Белки

Мы разобрались с одним нутриентом, переходим к рассмотрению следующего - белок.

Так же, как и углевод, белок состоит из множества молекул, которые создают длинное «ожерелье». Бусины на нитке - это аминокислоты. Проходя по ЖКТ, белок расщепляется на аминокислоты, которые выполняют множество функций и одна из самых главных - строительная. Они обеспечивают каждую клетку нашего тела материалом для восстановлении. Ферменты, отвечающие за расщепление пищи, гормоны, рецепторы, связочный аппарат, транспорт различных элементов по организму - все это имеет белковую структуру и требует постоянной замены.

Таким образом, недостаток белковой составляющей в питании очень быстро скажется на нашем здоровье. Дело в том, что у организма нет запасов белка в теле (как, например, углеводов в виде гликогена, или жира), потому он начнет доставать их из структурных компонентов ткани, разрушая их.

Белки находятся в организме в постоянном движении - происходит их катаболизм (разрушение, распад) и анаболизм (создание, синтез). Его статус определяется по азотистому балансу - разница между количеством азота (он входит в состав белка), который поступил с пищей, и количеством выделившегося азота почками (в виде мочевины и аммонийных солей. Он должен находится в равновесии и если питание составлено неправильно, физическая нагрузка слишком велика (идет разрушение) или есть какие-то патологии в здоровье выделительной системы (почки), могут возникнуть нарушения.

Классификация аминокислот

Белок распадается на аминокислоты и человеческому организму требуется 22 вида. Из них он может синтезировать только 13 (заменимые). Остальные 9 не синтезируются в теле и должны поступать с пищей (незаменимые). Продукты питания, в которых содержутся все незаменимые аминокислоты и называются полноценными. Такие продукты должны составлять основу нашего рациона: мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты. Крупы, бобовые и злаковые не имеют полного спектра аминокислот, к тому же, они сложнее усваиваются организмом. 

Таким образом, рацион должен содержать в себе все виды продуктов, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми элементами.

Усвоение белков

Белки начинают расщепляться под действием желудочного сока и только в условиях адекватного уровня кислотности. С возрастом происходит естественное снижение кислотности ЖС, что требует уменьшение количества животного белка в рационе (и работать над его усвоением). 

Как показывает практика, сейчас у очень многих снижена кислотность, поэтому даже несмотря на правильно составленный рацион, не происходит полного усвоения белка и возникают множественные дефициты.

Оптимальный уровень белка в общем анализе крови - 75 г/л. При более низких показателях необходимо начинать работу над поиском причин и их исправлением, иначе организм будет находиться в дефиците и не сможет адекватно восстанавливаться после нагрузок, противостоять инфекциям, заживлять раны, усваивать витамины и минералы и так далее.

Получается замкнутый круг проблем. Белки расщепляются ферментами поджелудочной железы и протеолитическими ферментами. Они так же имеют белковую структуру и низкие количество белка в организме не позволит им воссоздаваться. Это еще больше снизит расщепление и усвоение белка. 

При неполном усвоении белка запускаются процессы гниения. Его продукты детоксицируются печенью, что создает большую нагрузку на этот орган.

• Следим за количеством потребляемого белка (можно посчитать граммы).
• Обязательно периодически сдаем кровь и проверяем показатель общего количества белка в крови. Поднимаем до значения 75 г/л!
• Стараемся максимально разнообразить белковые продукты - не ограничивайте себя одним видом мяса или творогом.