Бизнес идея: ресторан с азиатской кухней

Гайдар

Теперь людям хочется больше экзотики. В моде рамен, стир-фрай, кимчхи, всевозможная лапша, тофу,  и другие традиционные блюда дальневосточной азиатской кухни. Индийская кухня, кстати, тоже в тренде.

И не использовать эту тенденцию глупо. Пока еще все телятся и по-настоящему крутых заведений с “типакорейской” кухней очень мало, нужно брать быка за рога.

С чего начать

Продумать хорошенько идею, конечно же. Изучите все рестораны, в которых подается азиатская еда, в том регионе, где собираетесь открывать свое заведение. И придумайте что-то круче, чем уже есть. Например, на постсовке достаточно много ресторанов, в которых можно попробовать самые обычные классические блюда. А вот прикольных мест по типу корейского барбекю - где посетители сами готовят себе еду в специально подготовленных бульонах или на небольших жаровнях - практически нет. Используйте это себе на пользу.

Неплохо было бы посетить ту местность, родом из которой выбранная вами кухня. И попробовать все блюда, что войдут в меню будущего ресторана. Так вы будете знать, на что ориентироваться. Ну и сможете выебнуться аутентичностью рецептов.

Позиционирование

Конечно, в идеале шеф-повар должен быть не просто азиатом, а азиатом именно из той локации, кухню которой представляет ваше заведение. Если не найдете такого - создайте крутую историю о владельце ресторана, который ну очень любит путешествовать по странам азиатского региона. Ну или что-то в этом духе. Главное - создать впечатление, что все, кто работает в вашем ресторане, шарят в теме и вообще являются экспертами в той кухне, которую здесь подают. Обычных азиатских заведений масса, они безликие.

Отличный пример правильного позиционирования - Food vs Marketing. Если не в курсе, кто это, гугл всегда вам в помощь. Берите пример с них, они очень грамотно строят свою работу.

Оборудование

Азиатская кухня хороша тем, что не требует какой-либо крутой кухонной утвари. Несколько кастрюль, воки, гриль - этого хватит с головой. Если решили делать заведение в стиле корейского барбекю, придется запариться с оборудованием столов для гостей. Конечно, в идеале это все дело должно быть встроенное в сам стол. То есть, кастрюля должна стоять не на столе, а как бы утопать в нем. Короче, как на фотке ниже:

Место расположения

Вот это очень важный момент. От азиатской кухни тащится в основном молодежь. Поэтому и открывать заведение нужно именно в том месте, где она тусуется. Если цены собираетесь ставить низкие - студенты вполне сойдут на роль целевой аудитории. Если ресторан планируется быть не очень бюджетным - посмотрите, где расположены офисы каких-нибудь компаний, где большая часть работников миллениалы.

Еще одна фишка - создать ощущение эксклюзивности. Для этого можно выбрать какое-то укромное местечко для ресторана и сделать вид, будто о нем никто не должен знать. Но для этого у вас должна быть внушительная база хороших знакомых, которые смогут создать шумиху вокруг нового ресторана. Ну или вы должны быть охеренным маркетологом, чтобы создать хайп искусственно.

Расходы:

• аренда помещения;
• оформление всех необходимых бумаг (санитарная, пожарная службы и так далее);
• оборудование кухни и столов (в случае с корейским барбекю) варочными поверхностями;
• посуда для кухни;
• холодильные и морозильные камеры;
• оборудование для бара;
• дизайн помещения;
• составление, оформление и печать меню;
• посуда для подачи блюд и столовые приборы;
• зарплата персоналу;
• реклама.

Главное поторопиться. Тренды проходят быстро, поэтому нужно успеть попасть в течение и заработать на этом бабла.