Бизнес идея: Копчение рыбы 

Все знают, что любовь приходит и уходит, а кушать хочется постоянно. Питание человека является основой его жизнедеятельности, и бизнес, основан на производстве и продаже продуктов из рук производителей - высокодоходное дело. 

Можно на дому лепить пельмени, украдкой спихивать их на стихийных рынках. Но это сезонное дело, много вам не удастся заработать. А вот рыба, да еще домашнего копчения, очень хорошее дело. 

Конечно, вы не сможете составить конкуренцию магнатам и корифеям данного бизнеса, но при правильной организации рыбной коптильни можно нормально заработать. 

Что необходимо знать при организации бизнеса связанного с копчением рыбы. 

Все мероприятия начинаются с планирования дальнейших действий. 

Первое – нужно подобрать производственное помещение. На первый взгляд может показаться, что это не простое дело. При создании цеха вы столкнетесь с большим количеством требований, которые предъявляются к помещениям подобного типа. К производству пищевых продуктов предъявляются особые требования, из-за их невыполнения могут закрыть производство. 

Нормы переоборудования и строительства помещения требуют соблюдения определенных санитарных норм, где прописано количество туалетных комнат, оконных проемов, умывальников, покрытие полов, отделка стен кафелем и т.п. Да, это дело довольно муторное, но есть выход из этого положения – можно арендовать, а позже выкупить объект общепита. 

Имейте в виду, вам не подойдут объекты, размещенные в центре города. Лучше поищите сельские (детсадовские, школьные) столовые, так как они точно проходили проверку разными инстанциями и им дали добро на использование. 
Если вы думаете, что сможете организовать свой бизнес с размахом, то поищите площадь побольше. Общепит фабрик или заводов позволит выпускать гораздо больше готовой продукции, чем маленькие столовые. Советую начать с малого. 

При подборе помещения не забывайте, что оно должно быть размещено не менее 300 метров от жилых кварталов. Такое помещение можно найти в сельской местности или на окраине города. 

Первый пункт плана мы выполнили, последовательно переходим ко второму. 

Изучаем возможные рынки сбыта и потребность потребителя в нашей продукции. 

В нашей стране рынок не очень стабилен, а покупатель очень капризный. Задумайтесь о собственных торговых точках, месте на рынке, небольших магазинах. Это поможет избежать издержек при реализации вашей продукции с недобросовестными магазинами и различными сбытчиками копченой рыбы. 

Не продав пробную партию, не стоит заваливать склад готовой продукцией. Хоть рыба и копченная, но она также портится. Вложенные средства могут превратиться в не приятный аромат. Изучите кулинарные пристрастия проживающего в регионе населения. В те места, где все любят рыбу, везите свой товар. Также не помешает хорошая рекламная компания продукции. 

Перечень необходимых для согласования ведомств при открытии бизнеса по копчению рыбы: 
- санэпидемстанция; 
- ветеринарная служба; 
- ростехнадзор; 
- росприроднадзор; 
- пожарная служба. 

Техническое оснащение 

Общие затраты на полностью укомплектованное всем необходимым оборудованием составят более 30 тыс. рублей. Можно приобрести уже бывшее в употреблении оборудование, первоначальные затраты на него будут много меньше, однако, помните, что последующие его капитальные ремонты потребуют от Вас немалых вложений, и это не считая простойных дней в производстве. 

Обязательным требованием является наличие нескольких холодильников: 
- для сырой рыбы – представляет собой контейнер с рыболовецкого судна. Его стоимость довольно высока – более 100 тыс. рублей. 
- для готовой продукции – обычный промышленный холодильник, стоимость которого составляет немного больше 50 тыс. рублей. 

Так же Вам потребуется оборудование по копчению продукции, его стоимость не будет превышать 100 тыс. рублей. 

Технологии и выбор рыбы для копчения 

Вы уже должны были выучить кулинарные пристрастия населения вашего региона, отсюда и начинаем. Если народ любит рыбу с местных рек, водохранилищ или озер, то именно на это делаем главный упор. К примеру, копченый омуль из озера Байкал известен всей стране. Вы можете продавать эту рыбу далеко за пределами региона, а это уже новые заказчики и потребители. Не исключено, что предприятия питания в вашем регионе будут также предлагать в своих меню рыбку местного копчения. 

Не важную роль должен сыграть грамотный специалист, который имеет образование и большой опыт работы в этой сфере. От технолога производственного процесса зависит выход более качественного продукта. 

При развитии своего бизнеса не стремитесь закупать рыбу в отдаленных регионах страны, так как рыбу вам поставят в замороженном виде, а она не подходит для копчения. Если вы все-таки решили осуществить поставку рыбы, то помните, что в нашей стране транспортная структура не сможет вам доставить свежую рыбу без предварительной заморозки. 

Обычно при заморозке рыбу поливают водой, а это придает ей дополнительный вес. Специалисту будет сложно определить ее качество, возможна подмена сорта рыбы, вы можете получить «бройлерную» рыбу, которую накачали разной стимулирующей химией, чем прославились производители Поднебесной (Китай). 

В погоне за большими деньгами многие производители копченой рыбы используют заменители дыма и различные ароматизаторы, полученные химическим способом. Это делает их продукцию однообразной на всем рынке сбыта. Именно на этом можно сыграть. Вы сможете осуществить настоящее копчение с помощью деревянных опилок и фруктовых деревьев.