Белые стауты

— Это сладкий блонд-эль, мы не можем называть его непосредственно стаутом, — говорит Роджер Дэвис, пивовар и сооснователь Faction Brewing, которая каждое лето варит Anomaly White Stout. — Наша цель – точно имитировать вкус стаута.

Белые стауты – это всплеск, а не целое течение. Помимо Anomaly и Noble Ale Works Naughty Sauce, есть еще несколько аналогичных сортов от пивоварен с разных концов страны.

Дэвис впервые узнал о белых стаутах от главного пивовара High Water Brewing Стива Альтимари. Сначала он посмеялся над этой идеей, но со временем обдумал ее, протестировал и воплотил в Anomaly. Он хотел бросить вызов предрассудкам.

— Нас вдохновляли люди, которые говорят, что не любят темное пиво, — говорит Дэвис. — Не хотите пробовать темное пиво только потому, что оно темное? Пожалуйста, вот блонд-эль с тем же вкусом, раз уж вы такой консерватор.

Главный пивовар Noble Ale Works Бред Коминек следует аналогичной тактике.

— Нет ничего плохого в стаутах с жареным солодом и стандартным внешним видом стаутов. А мы просто попробовали сделать нечто иное и немножко вскружить голову потребителям. Нам хотелось бы, чтобы кто-то задался вопросом: почему оно на вид такое, а на вкус – ТАКОЕ?

Чтобы имитировать характеристики поджаренного солода, свойственные традиционному стауту, Дэвис использует какао-бобы и кофе холодной заварки, а также бадьян. Завершает дело лактоза, которая добавляет сладости, и розлив под азотом, который дает сливочную стаутовую текстуру.

— У многих просто взрывается мозг, — говорит Дэвис. С добавлением лактозы вкус может быть как у растаявшего мороженого.

Главный пивовар Legal Remedy Brewing Зак Макнили для World Court Mocha Blonde Stout использует то, что можно считать «вкусовыми якорями» белого стаута – кофе и шоколад. Но вместо какао используется натуральная вкусовая добавка со вкусом белого шоколада, целые кофейные зерна вымачиваются в пиве, а лактоза не используется. Тела, как и настоящему стауту, добавляют овсяные и ячменные хлопья.

— Мы варим его практически из тех же ингредиентов, что использовали бы для стаута – кроме жареного ячменя или черного солода, — говорит МакНили. — У публики этот сорт пользуется популярностью – у тех, кто любит мокко из «Старбакса». Потому что, честно говоря, на вкус они очень похожи.

Это пиво ароматом напоминает мокко с белым шоколадом из «Старбакса», и пить его лучше свежим, потому что так ярче всего блистает кофейный компонент. Карбонизация немного более выражена, чем можно предположить, но, несмотря на это, трюком с непрозрачным стаканом World Court удалось поразить больше чем одного человека.