических способа, как увеличить прибыль и сократить затраты кофейни (1 часть) 

Бизнес-фишки для владельцев кофеен и желающих её открыть: производственный календарь, лист задач, бюджеты, визуализация, планы работ, выручка, ежедневный отчёт администратора, отчёты о мессенджерах, средний чек, кост-коэффициент, работа с поставщиками и производителями, себестоимость блюд, стоп-лист, старт-лист, бракеражный лист, проходимость блюд, анализ и контроль работы с банкетами

14:00 - 15:00 | Сила отношения

Как достичь более позитивного взгляда на мир на пути к успеху

15:15 - 16:15 | Создание корпоративной среды будущего - путь к процветанию компании

О создании корпоративной культуры, предоставляющей максимальные возможности для развития как сотрудников, так и компании в целом

16 марта (пятница)

10:45 - 11:15 | Индустрия питания вне дома: куда движется рынок и как это влияет на потребление горячих напитков

Драйверы индустрии питания вне дома, перспективы основных растущих сегментов. Актуальные тренды в индустрии, точки для дальнейшего развития и роста. Общая динамика рынка горячих напитков

11:15 - 11:45 | Чай 2021 - растущие рынки, ключевые драйверы 

Обзор глобального рынка чая, лидеры и аутсайдеры роста, новые тенденции на рынке, прогнозы, основные драйверы, угрозы развития

12:00 - 13:00 | Упаковка бренда как часть потребительского опыта 

Как правильно сформировать опыт взаимодействия с брендом на уровне продукта и какое место в нём занимает упаковка? Ключевые тренды, актуальные кейсы, практические рекомендации

13:15 - 14:15 | 33 практических способа, как увеличить прибыль и сократить затраты кофейни (2 часть) 

Бизнес-фишки для владельцев кофеен и желающих её открыть: инвентаризация, списание по кухне, проработка потерь, представительские расходы, акции и бонусы, обратная связь от персонала, наставничество, мотивация, ФОТ, питание персонала, зависимость количества персонала от выручки, воровство, анализ рынка конкурентов, обратная связь от гостей, ценообразование в меню, маркетинг, списание инвентаря, аутсорсинг

14:45 - 15:45 | Карта личности или как быть честным с собой? 

Как отделить свои цели от условностей, навязанных обществом?

16:00 - 17:00 | Рынок чая и кофе: что люди покупают в холода 

Макроэкономический обзор динамики и основных тенденций продаж категорий, новинки в категориях. Как повлияло холодное лето на потребление чая и кофе? Премиум-бренды и их динамика, тенденции категорий товаров-комплиментов

17:00 - 18:00 | Каким должен быть кофе в заведениях разного формата? 

Интеграция кофе. Правильный кофе не только в кофейнях

17 марта (суббота)

10:45 - 11:45 | Встреча членов SCA

Планы по развитию SCA (Specialty Coffee Association) в России. Ответы на вопросы слушателей

12:00 - 13:00 | Меню кофейни - лопата для добывания денег. Затачиваем, учимся работать, копаем

Как сэкономить на проработке блюд меню? Как подготовить правильное ТЗ по созданию меню для шеф-повара? Что такое золотое сечение и почему это нужно кофейне? Как правильно фотографировать и размещать блюдо? Важность анализа рынка, алгоритм создания меню, правильное ценообразование, правила расположения позиций в меню

13:45 - 14:45 | Пиар для кофеен: как научиться работе с журналистами и блогерами

Что такое пиар? Что отличает его от рекламы, продаж, маркетинга? Зачем пиар нужен кофейням и их руководителям? Работа со СМИ: как создать пул лояльных журналистов, как и какие темы заявлять, как отвечать на вопросы прессы, как вести себя на съёмках, секретные способы заставить журналистов вас любить. Плюсы и минусы самостоятельной работы и сотрудничества кофейни с пиар-агентством. О внешнем виде для съёмок на ТВ, публикаций в прессе и соцсетях. Продвижение кофейни через соцсети. Особенности ведения личных и корпоративных аккаунтов и работы с блогерами

15:00 - 16:00 | Интеграция алкоголя в меню кофейни

Опыт введения в меню кофейни напитков с алкоголем. Вопросы гостей, сезонность вкусов, поиск идеальных рецептур